Рецепти за готвене грузински; Харчо

Мнозина вярват, че истинското грузинско ястие „Харчо“ е полутечна доматена паста с плаващи в нея кости. Този горещ, много питателен и вкусен специалитет обаче се приготвя изключително на телешки бульон с редица ароматни основни продукти - ориз, тклапи (пастила от сливи) и орехи.

Кулинарна справка

През зимния сезон в грузинската кухня има заготовки от сладко от сливи за приготвяне на това ястие, а през топлия сезон, когато се готви харчо, се добавят различни пресни сливи, сос ткемали или черешова слива. Правилно направената супа хармонично съчетава деликатния, изискан вкус на бульона, аромата на билки, подправката на орехите и киселинността на ткемали.

Горещо, истинско първо ястие по грузински не трябва да е горещо, а горещо. Традиционният кисел вкус на супата идва от добавянето на tklapi, или „кисела пита“, която е сушен на слънце плодов слой, който може да се съхранява в епруветка за много дълго време предварително валцуван.

Но в Грузия, в различни региони на страната, те леко се отдалечават от истинския „харчо“ и заместват тлъстото говеждо с любимото си агнешко или пилешко.

Брой съставки

Говеждо месо (месо с дебел слой мазнина на костта) -	0,6 кг
Прекланям се -	150 гр
пресни домати -	350 гр
Ориз (не на пара) -	120гр
Орехови ядки -	150 гр
Зелените (кориандър или магданоз, босилек) -	на 30 g
Сос Ткемали -	75 мл
Червен пипер и магданоз -	По 1 брой
Подправки (хмел сунели, бахар, сол, лауреа) -	вкус
Чесън -	10 g
Растително масло -	50 мл
Вода -	2,3 л
Време за готвене: 120 минути	Калории на 100 грама: 105 Kcal

Можете да се насладите на най-естествения и пикантен вкус на харчо само с tklapi или, при липсата на този блат, със сос tkemali. Когато приготвяте горещ специалитет, не можете да добавяте доматено пюре - вкусът на ястието се променя напълно, специфичният и присъщ аромат изчезва.

Приготвянето на говеждото е много лесно - трябва да го измиете, да премахнете филмите, да го нарежете на малки парченца, да изпратите месото да заври в трилитрова тенджера с вода и лаврушка. Процесът на готвене трябва да се извършва в продължение на час и половина, като периодично се отстранява пяната с помощта на скимери. Полученият телешки бульон се филтрира и месото се отстранява от него предварително.

Оризът при готвене на месо трябва да се измие. Лукът се нарязва на ситно, коренът от магданоз се нарязва на ренде и двете съставки се запържват в масло. Три минути по-късно изсипете нарязани ядки, люти чушки (със семена), хмел сунели, бахар (смачкани в хаван).

Няколко минути по-късно добавете обелените домати, накълцани. Пълнежът трябва да заври, можете да излеете 100 мл бульон в него.

Върнете парчетата говеждо месо в бульона, покрийте ориза и оставете ястието да заври.

След това изсипете ароматен ядков дресинг. След промяна на цвета, появата на насищане след пет минути влиза сос tkemali, смачкан от чесън чесън.

В рамките на десет минути след добавяне на крайните съставки, Харчо може да се счита за свършен. Не ситно нарязаните зеленчуци се изсипват на отделни порции.

Супа агнешко "Харчо"

Агнешкото е много полезен месен продукт, дори с доста специфичен вкус. Много хора предпочитат да готвят грузинското ястие „Харчо“ с точно това месо. Горещата гъста супа е по-питателна и ще е необходимо да се създаде:

Ориз, ядки и пресни билки - 100 г;
постно масло - 50 мл;
Агнешко - 0,5 кг;
Сливи и лук - по 150 г;
Брашно - 25 г;
Чесън - 20 г;
Подправки (черен, червен червен пипер (смлян), хмел сунели, сол) на вкус;
Вода - 1,5 л.

Възможно е да се създаде гъста супа с пикантен ароматен вкус за два часа и половина. Калоричната стойност на 100 грама от грузинското ястие „Харчо“ ще бъде равна на 87 kcal.

