Рецепти за червено вино Тези ястия се съчетават идеално с червено вино

0 Рецепти за червено вино има ли много. От дивеч, до червено месо и яхнии до наистина вкусни сирена или закуски от сирене с бутер тесто са страхотни вкусови преживявания.

Рецепти за червено вино: много вариации за голямо удоволствие

Червеното вино не само върви добре с печени и пържоли, но и придава на много ястия правилната нотка - от Boeuf à la Mode до Coq au Vin. А червеното вино също може да се комбинира отлично със сладкиши, шоколад и т.н.

Накратко: червеното вино е универсално - то се комбинира както със солени, така и със сладки ястия и вдъхновява всякакви нови творения на рецепти, тъй като поглед към дългия списък с рецепти на chefkoch.de разкрива: чоризо, приготвено в червено вино, сладко от круши и червено вино, мате в Червено вино, лук, карамелизиран в червено вино и много други.

Комбинирайте червеното вино и храната: ето как работи

С малко основни познания за различните сортове грозде и страните на произход и техните особености, не е необходимо многогодишно обучение на сомелиери, за да се намери подходящото червено за избраната рецепта.

С типичните френски ястия като телешко печено Boeuf à la Mode или пилешкото ястие Coq au Vin, не е трудно да се направи правилният избор - същото вино, което е използвано за приготвянето, върви добре с по-късното хранене. И в двата случая силен Бордо или Бургундия, така че ароматите да се запазят дори след по-продължително задушаване и да придадат на месото правилната нотка.

Вкусни рецепти за червено вино не се предлагат само за ястия от агнешко месо. Печеното говеждо също е вкусно със силен Бордо или Бургундия. (# 1)

За всички останали ястия има няколко прости основни правила, за да намерите правилното червено вино за рецептата. Той също така работи със спонтанна покупка в супермаркета или поръчка на вино онлайн, без да сте опитали всичко предварително. Важно е да се създаде хармония между съответната храна и червеното вино - и оптимално да се координират вкусовите нотки на виното с ястието.

Червено вино: Разделянето на "степени на тежест"

По-леки червени вина
Червени вина със средно или пълно тяло
Тежки червени вина

Всяко вино от съответния клас има малко по-различни вкусови нотки, но основният принцип е, че винаги сте на правилната вълна с тази класификация.

По-леки червени вина със предястия, закуски и домашна кухня

По-леките, сухи червени вина като Valpolicella Classico, Blauer Zweigelt или Bardolino често имат хубава, първична плодова нотка, изглеждат сочни и понякога почти гроздови. Благодарение на мекия си вкус и често умерено алкохолно съдържание, тези вина са подходящи за по-леки ястия като предястия, малки закуски и домашно приготвяне. Най-добре е да не ги съхранявате много дълго и да ги пиете в рамките на две до три години след прибирането на реколтата.

Класически рецепти с червено вино за обилно домашно приготвяне или вкусно сирене. Много различни варианти за всеки вкус. (# 2)

По-леките червени вина вървят най-добре с тях

Домашно готвене като яхния от грах, запечени равиоли, картофени палачинки
Ястия с яйца като омлет, испанска картофена тортила
Студени закуски като наденица, шунка, бекон и сирене, репички, кисели краставички, черен хляб
Закуски като сладкиши със сирене, Schüttelbrot, гратирани тортила чипс
Салати от Ница до гръцка фермерска салата с овче сирене

Червените вина със средно тяло като акомпанимент към по-съществени ястия

Червеното вино със средно тяло е вид вино с по-характерна миризма и вкус. Ароматните сортове грозде като Sangiovese или Pinot Noir оформят неговия характер. Неговата приятно сложна игра на вкусове, както и топлината и пълнотата са силните страни на червените вина със средна якост - следователно те са идеални като спътник на донякъде значителна храна.

Като цяло: колкото по-пикантно е ястието или месото, толкова по-пикантно и силно трябва да бъде виното. Не трябва обаче да маскира аромата на месото/ястията.

