Рецепти с кокосово мляко с един поглед Здравословна храна или храна за угояване

Кокосовото мляко здравословно ли е или агент за угояване?

11.08.2020, 17:15 | dpa-tmn, видях

Кокосово мляко: Съдържанието на мазнини и калории в млякото често се подценява. (Източник: asab974/Getty Images)

Кокосът се радва на репутацията на истински универсал: маслото му ви прави красива, кокосовото мляко е здравословно и дори има добър вкус. Какво се крие зад него, колко здравословен е всъщност заместителят на млякото и къде се крият скрити калории.

общ преглед

То е бяло и кремообразно, екзотично и без лактоза: Следователно кокосовото мляко е практична алтернатива за хора с непоносимост към лактоза и много, които искат да се справят без краве мляко. За всички останали той носи повече разнообразие от вкусове в кухнята.

Кокосовото мляко здравословно ли е или агент за угояване?

Кокосово мляко: В сравнение с кравето мляко има високо съдържание на мазнини. (Източник: pilipphoto/Getty Images)

Правилно отваряне и ядене на екзотични плодове: райска ябълка, папая и ко.

Фотосерия с 8 снимки

Кремообразното мляко на кокосовия орех е относително мазно, но здравословно. При готвене това е по-лекият вариант в сравнение с млечните продукти като сметана. За разлика от животинския продукт, кокосовото мляко не съдържа холестерол, но вместо това съдържа много витамини и минерали. Освен това има по-малко мазнини: докато сметаната е около 30 процента, съдържанието на мазнини в кокосовото мляко е до 20 процента.

Кокосовото мляко съдържа хранително неблагоприятни, наситени мастни киселини, които могат да увеличат риска от лош холестерол в кръвта и сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, половината от тези мастни киселини се състоят от лесно смилаема лауринова киселина, която също има антимикробни свойства. Кокосовото мляко е бърз доставчик на енергия, тъй като мастните киселини, като въглехидратите, могат да се използват бързо от организма.

Въпреки че е добра алтернатива на кремовите продукти, самото кокосово мляко също е висококалорично - 100 милилитра кокосово мляко съдържат почти 200 калории. Така че на нея не трябва да се гледа като на средство за отслабване. Здравословната диета обаче може да включва кокосово мляко, стига да се консумира умерено, за да не надвишава дневния прием на енергия.

Разлика: кокосово мляко и кокосова вода

Кокосова вода: Осигурява приблизително толкова енергия, колкото спринцовката за сок, но едва ли съдържа мазнини. (Източник: momnoi/Getty Images)

The Кокосова вода е вътре в кокосовия орех, има сладък вкус и е богат на минерали и микроелементи. Но има и кокосова вода, готова в бутилки или опаковки от тетра.

Бакшиш: Преди да купите, разклатете кокосовия орех, за да чуете колко вода съдържа. Колкото повече вода, толкова по-свеж е кокосът.

Всеки, който някога е напукал пресен кокос, знае: Кокосово мляко не е в него. Тъй като се произвежда изкуствено: Кокосовото мляко се получава от зрял кокос на възраст около дванадесет месеца. За това тяхната пулпа се нарязва, смесва с вода и накрая се пресова. Филтратът е кокосовото мляко. На вкус е плодов и орехов. Кокосовото мляко често се използва в сосове или десерти. И това е нискомаслена и преди всичко веган алтернатива на сметана или заквасена сметана.

Кокосовото мляко обикновено се предлага в кутии или в тетрапак. Когато купувате, трябва да се уверите, че опаковката посочва като съставка само кокосово мляко или кокосов екстракт. Тъй като внимателно произведеното кокосово мляко може да се пълни без консерванти. Отделните сортове се различават по съдържание на мазнини, консистенция, цвят и вкус.

Използвайте кокосово мляко в кухнята и го направете сами

Кокос: Екзотична нотка за домашната кухня. Кокосово мляко може да се получи от пулпата. (Източник: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Когато готвите с кокос, кокосово мляко или изсушен кокос, уверете се, че винаги използвате пресни продукти. Кокосовото мляко също може да се разрежда с вода поради съдържанието на мазнини. 400 милилитра кокосово мляко могат да се смесват с 200 милилитра вода. Ако искате сами да направите кисело мляко или кефир, можете да замените млякото с кокосово мляко. Може да се използва и за приготвяне на мюсли и плодови салати.

Кокосовото мляко обаче не е подходящо за всяко ястие, тъй като интензивният вкус не върви добре при всички рецепти с конвенционален крем. Можете да използвате кокосово мляко много добре за десерти или азиатски ястия като плодови кърита, но вкусът на кокос може да бъде дразнещ за по-обилни ястия.

