Рецепти за треска и хранителна информация Larousse Cuisine

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Традиционната сушена треска е най-добрата. Той се продава „на опашка“ на ниво продажба на дребно или понякога опакован в сашета. Филетата треска, измити, измити, обелени и обезкостени, се бланшират. Осолени по-малко, те се продават на едро или предварително опаковани. Солената треска, дехидратирана чрез осоляване, е по-плътна от треската, но е напълно постна.

рецепти

В КУХНЯТА

Треската присъства много в испанската и португалската кухня. Той трябва да бъде внимателно обезсолен, 24 до 36 часа, или под течаща водна струя, или чрез накисване в няколко води. Пасираната треска се приготвя като супа и е източникът на много добри регионални рецепти (марка, големи айоли, западноиндийски акри, например). Също така може да се сотира, задушава, пече, пържи, пълни на испански "емпанадили", сервирани като тапас, и накрая студено в салата, а ла ницуаз, с домати и маслини. Черният дроб на треска може да се разпространи върху канапе.