Червените вина със средно тяло се съчетават най-добре със следните ястия

Силни супи като супа от волски опашки, супа от гулаш, френска рибена супа (bouillabaisse)
Chili con carne
(Сурови) месни ястия като тартар, кюфтета
Силни месни или рибни ястия
Средиземноморски предястия като мариновани чушки, тиквички, патладжан и маслини
Чеснов хляб, трамецини, брускета

Не винаги трябва да е сложно ястие: готвенето на рецепти за червено вино също може да бъде лесно. Вкусно пене с плодов доматен сос от червено вино с пресни зеленчуци и добра чаша червено вино - вкусът му е добър! (# 3)

Тежки и много силни червени вина

Наистина богат Бордо, ароматен Бургундия или южнофренски Corbières могат да бъдат разпознати предимно по интензивно тъмния си цвят и тежест. Тежките тежести включват още Брунело, Валполичела Рипасо или силна испанска Риоха. Ако ще бъде отвъдморско вино, тежките червени вина включват Каберне Совиньон, Мерло, Шираз или Зинфандел (по желание от Австралия, Южна Африка, Чили или САЩ)

За разлика от по-лекото червено вино, тежкото червено вино винаги има по-мазна консистенция и се стича по-бавно от вътрешната страна на чашата, когато налива или върти виното в чашата.

Тежките червени вина се съчетават най-добре с тези ястия

Игра като печена дива свиня, еленски гулаш, бут от елен
Печено агне, ирландска яхния
Месни ястия като гулаш, задушено месо, месо от римската тенджера
Спагети Болонезе (между другото, вътрешен съвет за професионалистите е да къкри в соса с вино Amarone)
Пикантна лазаня
Морски дарове със силни сосове - като спагети волголе, миди
Зряло сирене Бри и камамбер, сирене Горгонзола или Рокфор

Още рецепти за червено вино

Червеното вино също се съчетава с много други основни храни като сирене, риба и сладкиши. Оставете се да се изненадате от разнообразието от възможни комбинации!

Класиката сред рецептите за червено вино със сигурност е вкусен гулаш от дивеч със свежи гъби. Тук можете буквално да опитате гората и природата директно на езика. (# 4)

Червено вино и риба

Червено вино и риба - те могат да вървят много добре заедно, но бъдете внимателни: червените вина, богати на танини в комбинация с деликатния протеин на рибата, не вървят много добре. Затова не забравяйте да поднесете леко, плодово червено вино с малко танин с рибни ястия: Пино Ноар или Гренаш, които имат доста фини танини, вървят много добре с пържена и скара на риба.

Внимание: От тежкото каберне совиньон до овъгленото или омара не е препоръчително, тъй като тази комбинация причинява доста странен вкус в устата.

Червено вино и сладкиши

Червеното вино и шоколадът също се хармонизират много добре помежду си - били те чисти или в торта, или в кифли: Тази комбинация е просто ненадмината и кара водата ви в устата по време на четене. Различните видове тъмен шоколад от тъмен млечен шоколад с високо съдържание на какао до тъмен шоколад се хармонизират много добре със средно до тежко червено вино.

Можете също така да опитате шоколадови бонбони с аромати като лют пипер, портокал или коледни подправки, както и меденки, спекулу или домино заедно с червено вино. Тук всеки бързо ще намери своята лична любима комбинация.

Има много рецепти за торти с червено вино за любителите на печенето - просто разгледайте предложенията от chefkoch.de или блоговете за храна, за да получите свое собствено вдъхновение.

Червено вино и сирене

Докато леките сирена като крема сирене, рикота, младите Гауда и Бри се съчетават по-добре с леко (по-добро: бяло) вино, силните сирена като отлежал камамбер и пармезан също могат да се съчетаят със силно червено вино, като силен, пълноценен Шираз. Много класни сирена като синьо сирене, рокфор или отлежала горгонзола, както и всички ястия със сирене със свой характерен вкус, като френска лучена супа, също понасят вина от категорията много силни и значителни.

Повечето хора вярват, че червеното вино не бива да се ползва с риба. Ние не сме съгласни. Има вкусни рецепти за червено вино с риба. Единственото нещо, за което трябва да внимавате, са фините танини. (# 5)

Червено вино и барбекю

За скара е необходимо структурирано червено вино - затова е най-добре да изберете средните до тежки червени вина. Защото тук се съревновават силните печени аромати на силно мариновано месо. За леки зеленчуци на скара или скампии и калмари от скарата, от друга страна, са по-подходящи леки и плодови червени вина като Valpolicella Classico, Blauer Zweigelt или Bardolino вино.

Ястия с червено вино и уок

Необичайна комбинация - но остротата на лют червен пипер и джинджифил може да бъде идеално балансирана с леки, плодови червени вина. От пикантното тайландско къри до силно подправения зеленчуков тиган с тофу или пържени юфки с уок с пиле - струва си да опитате!

