РЕЦЕПТИ ЗА ХРАНА С ЯЙЦА - Рецепти за готвене и диети
ЯЙЦА С СПИНАЧ
6 яйца, 1500 кг спанак, 1 супена лъжица масло, 1/2 супена лъжица брашно, 6 филийки хляб, сол.
Пригответе спаначеното пюре. Отделно запържете филийките хляб в масло. Сварете полутвърдо сварените яйца, почистете ги и ги поставете едно по едно върху филийка препечен хляб. Отгоре изсипете горещото спаначено пюре.
ЯЙЦЕВО ДЪХ
6 яйца, 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица брашно, 1/2 л мляко, 2 белтъка, сол, 1 черен пипер на прах, 1 супена лъжица настъргано сирене.
Сварете полутвърдо сварените яйца и ги поставете в огнеустойчива стъклена чиния, намазана с масло. Направете следния сос от брашно: запържете леко една супена лъжица брашно в масло и загасете с горещо мляко. Винаги бъркайте с лъжица, за да не стане на бучки. Добавете сол и черен пипер на прах и оставете да къкри отстрани на машината за половин час, за да намалите. Разбърквайте от време на време, за да не залепне. Когато сосът е достатъчно плътен, смесете го с два разбити белтъка, залейте яйцата, поръсете с настърган кашкавал и сложете във фурната на подходящия огън. Поставете върху скарата, за да има повече топлина отгоре и да не се втвърдят яйцата.
РУМЪНСКИ ОЧИ
Обикновено се броят 2 яйца на човек.
Поставете водата да заври, без сол, в тенджера с къси стени. Тиганът трябва да е достатъчно голям, за да не заврят яйцата и лесно да се извадят от водата. Когато водата заври, счупете едно по едно яйцата в малка чинийка и ги оставете в тигана, внимателно, за да не се ронят. Покрийте тигана и оставете настрани на слаб огън, за да не заври. Задръжте за три минути, докато белтъкът се коагулира, без да се свари жълтъкът. Извадете ги внимателно с широка, перфорирана лъжица, поставете ги върху чинията, с която ще бъдат сервирани на масата и ги залейте с горещо разтопено масло. Те могат да се сервират и с пържен на мазнини лук. Когато заври, можете да добавите малко оцет, супена лъжица към литър вода, което помага на белтъка да не се накисва във вода и да се коагулира равномерно около жълтъка. Яйцата за румънска мрежа трябва да са толкова пресни, колкото варените яйца.
СИРЕНИ ОЧИ
6 яйца, 1 супена лъжица масло, 1/2 супена лъжица брашно, 1/2 л мляко, 3 супени лъжици настърган кашкавал, сол.
Направете румънски шевове, сварени както горе във вода с малко оцет. Отцедете и поставете върху чиния, намазана с масло, огнеустойчива. Отделно направете бял сос от масло и брашно, загасено с голяма чаша мляко. Добавете пармезан или друго настъргано сирене. Оставете соса да ври пет минути при непрекъснато бъркане, за да не залепне по дъното. Изсипете върху яйцата, поръсете с настърган кашкавал и печете пет минути на много силен огън. Те могат да се сервират веднага, без да се пекат.
ОЧИ С ПРАЗ
6 яйца, 2 супени лъжици масло, 1/2 супена лъжица брашно, 2 чаши мляко, 1 праз, 6 филийки хляб, 1 супена лъжица настъргано сирене, сол.
Подготвят се румънски шевове. Поставете всяко добре отцедено яйце върху огнеупорна чиния върху парче хляб, препечено в масло. Отделно направете бял сос, както по-горе, но вместо сирене сложете праз, нарязан като юфка и задушен в масло. Изсипете соса върху яйцата, поръсете с настърган пармезан и сложете във фурната на силен огън.
ОЧИ НА КАПКА
Пребройте 2 яйца и половин ядка масло за всеки човек.
Мрежите на капака се приготвят в чинийки или в огнеупорни тигани, с които могат да се сервират и на масата. Броят на чинийките трябва да бъде равен на броя на хората. Размерът на плочата трябва да е подходящ, за да побере само две яйца. Поставете чиниите върху машината и поставете във всяко малко парче прясно масло, половин орех. Когато маслото се разтопи, внимателно разбийте яйцата в чинийката. Поставете малко сол само върху белтъците, защото те оставят белезникави следи по жълтъка, което разваля външния вид на яйцата. Дръжте на машината 4-5 минути, на тих огън, докато белтъкът стане млечен. Сервирайте горещо веднага щом са готови.
КАПАЧКИ С КРЕМ
6 яйца, 1/2 супена лъжица масло, две супени лъжици заквасена сметана, сол.
Подгответе отворите на капака, както е показано по-горе, но като използвате една форма с къси, огнеустойчиви ръбове. Когато очите започнат да хващат, изсипете сметана и щипка сол върху тях. Поставете малко във фурната.
ОЧИ С ДОМАТЕН СОС
6 яйца, 1/2 супена лъжица масло; за соса: 500 г домати, прясно орехово масло, щипка брашно, сол, 1 чаена лъжичка захар, 1 лист целина.
Подгответе шевовете, както по-горе. Но вместо сметана, то изсипете доматен сос отгоре (ст. 63) и поставете във фурната.
ОЧИ В ДОМАТИТЕ
6 яйца, 6 красиви домата, супена лъжица прясно масло, 6 малки филийки шунка, сол.
Гладките и достатъчно големи червени патладжани са избрани да побират по едно яйце във всяко. Изрежете капака, Изпразнете сърцевината, поставете във всяко малко парче прясно масло и щипка сол; поставете в тава, намазана с масло. Поставете ги във фурната на силен огън и ги дръжте, докато се загреят.
През това време шевовете се приготвят във вода. Поставете във всеки домат резен запечена шунка в тигана или няколко филийки гъби, задушени в масло. Отгоре поставете добре отцеденото яйце. Поставете във фурната за няколко минути и сервирайте.
ОЧИ В ГНЕЗДОТО
6 яйца, 6 филийки паризатор, 1/2 супена лъжица свинска мас, сол, няколко листа маруля.
Нарежете парижката на филийки. Загрейте свинска мас в тиган и поставете филиите парижки. В горещината околната кожа се стяга, парчето парижанин приема формата на гнездо, в което едно яйце се счупва. Поръсете белтъците с малко сол и дръжте на машината, докато шевовете са готови. Поставете върху чиния с гарнитура от листа маруля наоколо. За да могат гнездата да излязат добре, резените на Париж трябва да са цели.
ЯЙЦА В ГНЕЗДОТО НА СПИНАЧ
6 яйца, 1 кг спанак, 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица заквасена сметана, 1 супена лъжица настърган кашкавал, сол.
Изберете спанак (ст. 403) и сварете. Оставете настрана, топло, супена лъжица спанак, а останалото поставете в огнеустойчива форма на земята с две супени лъжици масло. Поръсете с настърган кашкавал и добавете малко сметана. Разбийте отделно белтъците, добавете сол и залейте със спанака. Загладете белтъка с гърба на лъжицата и от място на място направете кръгли дупки, за да пасват на жълтък. В средата се прави малко по-голяма дупка, в която се поставя спанакът, поддържан на топло. Поставете жълтък във всяка дупка, внимателно, за да остане цял. Поставете във фурната, на подходящия огън, докато жълтъкът хване. Сервирайте във формата.