Рецепти за нови картофи, сортове и съхранение - ръководства - потребители
Младите картофи, събрани в началото на лятото, все още нямат твърда кожа, която да ги предпазва от дехидратация и светлина. Това ги прави по-малко трайни от по-късно събраните трапезни картофи, които могат да се съхраняват дълго време. Новите картофи издържат максимум десет дни, ако се съхраняват правилно, но имат редица ползи за здравето.
Нови картофи и картофи - разликите
Според международното определение ранните картофи са картофи, които се събират, преди да са напълно узрели до 1 август, които се предлагат на пазара веднага и чиято кора може лесно да се отстрани, без да се бели. Всички картофи, които се събират от август нататък, са маркирани като "картофи за трапеза".
Откъде идват новите картофи
В Германия сезонът за нови картофи започва от края на май до началото на юни. Предлаганите през януари нови картофи често идват от Мароко, Тунис, Египет, Гърция и Кипър. Нови картофи от Испания и Италия ще се продават от април.
Сравнение на нови сортове картофи
- Твърди сортове за готвене като Cilena, Anuschka, Princess и Belana са особено подходящи като картофи за яке, за салати, гратен и като варени картофи.
- Главно восъчни сортове като Solist, Marabel, Gala и Leyla са особено подходящи като варени картофи и картофи, за гювечи, яхнии и картофени палачинки.
- Борови сортове като Миранда и Карлена се препоръчват за яхнии, супи, пюрета, кнедли, десерти и сладкиши.
Разпознайте истинските нови картофи
Новите картофи от седмичния пазар имат фина, тънка обвивка, която може да се отлепи на ръка, като леко се търка. Обикновено те се предлагат немити и разхлабени. За разлика от тях, нови картофи често се предлагат в найлонови торбички или мрежи в супермаркетите и магазините за отстъпки. Някои супермаркети предлагат и насипни картофи, които можете да претеглите.
Съвети за закупуване на нови картофи
- Цени: В началото на юни нови картофи все още са сравнително скъпи. Телевизионният готвач Райнер Сас препоръчва първо да опитате вкусовете в малки количества и след това да закупите любимите си вкусове в по-големи количества няколко седмици по-късно.
- опаковка: Не купувайте картофи в пластмасови опаковки или в мрежи. Често те са жълти на цвят, за да изглеждат картофите добре.
- иск: Картофите в пластмасови опаковки могат да образуват плесен и да образуват зелени или изгнили петна след дълги периоди на съхранение. Можете да претендирате за такива картофи.
- Купа: Потърсете тънка кора, която лесно може да се отлепи. Новите картофи, маркирани като „третирани“, трябва да се белят преди консумация.
- светлина: Не купувайте картофи, които са под пряка светлина. Особено при неонова светлина нивото на вредното вещество соланин може да се удвои до три пъти в рамките на няколко дни. Колкото по-мръсни и пясъчни са картофите, толкова по-защитена е повърхността от светлина.
Здравословни съставки в нови картофи
Новите картофи растат само от 60 до 90 дни. Следователно те съдържат по-малко нишесте от конвенционалните трапезни картофи. Те имат светли луковици и фина кожа, с която може да се яде. Имат леко сладникав вкус. В допълнение към нишестето, те съдържат най-малко 80 процента вода, но също така и особено висококачествени растителни протеини, както и калий и витамин С.
Лошо за бъбречни проблеми, добро за киселини
Тъй като калият има дехидратиращ ефект, картофите не се препоръчват при бъбречни проблеми. Тези, които страдат от киселини, от друга страна изпитват облекчение от картофите, защото картофеното нишесте свързва излишната стомашна киселина.
Парни картофи, не варете
За да защитят ценните съставки, картофите не трябва да се варят във вода, а само да се приготвят на пара в сито. Те биха загубили до една трета от витамините и минералите си във врящата вода.
Не яжте картофи сурови
Суровите картофи могат да причинят алергии. Те са трудно смилаеми, защото не можем да усвоим здравословния растителен протеин в сурово състояние. В случай на картофени палачинки, приготвени от сурови картофи, също има риск да ги пържите твърде дълго, така че да се готвят вътре. Това създава вреден акриламид отвън.
Студените картофи не ви напълняват
Поради високото си съдържание на нишесте, картофите са особено засищащи. Причината за това са дългите им въглехидратни вериги, които усвояваме бавно. По време на храносмилането ензимите превръщат нишестето в захар. Ако тялото не се нуждае веднага от захарта, то я складира - затова младите картофи ви напълняват.
Но има един трик: когато се охлади, нишестето променя химическата си структура, превръщайки се в това, което е известно като устойчиво нишесте. Ензимите в стомаха едва усвояват устойчиво нишесте; той попада в червата като здрави фибри.
Ако не обичате картофите студени, можете да ги подгреете: Устойчивото нишесте запазва новата си форма дори при нагряване.
Съхранявайте правилно новите картофи
Най-добре е да ядете нови картофи в рамките на един ден след закупуването им. Ако няма друга възможност, те могат да се съхраняват на тъмно и хладно място за максимум две седмици - например в отделението за зеленчуци в хладилника при температура от четири до пет градуса. Новият картоф почти не губи никакъв вкус.
Приготвяне на картофи: съвети и рецепти
Картофите, например, имат добър вкус като печени картофи, пържени картофи или картофи от яке. Кои видове картофи са подходящи за всеки отделен случай? Markt дава съвети и показва вкусни рецепти. Повече ▼
Повече витамини: пригответе картофите правилно
Картофите са здрави. Но колко витамини и минерали се запазват зависи от препарата. Кое е по-здравословно: готвене, печене или пържене? Повече ▼
Стари сортове картофи: вкусни, но редки
Картофите се предлагат в голямо разнообразие от цветове, форми и вкусове. В магазините обаче рядко се срещат стари, специални сортове. Малко знания за картофи. Повече ▼