Рецепти за веганско кетогенно празнично меню - KetoUp Blog

Предястие: Крем-супа от вегански гъби

празнично

Кремообразна, крехка супа с ароматни гъби и фина нотка бадеми.

Време за подготовка: 40 минути

Порции: 2

Хранителни стойности на порция (приблизително 630 g):

Калории: 212,7 kcal

Въглехидрати: 15,9 g

Хранителни стойности на 100g:

Калории: 33,6 kcal

Въглехидрати: 2,5 g

съставки

  • 2 чаши цветя от карфиол
  • 1½ чаша гъби, нарязани на кубчета
  • ½ чаша лук, нарязан на кубчета
  • 1⅔ Бадемово мляко, неподсладено
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • ¼ чаена лъжичка морска сол
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Прясно смлян пипер на вкус

подготовка

  1. Поставете карфиол, бадемово мляко, лук на прах, сол и черен пипер в малка тенджера. Покрийте тенджерата и я оставете да заври за кратко.
  2. След това намалете котлона и оставете да къкри съдържанието за още 7-8 минути, докато карфиолът омекне.
  3. Поставете съдържанието на тенджерата в кухненски робот и ги пасирайте на ситно.
  4. Междувременно сложете зехтина в тенджера и задушете кубчетата лук и гъби за около 5-8 минути.
  5. Добавете пасирания карфиол към гъбената смес. Оставете да заври за кратко и оставете да къкри още 10 минути на тих огън, докато супата малко се сгъсти.
  6. Напълнете супата в подходящи купички и за предпочитане топла и, ако е необходимо, с нещо прясно изпечен хляб сервирайте.

Или:

Фалафел с ниско съдържание на въглехидрати със сусамови гъби

Пикантен фалафел с кремообразни сусамови гъби и прясно изпечен хляб.

Време за подготовка: Около 1 час

Порции: 4-ти

Хранителни стойности на порция (приблизително 132 g):

Калории: 281 ккал

Въглехидрати: 5 g

Хранителни стойности на 100g:

Калории: 212,8 kcal

Въглехидрати: 3,7 g

съставки

  • 1 чаша суров карфиол, нарязан предварително с пасатор
  • Чаша Бадеми, земя
  • 2 органични яйца
  • 3 супени лъжици кокос или Бадемово брашно
  • 2 супени лъжици магданоз, прясно нарязан
  • 1-2 скилидки чесън
  • ½ чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • ½ супена лъжица кориандър, смлян
  • 1 супена лъжица семена от ким, смлени
  • Тахан (Сезамус)
  • Като гарнитура: Пресен кето хляб

подготовка

  1. Смесете нарязания карфиол със смлените бадеми в голяма купа. След това добавете останалите съставки и всичко разбъркайте добре.
  2. Загрейте малко зехтин в тиган и оформете осем фалафела (приблизително колкото палеца).
  3. Запържете фалафела в тигана, докато станат кафяви (около 4 минути), след това обърнете и запържете от другата страна.
  4. Поставете готовия фалафел в чиния, украсете с магданоз и поднесете малко сусам. Готово!

Основно ястие: Печен тиквен орех

Нежно месо от тиква с деликатен пълнеж от гъби и бадеми и пресни градински билки.

Време за подготовка: около 1,5 часа

Порции: 3

Хранителни стойности на порция (приблизително 595 g):

Калории: 382 ккал

Въглехидрати: 17,7 g

Хранителни стойности на 100g:

Калории: 64,2 kcal

Въглехидрати: 2,9 g

съставки

За печената тиква

  • 1 тиква тиквен
  • 1 чаена лъжичка Маслини- или MCT масло
  • Морска сол на вкус
  • Пресни билки като градински чай, мащерка, розмарин на вкус

За гъбения пълнеж

  • 1 малка глава лук, нарязан на кубчета
  • 1 скилидка чесън, пресована
  • 2 с.л. кокосов орех- или MCT масло
  • 750 г гъби или други гъби
  • Чаша Бадеми, нарязан на ситно
  • Магданоз, прясно нарязан
  • Морска сол и черен пипер на вкус
  • Пресни билки като градински чай, мащерка, розмарин на вкус
  • Нещо зехтин

подготовка

  1. Загрейте фурната до 175 градуса.
  2. Разполовете тиквата по дължина и извадете семената с лъжица.
  3. Поставете двете половини тиква върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и залейте с малко кокосово масло. След това подправете с малко морска сол и билки.
  4. Печете тиквата за около 30-40 минути, докато омекне.
  5. Междувременно пригответе гъбения пълнеж: За целта загрейте малко кокосово масло в тиган, добавете лук и чесън и задушете до полупрозрачност.
  6. Добавете гъбите и подправете с морска сол, черен пипер и билки на вкус. Накрая продължете да пържите няколко минути, докато гъбите омекнат.
  7. Извадете тиквата от фурната и извадете част от месото на тиквата с лъжица.
  8. Напълнете тиквата с гъбения пълнеж.
  9. След това налейте тиквата с малко зехтин, гарнирайте с ситно нарязани бадеми и магданоз и, ако е необходимо, с малко прясно изпечен хлябнаслади се.

