Рецепти за суфле
Суфлетата с право се считат за върха на изящното кулинарно изкуство. Препаратът по същество е неусложнен, ако се спазват няколко основни правила. Както при тортите, и за суфлетата ви трябват правилните форми. Формата за суфле трябва да е огнеупорна и да има прав ръб. Обикновено се използват порцеланови тимбали (снимка), които са напълно достатъчни за голямо порционно ястие. Ако тиганът е твърде голям, суфлето няма да се издигне над ръба по апетитен начин. Преди печене тиганът трябва да е на около три четвърти, пълен със суфле.
Състав за 6 форми за сервиране:
Масло за омазняване на формичките, 7 яйца, 100 г пудра захар, сол, 100 г смлени лешници, 125 г сладка сметана, пудра захар за прах.
Намажете дъното на формичките с меко масло. Отделни яйца. Разтопете пудра захар в тежък тиган на умерен огън при непрекъснато разбъркване. Когато захарта се разтопи до светлокафява течна маса, добавете щипка сол, смлените лешници и след това постепенно разбъркайте сметаната. Оставете всичко да заври, докато се образува гладка маса. Оставете да се охлади.
Разбийте белтъците на компактен, но гладък сняг. Смесете една четвърт от размахването на яйцата в лешниковата смес, след това постепенно добавете жълтъка. Накрая внимателно сгънете останалите белтъци с шпатула. Изсипете сместа в подготвените форми и прах с пудра захар. В предварително загрятата фурна (E: 175 ° C, газ: ниво 2) 20-25 минути. Печете на средния рафт. Сервирайте готовото суфле веднага.
Състав за 6 форми за сервиране:
1 шушулка ванилия, 1/4 л мляко, 100 g захар, 1 щипка сол, 10 g разтворимо кафе, 2 супени лъжици коняк, 70 g масло, 5 яйца, 1 яйчен белтък, 70 g брашно.
Разрежете по дължина шушулката ванилия и изстържете пулпата. Сложете ваниловата каша и шушулката да заври с млякото, половината количество захар и щипка сол. Пусни нещо. Изсипете мляко през сито и оставете настрана.
Намажете фигурите на дъното с масло. Поръсете с малко захар. Смесете кафе на прах с коняк. Отделни яйца. Загрейте останалото масло. Смесете брашното и след това постепенно млякото с бъркалката. Разбъркайте с дървена лъжица, докато гладката петна се отдели от ръба на саксията. Свалете от огъня и постепенно разбърквайте жълтъците. Разбийте белтъците с останалата захар на компактен сняг. Смесете в една четвърт от размахването на яйцата с размахването. Внимателно сгънете останалата смес с шпатула. Наполовина сместа от суфле и сгънете наполовина сместа от кафе-коняк. Наредете последователно светлата и тъмна маса суфле в подготвените форми и печете в предварително загрятата фурна (E: 175 ° C, газ: ниво 2) за 35-40 минути. Печете на средния рафт. Сервирайте веднага.
Състав за 6 форми за сервиране:
50 г стафиди, 2 супени лъжици ром, 180 г масло, 10 г трохи сухар, 5 яйца, 250 г нискомаслена кварка,
30 г царевично нишесте, 2 супени лъжици лимонов сок, 150 г захар, 100 г крем крем, 1 щипка сол,
1 чаена лъжичка прясно настъргана кора от необработен лимон.
Покрийте стафидите в леко затопления ром и ги оставете да киснат за около 2 часа. Намажете формичките за суфле на дъното с малко меко масло и поръсете с трохи от сухар. Отделни яйца. Отцедете кварка в гевгир. След това поставете в купа за смесване. Смесете царевичното нишесте с лимонов сок.
Смесете кварка с останалото масло, яйчния жълтък, половината количество захар, смесеното царевично нишесте, кремообразния крем и щипка сол, докато станат пенливи. Смесете с лимонова кора и стафиди от ром.
Разбийте белтъците с останалата захар, за да образувате компактен сняг. Смесете една четвърт сняг с бъркалката в масата за суфле, остатъка внимателно сгънете с шпатула. Изсипете сместа в подготвените форми и печете в предварително загрятата фурна (E: 175 ° C, газ: ниво 2) за 35-40 минути. да се пекат. След това сервирайте веднага.
Съставки за 4 форми за сервиране:
300 г средновековно сирене Гауда, 4 яйца, 3 белтъка, сол, черен пипер, масло за омазняване на формичките.
Настържете на ситно гаудата. Отделни яйца. Добавете допълнителния белтък към белтъка. Намажете фигурите отдолу и отдолу с малко меко масло. Разбийте белтъците на сняг. Смесете с шпатула жълтъците в снега, подправете, добавете сиренето Гауда и разбъркайте също.
Масата се изсипва във форми и се пече в предварително загрятата фурна (E: 175 ° C, газ: ниво 2) за 35-40 минути. Печете на средния рафт и сервирайте веднага.
Суфле от сирене е подходящо като лека закуска с вино или като предястие за празнична трапеза.
Състав за 6 форми за сервиране:
600 g цветя броколи, 50 g сол, масло, галета, 50 g брашно, 150 ml мляко, 4 яйца, бял пипер от мелницата, индийско орехче (прясно настъргано).
Измийте и почистете броколите, извадете цветчетата, бланширайте, извадете от водата с решетъчна лъжица и накиснете в ледена вода, след което отцедете. Пасирайте половината броколи.
Отделни яйца. Намажете дъното на формичките с меко масло и поръсете с галета. Загрейте останалата част от маслото и първо разбъркайте брашното, след това постепенно разбъркайте млякото с бъркалката, продължете да бъркате с дървената лъжица, докато гладък хляб се отдели от ръба на тенджерата.
Отстранете от огъня и постепенно разбърквайте жълтъците, след това кашата от броколи. Подправете обилно с черен пипер, сол и индийско орехче. Разбийте белтъците на сняг. Смесете в една четвърт от размахването на яйцата с бъркалката, сгънете останалото с шпатула.
Изсипете слой суфле във формите, отгоре разпределете цветята на броколи и отгоре изсипете останалото суфле. В предварително загрятата фурна (E: 175 ° C, газ: ниво 2) 35-40 минути. Печете на средния рафт. Сервирайте веднага.