Рецепти риба; Стриди с морски дарове на кон и гратирани върху зеле

Ангели на кон, ангели на кон, са аналог на ездачите дяволи, Дяволи на кон, сини сливи, пържени в бекон. И двете са перфектна зимна храна за пръсти, едновременно спокойна и празнична. Това е последвано от гратинирани стриди, постлани върху зеле.

В класическата кухня стридите често се гратинират върху листа спанак и след това се наричат „флорентински“. С зеле те вървят още по-добре с вино. Но първо на ангелите. С малко практика в отварянето на стриди, те наистина са там бързо. Тук не са необходими количества, минимум са три на човек, но опитът показва, че винаги не е достатъчно ...

За ангелите:

Стриди, отгледани | Бекон за закуска (бекон, панчета) на тънки филийки

Увийте една голяма или две малки стриди в парче сланина за закуска (при необходимост нарежете дълги резени наполовина) и закрепете с клечка за зъби. Печете в предварително загрятата фурна на добри 200 ° C за 5 до 10 минути, докато беконът започне да цвърчи.

За стридите, печени върху зеле (за 4 порции)

Пуснете стридите, съберете водата за стриди и я изсипете през сито. Почистете долните купи и ги оставете да изсъхнат, подредете върху лист за печене (стабилизирайте с едра сол, ако е необходимо). Попотете половината от кубчетата шалот в 1 супена лъжица масло до полупрозрачност, обезглажете с Noilly Prat и намалете малко. Добавете 100 ml бяло вино и 150 ml сметана заедно с водата от стриди и намалете с една трета. Подправете на вкус със сол, черен пипер и кайен. Разбийте останалата сметана с жълтъка и го сгънете в соса, след което спрете да кипвате!

Изцедете киселото зеле и го разхлабете. Поставете останалите кубчета шалот в останалото масло до полупрозрачност, добавете киселото зеле с останалото бяло вино, кипнете и разпределете в черупките на стридите. Поставете по една стрида върху всяка, покрийте със соса и печете под добре загрятата скара, докато станат светло златисти. Сервирайте веднага.

Професионален съвет

Много пари могат да бъдат похарчени за отварачки за стриди, които всъщност са по-добре изразходвани за самите черупчести (или техния течен акомпанимент). С малко умения и практика обаче можете да се справите без сила и лостове и можете да се справите с прост, малък кухненски нож с тесен, прав нож. За целта дръжте стридата с дълбоката черупка надолу и върха към китката в кухненска кърпа в лявата си ръка (хора с лява ръка и обратно). С върха на ножа усещате около половината от дължината на стридата между двете черупки и се движите малко нагоре и надолу от вътрешната страна на горната черупка, така че сфинктерът да бъде отрязан. Тогава горната обвивка може лесно да се отвори. Отстранете всички фрагменти от черупката с четка, потопена в солена вода, и отстранете стридата от черупката отдолу с ножа.