Или:

Лазаня от тиквички

Тази италианска класика във версия с ниско съдържание на въглехидрати с веганска рикота не само има невероятен вкус, но и изглежда добре на масата по Коледа!

Време за подготовка: 1 час и 20 минути

Порции: 9

Хранителни стойности на порция (приблизително 137 g):

Калории: 240 kcal

Въглехидрати: 4,5 g

Хранителни стойности на 100g:

Калории: 175 ккал

Въглехидрати: 3,3 g

съставки

За веганската рикота

  • 300 гр Бадеми, бланширан
  • 2 супени лъжици хранителна мая
  • ½ чаша босилек, прясно нарязан
  • 2 чаени лъжички риган, сушен
  • 30 мл лимонов сок, прясно изцеден
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаена лъжичка морска сол и черен пипер
  • ½ чаша вода

За останалите

  • 1 чаша доматен сос от напр. По-стройна
  • 3 големи тиквички, нарязани на спирали със спирален нож

подготовка

  1. Загрейте фурната до 175 градуса.
  2. Поставете бадемите в кухненски робот и ги нарежете на ситно.
  3. Добавете хранителна мая, босилек, риган, лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и вода, докато се образува кремообразна паста.
  4. Поставете чаша доматен сос в устойчива на фурна чиния и покрийте със спирали от тиквички.
  5. Лъжица в веганската рикота и покрийте спиралите от тиквички. След това добавете още един слой рикота и така нататък. Повторете този процес, докато съставките се изразходват.
  6. Покрийте лазанята с малко алуминиево фолио.
  7. Печете покрито за около 45 минути. След това отстранете фолиото и печете още 15 минути.
  8. Извадете лазанята от фурната и я оставете да се охлади за 10-15 минути.
  9. Подредете лазанята в чиния, украсете с малко пресен босилек и, ако е необходимо, с малко прясно изпечен хляб или сервирайте с хрупкава салата.

Десерт: Веган кето кифли с меденки

Меденки с разлика: под формата на кифла и също толкова вкусни, колкото традиционните меденки!

Време за подготовка: Около 1 час

Порции: 5

Хранителни стойности на порция (приблизително 47 g):

Калории: 117 kcal

Въглехидрати: 2,4 g

Хранителни стойности на 100g:

Калории: 249 ккал

Въглехидрати: 5,1 g

съставки

  • 1 супена лъжица ленено семе, смачкан
  • 6 с.л. Бадемово мляко, неподсладено
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • ½ чаша или фъстъчено масло Бадемово масло, неподсладено
  • 2 супени лъжици микс от подправки
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 2-3 с.л. Стевия, Еритритол или Ксилитол
  • 1 щипка морска сол
  • Нещо Кокосово масло

подготовка

  1. Загрейте фурната на 180 градуса.
  2. Намажете формата за мъфини с малко кокосово масло.
  3. Смесете натрошеното ленено семе, морска сол, подсладител, ванилов екстракт и смес от подправки с бадемовото мляко и ябълковия оцет. Оставете настрана за няколко минути.
  4. Добавете фъстъчено масло или бадемово масло и бакпулвер и разбъркайте добре.
  5. Изсипете тесто в тавата за мъфини.
  6. Печете мъфини за около 30 минути.
  7. Извадете мъфините от фурната, оставете ги да се охладят за 10-15 минути и след това ги извадете от формата за мъфини с нож. Добър апетит!

Или:

Веган шоколад и бадемова торта

Кремообразен тъмен шоколад и фин бадемов аромат. Няма как да сбъркате с тази класическа торта!

Време за подготовка: около 1,5 часа

Порции: 12

Хранителни стойности на порция (приблизително 59 g):

Калории: 229 ккал

Въглехидрати: 1,3 g

Хранителни стойности на 100g:

Калории: 388 ккал

Въглехидрати: 2,2 g

За основата на тортата

  • 75 g Бадемово брашно
  • 10 g прах от люспи от псилиум
  • Чаша Кокосово масло
  • ½ чаша вода
  • 1 щипка морска сол

За пълнежа

подготовка

  1. Загрейте фурната на 180 градуса.
  2. Смесете вода и кокосово масло заедно (предварително разтопете кокосово масло).
  3. След това се разбърква прах от люспи от псилиум, докато се образува гелообразна маса.
  4. След това добавете бадемовото брашно и морската сол и разбъркайте добре.
  5. Оставете тестото настрана за известно време.
  6. Поставете тестото в тава за печене и го разпределете равномерно.
  7. Използвайте вилица, за да „перфорирате“ основата на тестото няколко пъти - за да може въздухът да излезе от тестото.
  8. След това сложете основата за торта във фурната и печете около 30 минути до златисто кафяво.
  9. Междувременно сложете останалите съставки в блендер и ги разбъркайте добре. Шоколадът може да се разтопи предварително в баня с гореща вода, за да се улесни смесването.
  10. Извадете тестената основа от фурната и я оставете да се охлади за няколко минути.
  11. Напълнете тестената основа с плънката и поставете готовата торта в хладилника за около 6-8 часа.