Рецепти за костур Информация от ASV Dalbke e
Филе от костур върху зелен фасул
Източник: Готварска книга "Fischers Fritz лови прясна риба"
Състав:
4 костура
1 супена лъжица шери
1 чаена лъжичка царевично нишесте
1 яйчен белтък
1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
4 скилидки чесън
3 пролетни лука
1 червен пипер
250 г зелен фасул
50 g бамбукови издънки (консерви)
3 стръка кориандър
5 супени лъжици зехтин
сол
пипер
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици соев сос
Подготовка:
Филирайте и обелете костура и измийте рибните филета под студена течаща вода, подсушете и нарежете на ленти. Направете марината от шери, царевично нишесте и яйчен белтък и оставете рибата да стръмни за около 10 минути.
Обелете джинджифила и скилидките чесън и ги нарежете на ситно. Почистете младия лук и нарежете на фини пръстени. Измийте чушките, отстранете сърцевината и нарежете на фини ивици. Нарежете бамбуковите издънки на ивици. Измийте кориандъра, отърсете се и откъснете листата.
Загрейте зехтина в уока и запържете рибата в него. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Извадете със скимера.
Запържете зеленчуците в същия уок до ал денте. Добавете оцета, захарта, соевия сос и 1 до 2 супени лъжици вода и разбъркайте. Добавете рибата и кориандъра и загрейте внимателно.
Вкусът е страхотен с всички видове ориз.
Кари
Състав:
(за 2 човека)
10 - 12 малки костура
2 яйца
Сок от един лимон
2 ч. Л. Къри
сол
пипер
Брашно
80 г маргарин
Подготовка:
Премахнете изкормените и измити костури. Четири минути след заквасването подсушете обеленото костурче с кухненската хартия, след което подправете със сол и само леко пипер. Смесете кърито с яйцата. Сега обърнете костура в разбитото яйце. След това брашно старателно. Загрейте маргарина в тиган и запържете в него рибата без капак за около 5 до 6 минути от всяка страна. Като гарнитура хрупкав бял хляб или салата.
Рагу от костур в шафран сос
Състав:
600г филета костур,
Сок 1 лимон
4 домата
1/2 - 1 краставица
1 глава лук
1 супена лъжица масло
1 ст. Л. Шафран на прах
1 дл рибен запас
5 супени лъжици сухо бяло вино
1/8 л сметана
1-2 супени лъжици масло
пипер
сол
мащерка
Подготовка:
Нарежете рибните филета на приблизително средни ивици, залейте ги с лимонов сок и оставете да престоят, варете доматите във вряща вода за няколко секунди, извадете, изплакнете в студена вода, кожата, четвъртинката, сърцевината и заровете, обелете краставицата, нарежете на половина, сърцевината и в Нарежете малки кубчета, бланширайте във вряща подсолена вода за около 1 минута, изплакнете със студена вода и отцедете, обелете и нарежете на кубчета лука, разтопете маслото в тенджера, оставете лука да стане полупрозрачен в него, поръсете с шафрана, изпотете и обезглавете с рибния бульон, изсипете виното, оставете да заври и сложете рибните ленти, покрийте и оставете да къкри на тих огън за около 4-6 минути, изсипете бульона и разбъркайте на силен огън, след това разбъркайте със сметаната и оставете да заври малко, добавете маслото, добавете черен пипер, сол и Подправете мащерката на вкус, добавете нарязаните на кубчета домати и краставицата и я оставете да се нагрее, рибните ленти до четири дълбоки Разстелете чинията и я залейте със соса, гарнитура: зърнест, пухкав кафяв ориз
Костур от скарата, маринован по екзотичен начин
Състав:
(за 4 човека)
2 средно големи костура на всеки 800g
Съставки за марината:
2 супени лъжици самбал оелек
Сок 1 лайм
4 супени лъжици рибен бульон
1 супена лъжица сос от стриди
Съставки за пълнежа:
2 стръка лимонена трева
4-8 филийки чесново масло
Съставки за гарнитурата:
Люти чушки
Варови клинове
Лимонена трева
4 филийки билка масло
1 супена лъжица пресен нарязан кориандър
Подготовка:
Изплакнете рибата под студена вода, подсушете и изрежете около 2 см дълбоко от всяка страна с остър нож, за маринатата смесете самбал оелек със сок от лайм, рибен бульон и сос от стриди, залейте рибата, разпределете и гответе за около 2 часа Оставете покрити, обърнете междувременно рибата в маринатата, почистете и измийте лимонената трева и нарежете нежните зеленчуци на фини пръстени, напълнете маринованата риба с лимонена трева и 1-2 филийки чесново масло, поставете в добре намазана рибна решетка и върху Печете на грил от всяка страна, при не твърде силна топлина, докато очите не станат напълно бели, извадете рибата от рибната решетка и подредете върху голям, измит лист (например салата). Украсете с люти чушки, резенчета лайм и лимонена трева, разтопете парче билково масло върху всяка порция риба, поръсете с кориандър, поднесете с ориз къри.
