Рецепти за кафета и хранителна информация Larousse Cuisine

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Сега кафените зърна отстъпват място на смляно кафе и разтворимо кафе. Смляното кафе винаги се продава в херметична опаковка (чанта или кутия), която запазва аромата му и предотвратява гранясването (кафето съдържа малко мазнини). Кафе, продавано с името на сорт арабика, се състои само от този сорт. Ако няма споменаване, това е робуста (евтина) или комбинация от робуста и арабика (по-скъпа). Има и кафе без кофеин (максимум 0,1% кофеин), арабика или робуста, чийто кофеин е извлечен с помощта на разтворител. Разтворимото кафе се предлага на прах или най-често лиофилизирано, за да се възстанови по-добре ароматът му. Има и течен екстракт от кафе, който се използва при печене.

рецепти

В КУХНЯТА

Кафето парфюмира с много десерти и сладкиши (сладолед, еклери, монахиня, вачерин, кафе Лиеж). Използва се в зърнени храни или смлян (инфузия), под формата на разтворим прах или течен екстракт. Много добре се съчетава с шоколада.