Рецепти за патешки гърди за коледна вечеря - Elle

Обратното броене до Новогодишната нощ започна и все още не сме обсъждали състава на менюто за Коледната вечеря. Традиционен, скандинавски, италиански стил, не липсват идеи. Но какво ще бъде звездното ястие на празничната ни трапеза? Ако изглежда, че пуйката е по-малко популярна, друго месо може да открадне светлината на прожекторите: патешки гърди.

коледна

Звезда от Югозапад, патешки гърди е едно от емблематичните ястия на френската гастрономия. Дори би било любимото ястие на французите! С всички хранителни качества на домашни птици, патешките гърди се поддават лесно на всички приготовления и готвене (розе, рядко, средно или добре направено, просто на скара, със или без сос и др.). Така че всеки може да му се наслади според предпочитанията си. Със своя неподражаем вкус и лекота на приготвяне, това традиционно ястие има правилните точки, за да бъде поканено на новогодишната трапеза и да задоволи най-много хора.

Патешките гърди са празнично месо

Патешките гърди не са месо като всяко друго. Името му е оформено с указ (указ 86-226 от 18 февруари 1986 г., след това интегриран в европейския регламент CE 2891/93 от 21 октомври 1993 г. относно пазарните стандарти за домашни птици), който определя, че патешката гърда трябва да бъде от патици с Гъши дроб. Освен това трябва да се предлага с кожа и мазнини. Всъщност терминът „Magret“ или „Maigret“ е запазен само за мускулите на гръдната маса, съставляваща филето, взето от патицата, угоена за производството на Foie Gras. Следователно мускулът на айгюлета не може да се счита за „патешка гърда“. И накрая, теглото, датата на опаковане, срока на годност и здрав печат трябва да бъдат посочени на етикета.