Рецепти от ванилови подправки
Фам. Orchidaceae
Произхождаща от Централна Америка, по-точно от Мексико, ваниловата ифолия е известна още от ацтекските времена и се използва като афродизиак. През 1500 г. ванилията се изнася от Мексико в Испания, където първоначално се използва само като парфюм. Едва през 1515 г. с пристигането на Кортес в Мексико испанците се научиха да използват този чай за ароматизиране на храна. Мексико остава един от най-големите производители на ванилия, въпреки че най-качествената ванилия се получава в Мадагаскар.
Ванилията е алпинист от семейство орхидеи, който расте само в тропиците. Растението има много красиви бяло-жълти и зелени цветя, които за съжаление продължават само един ден, а опрашването е ограничено до един вид пчели. Ванилията, която използваме, всъщност е плодът под формата на шушулки. Преработката на плодове включва поредица от сложни и дългосрочни операции.
Ванилин, вещество, получено след изсушаване и ферментация на шушулките, е идентифицирано от изследователите през 1858 г. Тъй като естествената ванилия е толкова рядка и скъпа, почти 97% от използваното в света вещество е изкуствено. Синтетичната ванилия беше алтернативата, която специалистите по хранителна химия предлагаха в отговор на тази подправка. Те идентифицираха над 400 химични съединения в естествените ванилови зърна и заявиха, че изкуствената версия ще има същия молекулен състав като скъпоценните естествени барове. Но ванилинът може да раздразни кожата, очите и дихателните пътища. Той е основният компонент на екстракта, направен от цветята на орхидеята Vanilla ifolia. Натуралният екстракт от ванилия ифолия е смес от няколкостотин съединения, в допълнение към ванилин.
Използва се в хранителната индустрия за овкусяване на сладолед и шоколад, сладкиши като цяло, но също така и рафинирани храни.
По-малко известно е обаче, че ванилията се използва и във фармацевтичната индустрия като коректор на вкуса. Показан е също при стомашно-чревна атония и дискинезия на жлъчката. Няколко капки ванилова есенция, поставени в чаша минерална вода, могат да бъдат идеално средство за болки в стомаха. В ароматерапията миризмата на ванилия успокоява и успокоява.
Ванилията се използва в парфюмерийната индустрия, за маскиране на неприятни миризми и вкусове, в медицината и хигиенните продукти.
Ванилинът (3-метокси-4-хидроксибензалдехид), естествен компонент на храната и известен антимутаген и противораково средство, инхибира основния път за възстановяване на двуверижни разкъсвания на ДНК в човешките клетки. Инхибирането е селективно и е в съгласие с антимутагенните свойства на ванилина, евентуално променяйки баланса между възстановяване на разкъсването на двойната верига и хомоложна рекомбинация a2a.
При мишки BalbaC с аденокарцином на гърдата (клетки 4T1), лекувани с орален ванилин, е установено значително намаляване на броя на метастазиралите тумори в белите дробове. Освен това, при нетоксични концентрации, той инхибира инвазията и миграцията на раковите клетки и ензимната активност на ММР-9 матричната металопротеиназа, секретирана от злокачествени клетки. Той също така има инхибиторен ефект върху растежа на раковите клетки. И така, ванилинът има антиметастатичен потенциал, намалявайки инвазията на злокачествени клетки и може да се използва при синтеза на антиметастатични лекарства за лечение на рак.
Ванилинът има защитно действие срещу спонтанни мутации, индуцирани от различни мутагенни агенти в клетките на бозайници. Лечението с ванилин, приложено към клетъчната линия на рак на дебелото черво HCT116, което изразява високи нива на спонтанни мутации (мутации и генериране на клетки), намалява тяхната поява.
Той има антимутагенен и антиметастатичен потенциал, като инхибира активността на ДНК протеинкиназите. При човешките левкемични клетки Jurkat лечението с бромованилин (производно на ванилин) стимулира специфично апоптозата и спира клетъчния цикъл във фаза G2aM в зависимост от дозата и времето и следователно може да бъде антиканцерогенен агент. .