Рецепти за телета - Рецепти и диети
ТЕЛЕ С ГЪБИ
750 г месо, 400 г гъби, 1 супена лъжица масло или свинска мас, 1 чаена лъжичка брашно, 1 чаша вино, 1 чаша месен сок или вода, 1 чаена лъжичка бульон, 1 малка глава лук, сол.
Нарежете телешката камера на правилните парчета. Поставете в тенджера, за да се запържи със супена лъжица масло или свинска мас и ситно нарязан лук. Измийте гъбите и нарежете на тънки филийки. Когато месото се зачерви добре, добавете гъбите и внимателно разбъркайте с дървена лъжица, докато започнат да губят влага. Поръсете с брашно и разбърквайте от време на време с лъжица на подходящия огън, докато брашното започне да пожълтява. Налейте виното и месния сок, в който се смеси лъжица доматен бульон. Съвпада със солта. Покрийте, изпечете, оставете да заври на умерен огън.
ЗАДЪРЖАНЕ НА ТЕЛЕТО
1 кг месо, 1 супена лъжица свинска мас, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка брашно, 1 чаша вино, 2 - 3 чаши сок от месо, 1 супена лъжица бульон, 1 скилидка чесън, сол, черен пипер.
Нарежете телешкото месо на подходящи парчета. Сложете в тенджера да се запържи със супена лъжица свинска мас. Добавете ситно нарязан лук и супена лъжица брашно. Когато брашното пожълтее, бавно изсипете виното и месото. Добавете доматения бульон, скилидка счукан чесън, сол, черен пипер. Покрийте, сложете във фурната да ври около час и половина. Храната трябва да е ниска. Сервирайте с препечен хляб в масло.
ТЕЛЕ ПАПРИКАŞ
1 кг месо, 3 средни лука, 2 чушки, 1 чаена лъжичка брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 супена лъжица бульон, 2 супени лъжици свинска мас, сол. За кнедли: 1 супена лъжица масло или свинска мас, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица вода, сол.
Поставете месото да се запържи тънко нарязан лук отгоре. Когато лукът е пожълтял, добавете червения пипер, тънкия като вода бульон и двете чушки. Добавете сок от месо или вода, колкото да покрие месото. Сложете във фурната да заври покрито. Сервирайте с кнедли от брашно (ст. 234).
ТЕЛЕТА С ТИКВА
750 г месо, 1 супена лъжица масло или свинска мас, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка брашно, 4 тикви или 50 тикви в разцвет, 1 чаена лъжичка нарязан копър, 2 супени лъжици заквасена сметана, сол.
Запържете телешкото в масло или свинска мас с лук и малко брашно. Добавете вода и оставете да къкри. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Малките в цветето се оставят цели, големите се разрязват на четири по дължина, след това на парчета от 5-6 см. Пържете в нискомаслено. Когато месото е полуготово, добавете тиквичките и копъра, сложете тавата във фурната и оставете да къкри, докато тиквите са готови. Преварените тиквички лесно се смачкват. На вкус преди сервиране добавете две супени лъжици заквасена сметана.
ТЕЛЕ CIULAMA
1 кг месо, 1 л вода, 1 морков, 1 глава лук, 1 магданоз, 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица брашно, сол.
Нарежете месото на подходящи парчета. Оставете да заври с литър студена вода и сол. Месото трябва да се покрие с вода. Когато заври, вземете пяната 2-3 пъти. Добавете морков, лук и корен от магданоз. Оставете да къкри. Тиганът се държи покрит за три четвърти. Отделно, в тенджера, запържете, без да потъмнявате, супена лъжица брашно с добра супена лъжица масло. Изгасете със сока, в който е сварил камилата. Оставете да ври известно време. Сосът трябва да е дебел като сметана и без никакви бучки. Изсипете соса върху камилите, след като извадите зеленчуците, ги дръжте горещи на огъня, без да кипват. Ако храната не се сервира веднага, дръжте тигана в гореща вода и поставете отгоре няколко парчета прясно масло, така че да не се образува кожа. В зависимост от вкуса можете да добавите нарязани гъби в циулама и гъби. Храната става по-вкусна.
НАПЪЛНЕНО ТЕЛЕ
1500 кг месо, 1 супена лъжица галета, 3 лука, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка бяло вино, 1 яйце, зеленчуци, сол, черен пипер, 1 супена лъжица свинска мас.
МЯСО НА ТЕЛЕ НА ТАВАТА
1500 кг месо, 1 супена лъжица свинска мас, сол.
Избира се каша от около 1500 кг. Посолете, задръжте половин час, след това сложете в тавата, намажете с масло или свинска мас и сложете във фурната на подходящия огън. Продължава час и половина. Подмазвайте от време на време със сока, който оставя. Нарязва се на филийки, сервира се с картофи или зеленчуци и сосът от тигана, отцеден от мазнина и сварен със супена лъжица вода.
НАРЕЧЕНА телешка пулпа
1500 кг месо, 50 г бекон, 2 глави лук, 1 супена лъжица свинска мас, 1 чаша бяло вино, 3 чаши сок от месо, сол.
Избира се каша от около 1500 кг. Осолява се. Пълнен е с парченца бекон. Поставете пулпата в тавата с резенчета лук, намажете с масло или свинска мас и сложете във фурната. След четвърт час добавете виното и след като падне, изсипете месовия сок. Покрийте и оставете да къкри един час. След това свалете капака, задръжте още час, като поливате пържолата на всеки 10 минути. Когато придобие цвят, отстранете го и, за да не загубите целия сок, оставете го настрана, преди да го нарежете. Отцедете мазнината и сервирайте соса до пържолата, покрит с макарони, картофи и т.н.
ПРЕЖА НА ТЕЛЕ ОТ БЪБРЕЦИТЕ
1500 кг месо, 1 супена лъжица свинска мас, сол.
Изберете парче месо с бъбреци. Бъбрекът се отделя, премахвайки мазнините около него. С остър нож счупете костите и разбийте месото леко със страната на месар. След това месото се разстила на дъното, бъбрекът се връща обратно, дава се малко сол, месото се навива около бъбрека и всичко се увива в тънка ивица мазнина, отстранена от бъбреците. Завързва се с конец. Поставете в тава за печене със супена лъжица свинска мас, запържете като телешко в тигана (ст. 261). Сервирайте с макарони, картофи или различни зеленчуци. Сосът от тигана, след като мазнината се отцеди, се оставя да заври с две супени лъжици вода. Прецедете и сервирайте в тигана.
ТЕЛЕВИ РОЛКИ
1 кг постно месо, 1 филия хляб, 100 г бекон, 1 яйце, сол, черен пипер, 2 глави лук, 1 морков, 1 супена лъжица свинска мас, 1 чаша бяло вино.