Костур с рататуй
Състав:
(за 4 човека)
600 г филета костур,
Сол и пипер
1 супена лъжица Pernod
1 супена лъжица зехтин
Съставки за рататуя:
1 глава лук
250гр жълт пипер
250г тиквички
250гр патладжан
1 кутия домати (425g)
3 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън
1 чаена лъжичка сеп. мащерка
1/4 ч. Л. Разделени розмарин
Сол и пипер
Подготовка:
Изплакнете филетата, подсушете, разделете на парчета с размер на хапка и подправете обилно със сол и черен пипер, разбъркайте перно и олио и мариновайте парчетата риба с него.
Рататуй:
Измийте зеленчуците, обелете и нарязайте на кубчета лука, сърцевината и нарязайте червения пипер, нарежете тиквичките на тънки резени, нарежете патладжана на дебели филийки, подправете със сол, почистете доматите, съберете сока, отстранете семената, изплакнете патладжана, подсушете с четвърт и маслото, Задушете лука до златисто, добавете счукания чесън, червен пипер, тиквички и патладжани и запържете за 5 минути, подправете с мащерка, розмарин, сол и черен пипер, добавете домати със сок и оставете да заври за кратко, сгънете на парчета риба и поставете на слаб огън в затворен съд 10 - Гответе 12 минути, гарнирайте с пресен босилек и прясна багета.
Костур с чесън и мащерка
Състав:
(за 4 човека)
4 костура, готови за печене, по 300гр
сол
4 скилидки чесън
12 стръка мащерка
около 250гр масло
4 малки колби от цикория
100 г чери домати
2 малки червени лука
1/2 връзка лук
2 стръка копър
1/2 връзка магданоз
1 ч. Л. Захар
2-3 супени лъжици балсамов оцет
8 варени картофа със среден размер
Подготовка:
Солен костур отвътре и отвън, обелете скилидките чесън, нарежете на тънки филийки и поставете в корема на рибата с клонките мащерка, загрейте около 180 грама масло в голям тиган и запържете рибата в него за около 6-7 минути от всяка страна Често изливайте избистреното масло, изваждайте листата от цикория от колбата, нарязвате доматите наполовина, нарязвате лука на кубчета, нарязвате лука на ситно, нарязвате копъра и магданоза, оставяте билките настрана, загрявате 50 грама масло в тиган, поръсвате със захар, карамелизирате Поставете листата на цикория и задушете за 2-3 минути, деглазирайте с балсамовия оцет, добавете половинките домати, кубчетата лук и лука, сол, черен пипер и хвърлете за кратко. Загрейте варените картофи в 20 г масло и след това поръсете с копър, поставете рибата върху 4 предварително затоплени чинии и отново разпенйте избистреното масло и хвърлете магданоза в него, залейте с това магданозно масло костура, поднесете със задушените цикория и копър картофи.