Ако имате възможност да намерите пресен кокосов орех на пазара, можете сами да си направите кокосово мляко от него. Ето как работи: настържете на ситно целулозата, покрийте с вода и я оставете да стръмни малко. След това увийте в плат и изцедете месото върху съд.

Какво да правим с остатъците от кокосово мляко?

Когато приготвяте много ястия, често се нуждаете само от няколко лъжици кокосово мляко. Но какво правите с останалата кутия? Можете ли да замразите кокосово мляко? Да - за да направите това, разбъркайте напълно съдържанието, напълнете във фризерни пликове и поставете във фризера.

Рецепта: супа от грах и кокос

Грах от супа: Кокосовото мляко прави тази супа вкусно ястие с това нещо. (Източник: EllenMoran/Getty Images)

Бърза, лека и вкусна храна: С тази супа от грах и кокос екзотичният, сладък вкус на кокос е идеално закръглен от приятна свежест на босилек и джинджифил.

Съставки за 2 до 3 души:

500 грама грах (замразен)
1 глава лук
парче джинджифил с размер на палец
2 чаени лъжички кокосово масло
400 милилитра кокосово мляко
500 милилитра зеленчуков бульон
Сок от половин лимон
около половин връзка босилек

1. Обелете и нарежете на кубчета лука и джинджифила. След това сложете фините кубчета в тенджера с кокосовото масло и оставете всичко да къкри на силен огън за две минути.
2. Добавете граха, кокосовото мляко и зеленчуковия бульон и оставете да къкри около пет минути, докато грахът се свари. След това свалете тенджерата от котлона и разбъркайте нарязания босилек и лимонов сок.
3. Сега пюрирайте всичко с ръчен пасатор до кремообразна супа, разделете го на купички и поднесете супата, покрита с няколко пресни листа босилек (нарязани, солени фъстъци също вървят добре с това).

Рецепта: Тайландска пилешка супа с кокосово мляко

Тайландска пилешка супа: Кокосовото мляко е задължително за тази супа. Намалява остротата. (Източник: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)

Ако искате да сготвите нещо обилно с кокосово мляко, добре се препоръчва тайландска пилешка супа.

Съставки за четири порции:

парче джинджифил
куп кориандър
5 листа от липа
400 милилитра пилешки бульон
червен лют пипер
400 грама кокосово мляко
щипка тръстикова захар
Сок от лайм
2 до 3 супени лъжици рибен сос

1. Първо нарежете на ситно обеления джинджифил и откъснете листата от измития кориандър. Завържете стъблата заедно и ги сварете с листата на липата и джинджифила в пилешкия бульон. След това оставете сместа да къкри десет минути.
2. Междувременно нарежете месото на фини филийки. Извадете семената от лютия пипер и го нарежете. Добавете студените парченца заедно с кокосовото мляко към бульона при разбъркване и го загрейте на ниска температура - но не оставяйте да заври.
3. Сега отстранете стъблата и листата от супата и добавете месото. Трябва да се готви в супата за около пет минути. След това подправете супата със захар, сок от лайм и рибен сос. Поръсете супата с кориандър за сервиране.

Рецепта: къри от нахут с кокосово мляко

Нахут, паста от зелено къри и спанак: вкусът на къри се закръглява с кокосово мляко. (Източник: Barbara Bonisolli/Gräfe и Unzer/dpa-tmn)

Това къри получава своя зелен цвят от къри пастата и спанака. Рецептата идва от Хана Фрей от книгата "Готвене на кокос".

Съставки за двама души:

50 грама сушен нахут
250 грама листа спанак
1 глава лук
2 супени лъжици кокосово масло
1 супена лъжица зелена къри паста (алтернативно 1 супена лъжица къри на прах)
400 грама кокосово мляко
Сол пипер

1. Поставете нахута в купа, покрийте го със студена вода и ги покрийте с киснене за една нощ. На следващия ден изсипете нахута в гевгир, изплакнете го енергично, сложете го в тенджера, която напълнете с прясна вода, така че нахутът да е добре покрит. Сварете нахута и го гответе покрит на умерен огън за около 40 до 50 минути, докато омекне.
2. Междувременно прочетете спанака, измийте го старателно и изсушете на сухо. Обелете лука и го нарежете на ситно. Изсипете сварения нахут в гевгир и го оставете да се отцеди добре.
3. Загрейте кокосовото масло в тиган. Запържете лука за минута или две, докато разбърквате. Добавете нахута и варете минута-две. Добавете къри пастата и я разбъркайте. След това загасете всичко с кокосовото мляко и го оставете да къкри покрито за около пет минути.
4. Добавете спанака, смесете го с кърито и оставете да къкри още две до три минути, докато спанакът се срути. Подправете кърито със сол и черен пипер и го подредете в купички.

