Рецепти за хляб и бисквитки с дълъг срок на годност

от Рафа на четвъртък 12 ноември 2009 г. - 17:30

CyberSciences - Хляб от морето (откъс)

„Никога не трябва да се впускате без бисквитки“, казва стара морска поговорка. Всъщност човек може да се запита каква би била историята на света, ако по времето на най-високата древност анонимен гений не беше изобретил тази банална храна. Нищо по-обикновено, по-безинтересно; и по-малко гастрономически, поне в началото на своята история. И все пак бисквитката е променила съдбата на планетата.

Без него, на сушата като в морето, няма далечни завоевания. Няма големи миграции. [. ] Без хладилници и още по-малко фризери. Без консерви. Без лиофилизирани храни. Накратко, нищо, което не може да се съхранява след няколко дни - да речем няколко седмици, ако мислим за сушени, осолени и пушени меса. Нищо освен ... бисквитката.

Това се връща много назад. [. ] В книгата си L’alimentation des crewages dans la marine френският историк Люсиен Фурние ни дава основната рецепта за тази храна, в която „големите плавания от миналото са един от основните елементи на техния успех“. Това е вид хляб, изпечен най-малко час и половина общо, приготвен с квас, пшенично брашно и вода, но това „в по-малко количество от обикновения хляб“. [. ] Но неизбежно на това тесто, съдържащо малко вода, липсва гъвкавост и еластичност. Невъзможно е да го омесите на ръка. Така че го правим ... с боси крака. [. ]
Източник

Re: Рецепти за хляб и бисквитки с дълъг срок на годност

от Рамщайн на четвъртък 12 ноември 2009 г. - 17:37

Някои образци, направени по време на Гражданската война в САЩ (около 1860 г.), все още ще бъдат консумативи !

Re: Рецепти за хляб и бисквитки с дълъг срок на годност

от тарсонис на четвъртък 12 ноември 2009 г. - 17:55

Последно редактирано от tarsonis на петък 13 ноември 2009 - 10:57, редактирано 2 пъти

________________________________________________________
Опитът е светлина, която осветява само тези, които вече е изгоряла. Седрик Дасас

Re: Рецепти за хляб и бисквитки с дълъг срок на годност

от Рафа на петък, 13 ноември 2009 г. - 10:52 ч

Благодаря ви много за тази връзка.

Чудя се и за твърдостта и зъбите .

Тук също става въпрос за рециклиране на стар сух хляб (от повече седмици или дори месеци) във френски препечен хляб (остарял хляб, мляко, яйца и сушени плодове) или в галета. Но признавам не няколко години

Мисля, че в темата за картофа имаше и рецепта за хляб с дълги рафтове с картофи

Re: Рецепти за хляб и бисквитки с дълъг срок на годност

от тарсонис в петък, 13 ноември 2009 г. - 10:58 ч