Рецепти за готвене
Желе от бъз
За около десет бузи от бъз: Поставете цветя от бъз в купата за салата, като внимавате да отстраните колкото се може повече клони.
Сварете 1,5 литра вода и залейте цветята. Затворете купата с херметичен капак или със стреч фолио.
Оставете да мацерирате за 48 часа до 4 дни в хладно помещение. В края на това време преминете за първи път на китайски (= филтър).
Добавете сок от лимон.
Предайте втори път на китайски, облицовани с фина кърпа или хартиена кърпа.
Изсипете в купа за конфитюр.
Добавете 1 кг захар + 4 г агар агар.
Оставете да заври и оставете да заври 4 минути
Поставете в буркан, затворете веднага и обърнете бурканите за няколко минути, за да стерилизирате капака.
Оставете да се охлади 12 часа преди дегустация .
Можете също така да направите желе от бъз !
Билково песто
диви ябълки
1 шепа млади издънки на коприва
1 шепа листа от глухарче
1 шепа ланцетни листа от живовляк
Някои ароматни билки по ваш избор
2 ябълки (органични, ако е възможно!)
Шепа орехи (или лешници, бадеми или кедрови ядки)
1 супена лъжица зехтин
1 ч.л. ябълков оцет или сок от половин лимон
Малко сол, черен пипер на вкус
Подготовка:
Измийте дивите билки, нарежете ябълките. Поставете всички съставки в блендер или хеликоптер, за да получите желаната консистенция. Настройте подправката по ваш вкус.
Алиарно песто
75 g листа и стъбла на алиария, 5 g пармезан, 75 g лешници, 5 cl зехтин, половин лимон, сол и черен пипер.
Пригответе съставките: изплакнете, подсушете и отстранете листата от стъблата на чесъна. Настържете пармезана или използвайте готов пармезан.
Направете пестото: съберете всичко в контейнер. Налейте малко олио. Добавете лимоновия сок. Смесете всичко фино, завършете с маслото до добра консистенция. Сезон.
Препоръки: Можете да замените лешниците с кедрови ядки, бадеми, слънчогледови семки и др. Ако не използвате пестото веднага, можете да го държите в контейнер под тънък слой масло или дори замръзване .
Ментов сироп
300 листа от прясна мента (еквивалент на 15 до 20 стръка мента) - 60 cl вода - 600 g захар - оцветител за храна, ако наистина искате сиропът да е зелен !
1. Обелете и измийте старателно листата от мента в студена вода.
2. В тенджера сложете ментата, водата и захарта.
3. Оставете всичко да заври на умерен огън. Когато сместа заври, намалете котлона до максимум, за да оставите да къкри около 10 минути. Сместа трябва да стане гладка и сиропирана.
4. Свалете от огъня и оставете да се охлади. Ако обичате да имате зелен ментов сироп (по-красив в коктейли!) Време е да налеете няколко капки оцветител.
5. Когато вашата подготовка е много студена, с помощта на гевгир или чиста кърпа, филтрирайте получената смес, като я излеете директно в стъклена бутилка по ваш избор.
Лека версия: За по-лек сироп можете да замените захарта с прах от стевия.
Cramaillote (желе от глухарче)
Това желе е вкусно на препечен хляб, в кисело мляко, но също и със сирена или фуа гра. Също така е лек за кашлица и болки в гърлото .
Около 365 цветя от глухарче, 850 гр захар, 1,5 литра вода, 1 портокал, 2 лимона
Берете цветята на глухарчето, когато са напълно разцъфнали, измийте ги, внимателно отстранете зелената част и запазете само жълтата. Изсушете на слънце в продължение на 1 час.
Изцедете портокала и лимоните, сложете сока и водата в тенджера. Добавете венчелистчетата от глухарче. Оставете да заври и редовно обезмаслете, за да получите полупрозрачно сладко. Оставете да къкри 1 час.
Оставете да се охлади за една нощ.
Филтрирайте и изцедете цветята добре, за да получите максимален сок. Оставете този сок със захарта да заври. Гответе около 45 минути.
Проверете настройката на желето, като направите теста за студена плоча, ако желето не стегне, добавете агар-агар, разреден в малко вода в края на готвенето, и той ще стегне при охлаждане. Веднага се изсипва в буркани и се затваря.
Сироп от бъз
Съставки за 75cl сироп: В допълнение към това трябва да знаете повече за това.
100 г цветя от бъз, 1 органичен лимон, 600 г нерафинирана захар (кафява захар), 50 мл вода
Подготовка:
Внимателно разклатете бъзовите цветя, за да премахнете насекомите и след това ги изплакнете внимателно. Отделете цветята, оставяйки възможно най-малко стъбла.
Нарежете лимона на филийки.
В голяма тенджера налейте 1/2 литра вода, добавете цветята, захарта и резенчетата лимон. Оставете да заври.
Разбърквайте редовно с шпатула или дървена лъжица и оставете да къкри десет минути.
Свалете съда от котлона, покрийте с капак и оставете да мацерира за 48 часа.
След това сместа се филтрира и отново се оставя да заври.
Оставете да се охлади, след това изсипете сиропа в чиста и суха стъклена бутилка.
Да се съхранява в хладилник.
Сироп от цветя от слез
5 шепи цветя от слез,
200 грама кафява захар,
1 пакетче ванилова захар,
Сокът от лимон,
Няколко ябълкови семки в марля, за да се желира леко
Цветята са крехки и бързо изсъхват: след бране бързо поставете цветята в тенджера със захарта и покрийте с вода. Оставете да мацерирате за час.
Добавете лимоновия сок и ябълковите семки. Вари се 30 минути без капак.
Прецедете, за да премахнете цветята и оставете да ври още 30 до 45 минути в зависимост от това колко вода се добавя в началото и желаната консистенция на сиропа. Това е като желе, но по-течно !
Крем от супа от коприва
За 4 души: 4 големи шепи листа и върхове коприва (набрани и измити с ръкавици!), 3 или 4 картофа, 1 глава лук, 1 скилидка чесън (по желание), 1 щипка билки от Прованс, 1 щипка 4-подправки, 1 кубче масло, масло или масло, крем крем. Ако нямате достатъчно коприва, добавете зелен зеленчук (праз или спанак например, или пресни блатове от репички)
Запържете лука в маслото и добавете листата от коприва. Разбъркайте, за да ги намалите добре. Добавете картофените кубчета, билките и водата. Оставете да заври и гответе около десет или петнадесет минути (в зависимост от големината на картофите). Прекарайте през блендер и добавете копче крем крем в чиниите непосредствено преди сервиране.