Рецепта: супа от топинамбур с лимонена трева

Супа от топинамбур с лимонена трева: Тази супа се прави и с кокосово мляко. (Източник: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)

Кокосовото мляко облекчава топлината на тази супа от артишок в Йерусалим с лимонена трева. Рецептата идва от Дагмар фон Крам от книгата „Мощни супи, бульони и заливки“.

Съставки за две порции:

300 грама артишок от Йерусалим
1 парче лимонена трева
1 скилидка чесън
2 супени лъжици рапично масло
200 милилитра кокосово мляко
100 грама тофу
Къри на прах, сол, черен пипер
1/2 връзка зелени кориандър

1. Измийте, обелете и нарежете артишок от Йерусалим на малки парченца. Заделете 50 грама. Измийте и изцедете лимонената трева. Обелете и нарежете чесъна.
2. Задушете артишок от ерусалим, чесън и лимонена трева в тенджера на умерен огън в супена лъжица олио и обезглавете с 200 милилитра вода и кокосовото мляко. След като сместа заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън около 10 минути.
3. Междувременно измийте и нарежете кориандъра. Нарежете на кубчета, сол и черен пипер тофуто и хвърлете къри на прах. Загрейте останалото масло в тиган и запържете кубчетата тофу наоколо за 5 минути.
4. Когато артишокът от Йерусалим омекне, извадете лимонената трева и пасирайте супата. Нарежете последния суров артишок от Йерусалим на тънки филийки и ги издърпайте в супата. Сервирайте супата с тофу и кориандър.

Рецепта: патладжан в кокосов сос

Патладжан с кокосов сос и домати: Накрая ястието се гарнира с настърганото кокосово месо. (Източник: Barbara Bonisolli/Gräfe и Unzer/dpa-tmn)

Патладжаните също имат страхотен вкус с кокосов сос. Просто изпробвайте рецептата.

Съставки за двама души:

1 глава лук
1 скилидка чесън
250 грама чери домати
2 патладжана
2 супени лъжици кокосово масло
1 супена лъжица кимион
400 грама кокосово мляко
20 грама кокосово месо (алтернативно изсушен кокос)
Сол пипер

1. Обелете лука и го нарежете на фини кубчета. Обелете чесъна, нарежете го наполовина и нарежете много ситно. Изплакнете чери доматите и ги нарежете наполовина. Изплакнете патладжаните, подсушете ги, почистете ги и нарежете с ножа зеленчуците на парчета с размер хапка.
2. Загрейте кокосовото масло в тенджера. Добавете лука, чесъна и кимиона и задушете за минута-две. Разбърквайте от време на време. Добавете патладжаните и чери доматите и задушете за още две до три минути.
3. Изгасете зеленчуците с кокосовото мляко и ги оставете да къкри покрити за около пет минути. Междувременно настържете кокосовото месо. Подправете патладжаните в кокосов сос със сол и черен пипер, разделете всичко на две купички и украсете с настърганото кокосово месо.

Рецепта: пудинг от кокосов ориз със сос от манго и маково семе

Оризов пудинг: още по-вкусен е, когато се вари в кокосово мляко. Сервира се със сос от манго и маково семе. (Източник: Barbara Bonisolli/Gräfe и Unzer/dpa-tmn)

Можете също така лесно да приготвите оризов пудинг с кокосово мляко. Рецепта с плодов сос.

Съставки за двама души:

450 грама кокосово мляко
100 грама мочи или оризов пудинг
манго
супена лъжица маково семе
щипка смляна ванилия

Бързо и лесно за приготвяне:Най-добрите рецепти за вкусни супи от тиква
Три възможности:Как правилно да отворите кокосов орех
Грижа за кожата и косата:Десет невероятни употреби на кокосово масло
Съвети от диетолог:Преглед на най-добрите кокосови масла и съвети как да ги използвате

1. Първо добавете ориза към 400 грама врящо кокосово мляко, докато разбърквате. Оставете да къкри, докато омекне и поеме течността.
2. Междувременно обелете мангото и нарежете пулпата на кубчета. След това пюрирайте плодовете с останалото кокосово мляко.
3. Накрая смесете маковото семе и ванилията в сместа от манго и кокос и гарнирайте топлия оризов пудинг с него.