Рецепти за готвене от професионални готвачи от телевизионни предавания - PDF безплатно изтегляне

1 Рецепти от професионални готвачи от телевизионни програми на ARD или ZDF Бюфет ARD 2012 януари-юни 123 Рецепти Франк Бухолц Харалд Волфарт Йорг Сакман Жаклин Амирфала Карлхайнц Хаузер Марио Гамба Мартин Герлайн Майкъл Кемпф Ото Кох Сьорен Андерс Винсент Клинк

професионални

2 1 1 В тази форма от Хорст Холац (актуална: 15 октомври, ii

3 Съдържание на гарнитурите 1 Десерт от бисквити от картофи и шалот 3 Kaiserschmarrn със сливова печена риба 5 Bach char roulade, листен спанак, сос от лук, рибено кюфте със салата от листа, къри джинджифилов дресинг, пъстърва със салата от краставици и Копър кисело мляко Пържена херинга с мариновани зеленчуци Кюфтета от щука със спанак и варени картофи Треска в горчичен сос Треска с леща и пяна от бекон Картофени рести със сьомга тартар и полска салата Тиквени зеленчуци с тапиока и овесена сьомга в бутер тесто с Крес сос Тартар от сьомга с мус от аспержи и картофени чипсове Кубчета сьомга на праз равиоли Паста с пържени аспержи и сьомга кар в сос чоризо с пюре от леща Char с емулсия от хибискус и черен салсифиран шунка с ревен и шунка Зеленчуков тарт от кисело зеле с мус от пушена риба Спаначен фланец с печена сьомга и естрагонов сос Топъл картофен терин с печена сьомга Уок лаврак с кисело мляко и зеленчуков сос Занд той с зелен лук и гъби iii

4 домашни птици 25 пилета от балийска подправка Пълнени пилешки бутчета с песто от кисело мляко Задушена цикория с царевичен пауър Глазирани токачки гърди със сос от сморчета Пилешки гърди в лимонена марината и зеленчуци от тиквички Пилешки фрикасе с пролетни зеленчуци, пиле от червен пипер с зеленчуци на фурна Поширани пилешки гърди с жълта леща Пилешка рула с билков пълнеж Крем супа от аспержи с царевица и гърди от паула Два вида пиле с пикантна ягодова салата Кайма 35 палачинки от кайма на горчица със сос от кайма с кайма Билково кисело мляко Köfte Kohlrabi вариации с телешка кайма, печен лук и тапиока Maultaschen с нарязан червен лук брюкселско зеле с пълнеж от телешка кайма и черен кимион Бяло вино кисело зеле, кюфтета от бекон, картофено пюре Кюфтета от глиган на салата от червено зеле Джибълс 45 Черен дроб Кнедли с топена лук и полска салата Pot au feu от савойско зеле и цвекло с телешки език Хляб кнедлирана салата с телешки черен дроб и ябълков шалот Телешко 49 Кордо n bleu с картофи на херцогиня Пълнени телешки шницел с моцарела и карфиол Телешки бузи с кори от черен пипер и билка полента Телешко филе с гъби и юфка от колераби Телешко рагу с морковен крем и гъби iv

5 телешки шницел с хрупкава панировка и моркови и зеленчуци телешко варено говеждо месо, сос от хорон, пържени картофи Пиката миланез с каменни гъби Saltimbocca alla romana с ньоки Сток картофи Агнешко 61 Агнешко филе с горчица кора и боб Агнешко бутче с градински чай полента и сланина бекон Агнешко котлет със сос от сладник и пюре от сладки картофи Агнешки котлети с задушени домати и полента Агнешко рамо наварин с фъстъци и целина пюре рагу от агнешка плешка с майско цвекло и хрян море 69 Пържени скариди с портокалово масло Картофено ризото с пържени каламарети Раково месо със салата от копър и юзу винегрет Лайпцигер Алелеи със скариди Мида лингвинен Спагети 'Марио Gamba '(с морски дарове) Доматена салата от хляб с скариди Говеждо 77 кебап с печено говеждо месо а ла Майкъл Кемпф Entrecôte Strindberg с картофи и шалот itten Предястие на скара с червено вино и сос от шалот Гулаш от говеждо филе с розмарин, картофена решетка Мариновани телешки пържоли със зеленчукова салата v

6 Schwein 83 Hütten-Gröstl с брюкселско зеле, бяло зеле, лазаня от свинско коремче със синапено масло и свински врат Свински бузи със зеле и цвекло Свински бузи с пармска шунка, черен пудинг и ябълка Печено свинско с кнедли от бекон Нарязано свинско месо с манго и къри оризови сосове 91 Сос от портокалово масло Супи със сос от спагети 93 Боб и крем супа с бекон Яхния от зеле и цвекло с телешки гърди, заквасена сметана Пиле и зеленчукова яхния Морков и кисело мляко Супа с естрагон безе Спаначена супа с крем от пушена шунка и пържено яйце Вегетариански 99 Диви чесън ньоки Бьорек с патладжан лютеница Естрагон юфка с пържена млада маруля Фалафел с пикантен сос от леща и подправено кисело мляко Крема сирене равиоли с маслинови домати -Винегрет Печени гъби на зеленчукова салата и грахов крем Печено радики с пюре от бял боб Пълнени лозови листа Гранулирани грис кнедли в сос от киселец Зелено суфле от спелта с рагу от тиква къри Картофени бисквитки с коза nkäse, пролетна салата билка feta rösti с краставица и репичка салата mezze плато vi

7 млечно-оризови крокета с ананас и чили-ванилов сос Ризото от морел с пролетен лук Суфле от фурна с шоколад сос Паширани яйца върху пюре от грах с пролетни зеленчуци Квафтета с компот от ревен Рагу от черен салсиф и орехи Равиоли от рикота в доматен сос с артишок Тюбени юфка с ябълков сос и ванилов сос Черен салсифициран рьости със салата от ендивия Тарталети от аспержи Остри рула рула върху аспержи Бергман в крем Вариации на аспержи Вариации на моркови със сос от киселец Савойско зеле Разни рулади 127 Тесто за макарони Суфле с омлет с ягодов компот, сос от кисело мляко Сърна 129 Нарязан елен, спаецле, зеленчуци от келраби Еленски кокал с оцет от дюля, магданоз, корен зеленчуци Пипер пържола от тиква с пържени пъдпъдъчи гърди елен -Рагу с колбас Schupf-Noodeln и шунка 135 Понички със сирене Gruyere с пролетна салата Обилно напълнен Buchteln с билков сос Индекс 138 vii