Рецепти с конско месо, разнообразни и вкусни, изпращане на конско месо

Няма продукти във вашата пазарска количка.

Рецепти

Рецепти от конско месо, селекция .

Предястия

Гъбени глави с пикантен пълнеж от конско месо

Състав за 4 човека:

150гр кайма конско месо
8 големи гъби
1 жълтък
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
1/2 връзка магданоз
2 филийки нарязано сирене
2 филийки препечен хляб
сол
пипер

За соса:
3 малки гъби
1 супена лъжица масло
около 1 супена лъжица брашно
1 чаша зеленчуков бульон
2 супени лъжици сметана
приблизително 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
1/2 чаша сладка сметана
Сол на вкус

Подготовка:

Измийте големите гъби и отстранете стъблата и лигавицата.

Накълцайте много фино гъбните стръкове, магданоза, лука и скилидката чесън и след това омесете в каймата, заедно с яйчния жълтък и препечените филийки, изцедени във вода. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Натиснете пълнежа в главите на гъбите и след това ги покрийте с полутвърдо сирене.

Поставете подготвените гъбни глави в добре намазнена чиния и варете във фурната за около 20 минути.
Нарежете 3-те малки гъби на тънки филийки и запържете в масло.

Разсипете върху супената лъжица брашно и деглазирайте със зеленчуковия бульон. Добавете половин чаша сладка сметана, оставете да заври за кратко, свалете от огъня и след това разбъркайте прясната сметана.

Накрая добавете ситно нарязания магданоз. Добавете само малко сол, ако е необходимо.

Готовите гъби залейте със сметановия сос и сервирайте с ориз или бял хляб. Прясна, зелена салата айсберг е идеална като добавка.

Източник:
предадено, записано от Елза Мейзел

Супи

Bauyr kujryk - казахска фестивална супа

Състав за 4 човека:

Bayur kujryk е едно от най-популярните казахстански ястия, които се сервират по празнични поводи като сватби. Направен е от най-добрите части на коня (пушена наденичка или сурово конско месо от корема, варено конско сламче и гребен), овнешки дроб и овнешки бъбречен лой:

250g пушена наденичка от кон
Изтъняване на коне,
Конски гребен и слабин
350g овнешки дроб
150 г ложна лой
100гр кисело мляко сирене Курт
2 до 3 лука
1/2 чаена лъжичка черен пипер
сол
1 1/2 л вода

Подготовка:

Гответе всички парчета месо и колбаси с вода на слаб огън в продължение на 2 до 2 1/2 часа, докато месният бульон свари до 1/2 л.

Изсипете мляко върху черния дроб и оставете да престои 3 до 5 часа.

Изсипете бульона от конско месо в тигана, добавете нарязания на четири части бъбречен лой, оставете да заври на голям огън и след това оставете да къкри 10 до 15 минути на слаб пламък.

Добавете обеленият черен дроб, свареното конско месо, колбаса, подправките и солта и гответе на слаб огън 5 до 7 минути. Натрошете сиренето на кисело мляко Kurt на прах, разбъркайте чаша месен бульон и постепенно изсипете месото, като бъркате непрекъснато, и гответе още 3 до 4 минути, докато черният дроб се свари. След това затворете капака и го оставете да се охлади.

Нарежете месото, черния дроб и овнешката мазнина на фини ивици, разбъркайте заедно и оставете соса да попие.

Източник: W. W. Pochljobkin, "Кулинарните изкуства на съветските народи"

ChaAschy-sorpa - казахска супа от овнешко и конско месо

Състав за 4 човека:

500гр. Овнешко
250 г конско месо (изтъняване)
75 до 100 г овнешко лой
2 репички
4 глави лук
3 до 4 домата
1 глава лук чесън или 3 до 4 лук мечешки чесън със зеленина
1 буркан нарязани степни билки (овчарска торбичка, люцерна и др.)
или 2 супени лъжици магданоз и 1 супена лъжица кервиз
2 яйца
1 до 2 супени лъжици мляко
1 чаена лъжичка брашно
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
2 до 3 дафинови листа
1 1/2 л вряща вода
сол

Подготовка:

Напълнете готовите овнешки кости и конското месо (на едно парче) с вряща вода и кипнете бульона.

Нарежете прозрачното овнешко месо на тесни ивици и ги запържете в сгорещена овнешка мазнина в тиган за 10 до 15 минути, след това добавете лука и репичките, нарязани на ивици и оставете да къкри 20 до 25 минути, като добавите малко бульон от месото към сварената течност . Точно преди месото да е готово, добавете доматите, нарязани на големи парчета.

Получената смес от месо и зеленчуци изсипете в приготвения бульон, добавете дафиновия лист, черен пипер и сол и оставете да заври.

Сега разбийте яйцата с мляко, разбъркайте брашното и изсипете всичко в намасления горещ тиган. Нарежете получената дебела палачинка на широка фиде и поднесете със супата в края.

Добавете кухненските билки и накълцания чесън към супата, покрийте и оставете да престои 3 до 4 минути.
Преди сервиране извадете конското месо от бульона, нарежете на фини ивици и върнете в бульона.

Източник: W. W. Pochljobkin, "Кулинарните изкуства на съветските народи"

Запас от конско месо в различни варианти

Състав за 4 човека:

1 кг конско месо или филийки
около 1,5 литра вино
Избистрено масло
Лук
праз
домати
Моркови
целина
чесън
Плодове от хвойна
дафинов лист
прясно смлян пипер
Подготовка:

За приготвянето на запас от конско месо има различни варианти, всеки от които се различава по вкус и концентрация. Тук е представен процес, основан на използването на вино и зеленчуци, който осигурява средства в две нива на концентрация.

1-ви етап - запас като допълнение към основните ястия:

Нарежете месото на малки кубчета и запържете в избистрено масло.

Когато сокът от месо почти изври, добавете 1 чаша вино. Мерло, например, е много подходящ тук, тъй като е доста евтин въпреки доброто си качество.

Когато виното заври, добавете още една чаша вино. Тази процедура трябва да се повтаря, докато не се използват около 1,5 литра вино. Ако се добави и малко вода, това трябва да отнеме около 1,5 часа.

Накълцайте зеленчуците, добавете ги и подправете с плодове от хвойна, дафинов лист и прясно смлян пипер

Получената напитка трябва да къкри още 1,5 часа и след това се пресява. След това получената течност (около 1,5 литра) се вари до около 0,15 литра.
Фондът, произведен от този процес, е много концентриран. Много е вкусно и може да се комбинира добре с пържено месо (например пържола). Зеленчуците като картофи и брюкселско зеле са идеални като гарнитура. Доброто вино закръгля менюто.

2-ри етап - запас като добавка към сосове:

Втора инфузия може да се приготви с малко усилия от останалите зеленчуци и месо, които остават след пресяването. Освен това се добавят някои зеленчуци и подправки, както и вино и вода. След това тази варя се вари още 2 часа и след това се пресява.
Фондът, който на практика е „вторичен продукт“, е по-слабо концентриран. Може да се използва добре като добавка към салатни превръзки или със зеленчуци от леща.

Източник: Дитер Кауфман, Мюнхен, 1999 г.