Готвене с червено вино

Червеното вино също играе ключова роля като съставка в многобройни рецепти: например класиката като типично френския режим Boeuf à la или Coq au Vin. Има и много други рецепти за готвене и печене, в които червеното вино реже много добра фигура. И не само като основно ястие, но и под формата на гарнитури, сосове или десерти - оставете се вдъхновени:

Масло от шалот с червено вино
Червено вино Болонезе
круши в червено вино
Гроздово желе с червено вино
Роуен-Марсала Мус
Торта/кифли с червено вино
Червено вино и сливова крупа
Печене на сливи

Има разбира се и вкусни рецепти за червено вино за любителите на сладки неща. Торта с червено вино или подправка и вкусно греяно вино - удоволствие не само през коледния сезон. (# 6)

Специални червени вина - селекция

Amarone: Много тъмният, черешов цвят Amarone е червено вино от региона Валполицела, приготвено от сушено грозде. Особеното е, че гроздето "стафиди" след прибиране на реколтата, обикновено от 60 до 100 дни. Резултатът е богато, специално вино с впечатляващи вкусове на сливи, сушени плодове, тютюн, карамфил, коледни подправки и тъмен шоколад.

Добрият Amarone отнема време; той узрява най-малко две години. Едва след това той се продава. Riserva дори отлежава четири години, обикновено в дървени бъчви.

Рецепти за червено вино с амароне

Сос Болонезе
Ризото от Амароне
Агнешко бутче, задушено с амарон

Порт вино: Порт виното, известно накратко и като порт, е червено сладко вино от региона Алто Дуро в Португалия. Името си получи от португалския пристанищен град Порто, до който традиционно се доставяше надолу по течението през Дуро след производството му.

Портът с най-високо качество е реколтата за реколта, която развива много специален аромат и сложност чрез дълго разширяване и последващо съхранение на бутилки.

Рецепти за червено вино с портвейн

Пъпеш Galia със сурова шунка и портвейн
Патешки гърди Barbarie със сос от винено вино
Червено зеле, задушено в портвейн
Печене на сливи

Нямате никакви умения за готвене и затова се отказвате от рецептите за червено вино? Няма проблем - вие също ще получите своя момент на удоволствие с вкусна чаша червено вино и пресни смокини! (# 7)

Червено вино барик: Характерно е, че тези червени вина отлежават и се съхраняват в дървени бъчви и следователно са много богати на танин (съдържащи танини). Това ви дава вашия собствен, почти "дървесен" вкус. Следните сортове се предлагат като барикови червени вина

Каберне Совиньон
Зинфандел
Шираз
Дорнфелдер

Подходящ е за готвене само в ограничена степен: вината Barrique никога не трябва да се комбинират с много кисели, горчиви или пикантни храни, тъй като съдържащите се в тях танини могат да имат още по-горчив и стипчив вкус. Те обаче се съчетават със силни и мазни ястия. Те правят танините да изглеждат по-меки като цяло.

Съвет: опитайте първо бариково вино, преди да го добавите към ястие. Ако нотката от дърво е твърде силна, това може да има отрицателен ефект върху ястието.

Идеи за рецепти с бариково вино

Valpolicella Ripasso: Valpolicella Ripasso идва от лозарския регион Valpolicella в района на Венето. Нейната специалност: Произвежда се по специален метод, "Ripasso". Това означава нещо като многократно преминаване: За това младите, ферментирали червени вина Valpolicella се поставят върху кюспето на Amarone.

Това води до втора ферментация, виното получава своя типичен, донякъде стафидообразен вкус, подобен на този на Amarone. Ценителите обичат Рипасо и характеризират вкусовете му с тъмни плодове, подправки, мента, шоколад и касис.

Елегантно вино, което върви добре с изискани ястия като суха отлежала пържола или красиво ястие от дивеч.

Снимки: © снимка на корицата на Shutterstock: ImYanis, - # 1 Mateusz Gzik-, - # 2 mythja, - # 3 ARCANGELO, - # 4 AS Food studio, - # 5 Anna Hoychuk, - # 6 nata_nytiaga, - # 7 Lunov Mykola

Относно Ребека Либиг

Ребека Либиг е бременна в осмия месец. Тя и съпругът й се наслаждават на вълнуващото време, изпълнено с очакване за бебето си. От първото гадене до движенията на вашето момиче, те държат на всичко. Все пак искате да си спомните това време по-късно. Когато планирате детската стая, идеите се разминават. Има обаче нещо, в което Ребека и съпругът й са съгласни: те наистина искат да се насладят на вълнуващото време. Ребека планира да остане вкъщи с дъщеря си в продължение на три години. Съпругът й също би искал да ползва два месеца родителски отпуск.