След като месото се измие предварително и се нарязва на малки парченца, е необходимо периодично да се отстранява пяната от кипящия бульон за два часа с решетъчна лъжица. В същото време трябва да започнете да готвите домашен сос от ткемали.

За да направите това, сливите трябва да се готвят в отделна купа, докато омекнат (тридесет минути). След това, с варени плодове за отстраняване на кожата, отстранете костите и пулпата се търка през сито. Сливовата маса се добавя към тигана с накълцан чесън и смлян червен пипер. След получаване на вискозитета, плътността на соса, той трябва да се излее в отделна купа.

Запържете ситно нарязания лук с брашно в сгорещено олио до златисто кафяво. Варено агнешко от бульона, което трябва да се отцеди. След това поставете месото обратно в бульона и след като заври, изсипете добре измит ориз. Нарежете ядките с миксер. Включете супата и добавете лук с брашно, сос ткемали, ядки, сол и подправка хмел-сунели, разбъркайте ястието.

След 20 минути се добавят нарязани чисти зеленчуци с последната съставка. Супата "Харчо", която се вари пет минути след това, може да се счита за готова.

Рула от извара за закуска са вкусна и бърза рецепта за ароматно печене.

Салата от ракови пръчици със сирене и чесън - как да готвя, варианти за ястия с различни продукти.

Какво знаете за обвивките с ябълков оцет? Прочетете статията ни по темата.

Вариант с пилешки орехи

Всяка домакиня е по-вероятно да избере вида месо, който роднините и приятелите най-много харесват. Това не трябва да се отразява на увеличаването на разнообразието от храни при създаването на вкусно лакомство, което може да бъде гъста и ароматна грузинска супа „Харчо“. За да създадете богато, богато ястие с пиле и ядки, ще ви трябва:

Лук - 200 г;
Пиле (бедра, крака, гръб) - 0,5 кг;
Брашно - 40 г;
Ткемали (магазин или домашен сос) - 200 мл;
Чесън - 20 г;
Орехи - 140 г;
Мазнини - 20 г;
Зелените (кориандър или магданоз) - 40 г;
Подправки (хмел сунели, смлян пипер (черен) и сол) - 10 г;
Вода - 2 л.

С тази вариация на съдовете за готвене времето за готвене е значително намалено, което отнема само час. По отношение на калориите на 100 г супа има 100 ккал.

А рецептата на грузинския „харчо“ от пиле с ядки в кухнята е подобна на другите версии на ястието, въпреки че се различава по състав. Измитите, не твърде малки части от пилето се излагат в студена вода. Супата се кипва на котлона, докато месото се свари наполовина. Мазнина се разтопява в тиган, нарязан на ситно лук в него за три минути. След това върху лука се изсипва брашно, масата се превръща в злато.

Лукът се залива с месен бульон, от който редовно се отстранява пяната, изсипват се ткемали, счукани ядки и чесън, както и всички подправки. Когато супата ври десет минути, се добавят нарязани зеленчуци.

Сервирайте богатото ястие на Харчо е по-добре с пита хляб, заквасена сметана, добавена към всяка отделна порция.

Полезен съвет

Според оригиналната рецепта, въпреки добавянето на люти чушки, kharcho трябва да бъде изключително ароматен, но не пикантен. Добавянето на ориз трябва да бъде равномерно и не повече от сто и петдесет грама на 2,5 литра вода, така че гъстата, богата супа да не се превърне в каша. И също така запомнете:

Кинза има специфичен вкус, не трябва да се злоупотребява или дори да се заменя с общодостъпни магданоз, копър, шафран, босилек;
Сосът „Ткемали“, приготвен за себе си, подобрява уникалния вкус на ястието и му придава киселинност, която отговаря на вкуса му;
Добавят се подправки, подправки, включително чесън. „Харчо“ трае поне десет минути преди края на готвенето;
Лукът може да се натроши на сламки и да се добавя само на отделни порции, но в този случай той трябва да се вари с вряща вода.

Наистина важната съставка на Харчо е тклапи, много трудно се намира и затова можете да опитате грузинското ястие със сливи, черешова слива или в краен случай сок от нар, но изборът на подправки трябва да бъде максимално близък до грузинската кухня бъда.