Рецепти за вегетариански училищни ястия Onetz
Изминаха шест години, откакто готвачът Герд Райнхард от Schönsee превключи опората си от гастрономия към училищно хранене. Здравословното хранене е неговото кредо. 80 от неговите рецепти вече са публикувани в наръчник из цяла Бавария.
Що се отнася до по-здравословното хранене в училищата и центровете за дневни грижи, звеното на мрежата на Горна Пфалц „Дневни грижи и училищно хранене“, разположено в Службата за храните, земеделието и горите (AELF) Регенсбург, и фондацията Sanddorf, основана от Ерика Виелберт през 2011 г., слушат внимателно. Когато Герд Райнхард представи идеята си да накара повече деца да се насладят на вкусни вегетариански ястия в Баварското министерство на храните, земеделието и горите в Мюнхен, партньорите бързо се съгласиха.
Идеята на Герд Райнхард е изцяло в съответствие с Германското общество по хранене, което препоръчва от осем до 16 вегетариански ястия в своите стандарти за качество за дневни и училищни ястия в допълнение към максимум две месни ястия на седмица. Готвачът Schönsee всеки ден приготвя храна за 250 деца в различни училища и детски заведения в района и винаги има вегетарианско ястие в менюто. Райнхард и съпругата му Изабел, която е на негова страна при приготвянето и разпределянето на храна, постоянно се сблъскват с проблема, че лошото хранене и липсата на физически упражнения предизвикват многобройни оплаквания при младите хора.
Придружени от голям обществен отзвук, партньорите представиха готварската книга „Вегетарианско готвене в детските градини и училища - лесно изпълними идеи за готвене за доставчици на храни“ с Герд Райнхард като автор в търговския център „Дунав“ в Регенсбург през предходната седмица. Той е насочен към доставчици на детски градини и училищни ресторанти в Бавария и съдържа 80 лесни за приготвяне и вкусни вегетариански рецепти. Според желанието на държавното министерство и фондацията на Регенсбург Санддорф, те все повече трябва да намерят своя път в училищното хранене. Разбира се, изключително важно е ресторантьорите и училищните кухни, управлявани от самите доставчици, също да включат тези ястия в менюто.
Герд Райнхард се вижда като посланик на здравословното хранене в обедната храна в училищата и детските заведения, което все още е доста тежко от месото. За него колекцията от рецепти не е работа на бюро, а по-скоро е създадена в „готвене на живо“ със студенти. „Търсих средно училище в Обервиехтах като партньор“, каза Райнхард. В Gerlinde Lohrer той намери много отворен учител специалист, който беше ентусиазиран от идеите. Тя искаше учениците сами да приготвят рецептите, да намерят вкус към вегетариански ястия и също да повлияят на избора.
Прочетете тук как са създадени ястията по време на уроците по готвене в училище
В бъдеще училищната кухня също ще работи без месо
През май и юни на предходната учебна година всички в клас 7б взеха осем двойни урока за практическия тест. Планът за готвене включваше сосове, салати, супи и яхнии, ястия с тестени изделия и ориз, киш, пица и зеленчукови торти, основни ястия, гарнитури и десерти - всички вегетариански. Любими бяха пица, тестени ястия и всички десерти. Фактът, че готвенето има много общо с чувствителността, познанията за продуктите и подготвителната работа, беше поучителен страничен ефект от уроците по готвене. Когато Герлинде Лорер и Герд Райнхард поканиха ръководството на училището, учители, родители, деца, партньори по проекта и спонсори на финалната вегетарианска вечеря в началото на юли, младите готвачи и обучители бяха горди, че са част от този проект.
Тиражът не е на преден план, тъй като брошурата, публикувана от AELF в Регенсбург, е достъпна за безплатно изтегляне в интернет, включително на уебсайта на Doktor-Eisenbarth-Mittelschule.
Герд Райнхард вече е насочил вниманието си към следващ проект: Заедно с Ренате Ветори, заместник-ръководител на държавното управление на образованието в Швандорф, той ще предложи вегетариански курс за готвене за специалисти в средното училище в Брук в началото на март. Основната цел винаги е да се насърчава по-здравословното хранене в училищата.