Качество и състав на яйчните продукти
Използването на ово-продукти нарасна в хранително-вкусовата промишленост през последните години. Това явление се обяснява с причини за здравна сигурност (елиминиране на рискови фази, особено по време на ръчно разбиване на яйца), но и с удобство.
През 2015 г. DGCCRF проведе контролна кампания върху тези продукти, за да провери тяхното качество и съответствието на етикетирането им. Бяха разкрити недостатъци, свързани с наличието на недекларирани или неоторизирани добавки в тези продукти, както и неправомерното използване на официални знаци за качество.
Потребителският пазар на яйца е разделен на два сегмента: този на яйца, продавани на пазари или в супермаркети[1] и се предлагат на пазара в черупката им, без да са претърпели каквато и да е преработка и тази на яйчните продукти, използвани в хранителната промишленост.
Знаеше ли ?
Яйцепродуктът е храна, получена от яйцето, отделните му компоненти, взети поотделно, или тяхната смес след отстраняване на черупката и нейните мембрани. Може да се предлага в различни форми (течни, замразени, замразени, прахообразни).
Предназначено за хранителната промишленост, заведения за обществено хранене, сладкарници, яйцето в тази форма е по-лесно да се съхранява, транспортира и използва.
Течните яйчни продукти представляват над 70% от пазара на яйчни продукти. Най-често използваните са "пастьоризирани течни цели яйца", "пастьоризиран течен яйчен жълтък" и "пастьоризиран течен яйчен белтък.
Нарастващата употреба[2] течни яйчни продукти, присъстващи в много преработени храни, и липсата на специфични разпоредби оправдават проверките, извършени от DGCCRF, за да се установи наличието на каквито и да е неоторизирани вещества или модифицирането на състава на продуктите (например чрез добавяне на вода с течни яйчни продукти ).
Целта на проучването, проведено през 2015 г. от DGCCRF, беше да контролира качеството на течните яйчни продукти, използвани в хранително-вкусовата промишленост, и съответствието на тяхното етикетиране. Проверени са общо 41 компании: фабрики за овощни продукти или компании, използващи тези продукти (бисквити, сладкарници, заведения за обществено хранене, пекари, производители на млечни десерти, индустриални сладкиши и др.), Независимо дали са произведени във Франция или в друг член държави от Европейския съюз.
Бяха анализирани 35 проби, девет от които бяха от други държави-членки на ЕС (Белгия, Холандия, Испания). Резултатите от тези анализи демонстрираха съответствието на 28 проби, докато седем бяха счетени за несъответстващи или подлежащи на мониторинг.
Наблюдения върху етикетирането
В списъка на съставките не са забелязани явни аномалии. Ясно посочените добавки са разрешени от европейските разпоредби. От друга страна, бяха докладвани недостатъци, по-специално по отношение на търговските наименования и посочването на количеството.
Търговски деноминации
За продукт, наречен "пастьоризирани пресни цели яйца", правилата за маршрутизиране и преработка на продукта са строги[3]. Едно посетено заведение не можа да предостави документи, доказващи спазването на тези правила. До последния е изпратено писмо относно липсата на подкрепящи документи.