Рецепти за бульон; рибна основа - Мари Клер
Добави към любими Roxiller - iStock
Няма да се лъжем помежду си: бульонът, който освен това се основава на риба, ракообразни и други ракообразни, не е ястието, което най-много се оценява от гастрономите. Този препарат от миналото обаче е гаранцията за зареждане с хранителни вещества.
Страничен аромат, не се колебайте да „завъртите“ обикновен рибен аромат с няколко съставки като кокос или портокал, за да му придадете малко пипси. Томас Фелер, автор на книгата „Супер бульони“ (изд. Hachette Cuisine) ни предлага два оригинални и вкусни бульони, за да събудим вкусовите ни рецептори.
Рибен бульон, основната рецепта за бульон
Вирджини Гарние/Софи Дюпюи-Голиер за кухня Hachette
За 1 л бульон - Приготвяне: 10 мин. - Готвене: 30 мин. - Почивка: 30 мин. - Трудност: Лесно - Разход: Икономичен
Състав:
- 3 или 4 кости на подметката
- 2 моркова
- 2 скилидки чесън
- 1 глава лук
- 4 скилидки
- 1 праз бял
- 1 стрък целина
- 1 чаша бяло вино
- 1 стрък мащерка
- 4 дафинови листа
- 3 супени лъжици растително масло
- Сол пипер.
Рецепта:
- С помощта на голям нож или чист чук грубо смачкайте краищата. Обелете морковите, чесъна и лука. Набодете последния с карамфила. Почистете праза от бял и целина.
- В голяма тенджера запечете рибените кости в маслото, докато започнат да кафяви. След това налейте виното и го оставете да намалее почти сухо. След това добавете зеленчуците, билките, солта и черния пипер и покрийте широко със студена вода. Оставете да заври и гответе при пълно кипене в продължение на 30 минути. Оставете бульона да престои 30 минути, така че да се утаи.
- Внимателно прецедете бульона, проверете подправката. Готов е за употреба.
Съвети: правете рибен запас само с постна бяла риба: подметка, калкан, свети Пиер, морски риби. не вземайте костите на така наречените „мазни“ риби като сьомга, риба меч или скумрия. Както винаги, можете да овкусите запаса с малко копър, лимонова кора или подправки като джинджифил или лимонена трева.
Рецепти за бульон от ракообразни или черупчести
За да направите някой от тези бульони, просто трябва да направите същото. Направете бульони от ракообразни с раци, скариди или скампи, омари или трупове на омари. Натрошете ги достатъчно ситно с нож, преди да ги покафенеете в масло.