Рецепти от вашата готварска книга, ежедневна рецепта за готвене
Говеждо филе:
Остри мускули, разположени в самия връх на бедрото. С филето филето и крупата образуват филето.
Да се консумира на скара и печено.
Месо от 1-ва категория.
В говеждото месо, част от половин труп, включително лентата на кръста, филето на кръста, към което е прикрепена баронната подводница.
Отнася се до гръбначния мозък на животни за клане.
В някои региони тази дума се отнася до тестисите на млади бикове или млади мъжки овце.
Волов паяк:
Мускул с неправилна форма, разположен в горната част на бедрото.
Да се консумира на скара.
Месо от 1-ва категория.
Заедно образувани от двата крака и английското седло не са разделени.
Да се консумира печено или на шиш.
Месо от 1-ва категория.
Овчарски барон:
Заедно образувани от двата крака и английското седло не са разделени.
Да се консумира печено или на шиш.
Месо от 1-ва категория.
Телешки фланг:
Наклонен мускул на корема.
Да се консумира на скара.
Месо от 2-ра категория.
Стелаж от свински ребра:
Горни ребра.
Да се консумира печено или след разделяне на ребра на скара.
Месо от 1-ва категория.
Комплект, образуван от поне 4 или 5 ребра, които не са отделени от половин звяр.
Да се консумира на скара или печена.
Месо от 1-ва категория.
Стелаж от овнешко:
Комплект, образуван от поне 4 или 5 ребра, които не са отделени от половин звяр.
Да се консумира на скара или печена.
Месо от 1-ва категория.
Комплект от първите 13 ребра. Тя се нарича "непокрита" за първите 5 ребра и "покрита" за следващите.
Да се консумира печено.
Месо от 1-ва категория.
Парче месо на скара или соте, поднесено за двама души. Взето в сърцето на говеждото филе, теглото му е приблизително 400 грама нето преди готвене.
Всичко, което принадлежи на животно за клане, различно от месо: кожа, мазнини, карантия, кръв, храносмилателна система, кости и т.н.
Част, съответстваща на деколтето.
Да се консумира в яхнии.
Месо от 3-та категория.
Деколте с шийни прешлени.
Да се консумира в яхнии.
Месо от 3-та категория.
Говежди нашийник:
Вратни мускули.
Да се консумира в яхнии или яхнии.
Месо от 3-та категория.
Овча яка:
Деколте с шийни прешлени.
Да се консумира в яхнии.
Месо от 3-та категория.
Яката на телето:
Част, съответстваща на деколтето.
Да се консумира в яхнии.
Месо от 3-та категория.
Говеждо ивично филе:
Част от филе, разположено на гърба на животното.
Да се консумира на скара или печена.
Месо от 1-ва категория.
Италиански специалитет, приготвен със свинско филе без кости, подрязано, увито в естествена или изкуствена обвивка. След това продуктът се приготвя на пара и се суши.
Главно ребро от говеждо месо:
Парче отрязано от предната четвърт на 5-ти до 13-ти гръбен прешлен.
Да се консумира като скара и печено.
Месо от 1-ва категория.
От деколтето до опашката откриваме непокрити ребра, изпъстрени с мазнина и чиято плът се простира по дръжката, вторите ребра още по-тлъсти, първите ребра с дълга дръжка, с плътта, добре събрана в ядки, реброто филе с костта, достатъчно малка, съответстваща на прешлена и чиято ядка, повече или по-малко жилава, продължава от ивица плът и мазнина, навита върху себе си, реброто на крака, обикновено отрязано на нивото на седлото.
Да се консумира на скара.
Месо от 1-ва категория.
Парче, отрязано от предната четвъртинка на 5-ти до 13-ти гръбен прешлен.
Приготвен за 2 до 3 души, тежи 600 g до 1 kg.
Да се консумира като скара и печено.
Месо от 1-ва категория.
Овнешки ребра:
От деколтето до опашката откриваме непокрити ребра, изпъстрени с мазнина и чиято плът се простира по дръжката, вторите ребра още по-тлъсти, първите ребра с дълга дръжка, с плътта, добре събрана в ядки, реброто филе с костта, достатъчно малка, съответстваща на прешлена и чиято ядка, повече или по-малко жилава, продължава от ивица плът и мазнина, навита върху себе си, реброто на крака, обикновено отрязано на нивото на седлото.
Да се консумира на скара.
Месо от 1-ва категория.
Съответства на парчетата, отделени от покрития квадрат. Има 5 първи ребра и 3 втори ребра. Непокритият квадрат дава непокритите ребра.
Да се консумира пържено на скара или на скара.
Месо от 1-ва категория.
Поярски телешки ребра:
Мляно телешко месо, смесено с масло и накиснати галета, след което се разтваря под формата на котлет, преди да се приготви в масло.
Част между главата и квадрата на ребрата, включително гръбначния стълб.
За консумация печени, сотирани, на шишчета или, разделени на ребра, на скара или пържени на тиган.
Месо от 1-ва категория.
Телешка пържола:
Парче от ребрената струна, но без кости или в кръста на лентата. Сервиран за един човек, тежи приблизително 160 грама нето и е дебел най-малко 1,5 сантиметра.
Да се консумира на скара или пържено на тиган.
Месо от 1-ва категория.
Парче от ребрената струна, но без кости или в кръста на лентата. Сервиран за един човек, тежи около 160 грама нето и е дебел най-малко 1,5 сантиметра. След това е сплескан много тънък.
Да се консумира на скара или пържено на тиган.
Месо от 1-ва категория.
Горна предна част на бедрото.
Продават се без обезкостени и валцувани или цели като крак.
Да се консумира печено.
Месо от 2-ра категория.
Овнешко рамо:
Горна предна част на бедрото.
Продават се без обезкостени и валцувани или цели като крак.
Да се консумира печено.
Месо от 2-ра категория.
Горна част на предните крака.
Да се консумира в пържени или печени.
Месо от 2-ра категория.
Горна част на предната част на бедрото. Той се продава обезкостен и валцуван.
Да се консумира печено.
Месо от 2-ра категория.
Телешки котлет:
Орехова филия или под-ядка, с дебелина от 0,5 до 1 см и тегло приблизително 120 грама.
Говеждо филе:
Част от филе на гърба на животното.
Да се консумира на скара или печена.
Месо от 1-ва категория.
Част от филето, разположено под филето.
Да се консумира на скара.
Месо от 1-ва категория.
Долни ребра и гръбначен стълб.
Най-постно парче свинско месо.
Да се консумира печено или разделено на ребра.
Месо от 1-ва категория.
Свинско филе миньон:
Малък дълъг мускул, разположен под филето и върха на филето.