Рецепти за пъстърва и хранителна информация Larousse Cuisine
The Дъгова пъстърва, който произхожда от вид, внесен от Съединените щати, във Франция е обект на много важна рибна култура. В Канада той е най-широко разпространен в дивата природа и най-експлоатиран в размножаването.
ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ
Дивата пъстърва е рядка и се среща най-вече на местно ниво по време на разрешени риболовни периоди. Някои търговци на риба имат резервоари за риба, но все още са отглеждани пъстърви. Пъстървите се продават предимно изкормени; тя трябва да е много ярка, с изпъкнали очи. Сьомговата пъстърва може да се намери цяла или във филе. На пазара се предлагат и пушена пъстърва, цяла или във филе, както и замразена пъстърва.
В КУХНЯТА
Пъстървата се готви в двор-бульон, във вино, на пара, във фурната, пържени във фурната, en papillote, пържени на тиган, пълнени. Има много класически и регионални рецепти. В Нормандия пъстървата се пържи на тиган в бекон по стил Vire, приготвя се в мателот в сайдер или във фолио, с резенчета ябълка, фини билки, сметана и калвадос. На Корсика се готви с билки, в тиган с червено вино. На югозапад се пържи или задушава в бяло вино с манатарки. „Синята“ пъстърва се поръсва с оцет преди готвене, след което се готви в двор-бульон, много богат на оцет (което му придава сини отражения); бадемовата пъстърва се сервира с нарязани бадеми, меуниеровата пъстърва се набрашнява и запържва на тиган с масло.