Рецепти за хляб без глутен

Пикантни хлябове без глутен

рецепти

Полезна информация:

  • За да преминете от прясна мая към суха мая, разделете количествата на 2.
  • Пресни и сухи дрожди (големи зърна) трябва да се разреждат в малко затоплена течност преди употреба.
  • Въпреки че е по-ефективен при ниски температури, бакпулверът може да бъде заменен с натриев бикарбонат в рецептите за сладкиши, в съотношение 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към 1 чаена лъжичка бакпулвер (внимавайте с много марки). Бакпулверът съдържа пшенично нишесте ).
  • За да адаптирате рецептите с глутен, осигурете 60 g безглутеново диетично брашно вместо 80 g пшенично брашно (пшенично).

Безглутенов хляб - рецепта 1

  • 450 до 500 г брашно без глутен (*)
  • 1 супена лъжица пудра захар (ако брашното вече не я съдържа)
  • 1 чаена лъжичка фина сол
  • 400 до 450 мл вода (хладка)
  • 1 чаена лъжичка соев лецитин (супермаркети)
  • 2 големи супени лъжици зехтин
  • 1 до 2 чаени лъжички безглутенова мая (доставя се с брашното)

Поставете соевия лецитин да се разрежда в малко хладка вода за 2 или 3 минути, след това добавете маята и напълнете малко чашата с вода (до 400 мл за момента) Смесете в купа брашно със сол и захар. Направете кладенче и нанесете зехтина, разбъркайте, без да настоявате. Добавете топлата вода с лецитина и маята постепенно, разбъркайте с дървена кора, докато получите тесто, което почти образува топка, но остава относително лепкаво.

Бакшиш: не се опитвайте да получите тесто, което прилича на "нормално" тесто за хляб, то трябва да остане лепкаво и почти невъзможно да се работи на ръка, в противен случай ще се изпече, втвърдявайки се като камъче (като че трудно ще излетите дървената посуда от топката тесто ... но това е нормално ...) След това можете да поставите тестото в машина за хляб и да програмирате по "нормална" програма, или да го оставите да почива във форма за торта или върху лист за печене за един час ( стайна температура или малко горещо) след това изпечете тестото във фурната, в слаба фурна (th 5 или 160 ° C)
* брашно без глутен: имате различни възможни марки. Например Schär или Valpiform.
Предимството на тези „безглутенови“ брашна е, че вече са добре дозирани, балансирани и по-специално съдържат естествени и безглутенови сгъстители.