Рецепти за банани от Квебек
Бананът Автор: Ян Андреев Източник: Dreamstime.com
Кулинарни хроники
Открийте историята, сортовете и готварската употреба на бананите.
Историята на банана е много стара и затова оставя много място за интерпретация. Историците и специалистите не винаги са съгласни по определени точки. Някои факти обаче са известни и малко оспорвани.
Смята се, че дивият банан е роден в Азия, по-точно регионите на Малайзия и Индонезия. Ядливият банан съществува от хилядолетия в Индия. Това би било известно на древните гърци. Твърди се, че по време на завладяването на Индия от армиите на Александър Велики този плод щеше да се появи в Европа.
Гръцкият философ Теофраст разказва легенда за произхода на банана в Гърция. Един мъдър човек един ден щеше да седне на сянка на бананово дърво и да открие плодовете му. Дегустирайки банана, той щеше да го намери за вкусен. Оттогава ние бихме нарекли този плод „бананът на мъдреца“, което му дава най-известното ботаническо име, а именно Musa sapienta.
Към 1000 г. бананът е достигнал южния Китай, Тихоокеанските острови и Африка. Само 400 години отнеха този плод да бъде култивиран в целия африкански континент. Културата му се разпростира в Близкия изток, но не и повече, защото климатът в Южна Европа е твърде студен. Бананите започват да се ядат в Европа едва около 1400 г.
Португалецът, колониална сила по това време, транспортира бананови растения от Гвинея до Канарските острови, близо до европейските брегове. Това е може би това, което обяснява произхода на думата „банан“, тъй като в Гвинея плодът се нарича „банема“. Оттогава Канарите остават важен производител на този плод. Именно от тези острови мисионерите изнасяли банани за Централна Америка. Разпространението на банана беше толкова бързо в Южна Америка, че мнозина все още твърдят, че ацтеките са култивирали този плод, което не е вярно.
Около 1870 г. двама американци решават да създадат компания за внос-износ и засаждат банани в девствена земя в Централна Америка. След това те внесли бананите на местните пазари в Бостън, Ню Йорк и Ню Орлиънс. Опитът беше толкова печеливш, че американците скоро включиха банани в диетата си, последвани от европейците. Последните създадоха компании в техните тропически колонии и заляха вътрешния си пазар с банани.
Оттогава бананите са част от основната диета на всички индустриализирани страни.
Сортове
Когато говорим за банани, в съзнанието ни веднага се формира мисловен образ. Представяме си дълъг жълт плод, който се оказва нежен, когато го ухапем. Това обаче е само един от многото разновидности на бананите, съществуващи на планетата.
Бананите се отглеждат в тропически климат и се изнасят в региони с умерен климат. Тъй като пътуват дълго време в трюмовете на лодки, те трябва да издържат на много работа и да узреят бавно. Такъв е случаят със сладките банани (Musa sapienta, Musa nana), които се намират в нашите супермаркети. Тези банани се берат в началото на цикъла им на узряване и остават твърди няколко седмици след прибиране на реколтата.
Познатият ни жълт банан е сладък банан от сорта Gros Michel. Дебелата му кожа е подходяща за износ, а вкусът й е достатъчно изразен за небцето на северняците. Отдавна се култивира в Югоизточна Азия и Шри Ланка, но сега е широко разпространен по цялата планета, главно в Централна Америка и Карибите.
Друг сладък банан, който е много популярен, но по-малко познат, е банановият джудже Cavendish. Вкусът му е по-изразен от бананите Gros Michel. Този плод се култивира предимно в Азия. Той е малък и кожата му има мек цвят, което затруднява износа. Поради тази причина рядко се среща в западните супермаркети. Понякога ще го намерите на пазарите на китайски или азиатски квартали на големи градове.
Малки червени банани се срещат все повече и повече по нашите рафтове. Вкусни са, но срокът им на годност е много кратък, защото се развалят бързо. По-лошото е, че са крехки, което увеличава грижите, които трябва да им се полагат при износ.
Друго семейство банани, което се продава все по-често в Канада, е живовлякът, понякога просто наричан живовляк (Musa paradisiaca). Този вид банани, много по-твърди от сладките, са годни за консумация само след готвене. Поради тази причина им е дадено и името за готвене на банани.
Живовлякът се консумира главно в африканските страни. Всъщност това семейство банани съдържа повече нишесте, отколкото захар. Поради тази причина те трябва да бъдат сварени, за да се превърне нишестето в захар. Живовлякът също се смила, за да се получи брашно.
И накрая, има много разновидности на негодни за консумация банани (Musa textilis, Musa ensete).
Култура и световна икономика
Бананът расте във фалшиво дърво, наречено бананово дърво. Банановото дърво всъщност представлява куп листа заедно, без истински ствол. Растението умира след узряването на плодовете си и се преражда със същите корени на следващата година. Следователно можем да кажем, че банановото дърво има нов ствол всяка година.