РЕЦЕПТИ ОТ СОСЕМА
перекрецептек
PEREC WORLD - PERECRECEPTEK
Но пекарните от миналото са могли да пекат много вкусни и вкусни хапки!
Видях и знаех толкова много като предучилищна възраст, защото къщата и родството ни бяха близо до пекарната.
Чичо Бейкър позволи на децата ни да гледаме във фурната от достатъчно разстояние, когато беше празна и студена и дори когато беше горещо и жарката светеше в нея, дори когато беше хубаво подплатена с домашен безквасен хляб, който ние, децата, необходимо е. носим го на пекаря в кошници.
Радвах се, че бях при пекаря, когато той вече беше натоварил хляба. Първо го покри от гърнето до лопатата, след това с голяма четка, която беше голяма кана с вода до нея, навлажни горната част на хляба, постави върху него етикета на собственика, който, когато се премести малко, също се вкопчи в него. Едва тогава той хвана дръжката на лопатата и внимателно, но хитро сложи хляба на място във фурната.
Друг път се налагаше да отида отново при пекаря за готовите хубаво изпечени хлябове. Основното ни нещо за нас, децата, дори тогава беше любопитството и винаги искахме да видим вътрешността на фурната. Пекарят никога не му е казвал да бъде дете, не се взирайте там.
Това е достатъчно, тъй като най-важният поглед назад към пекарната. Това, което току-що написах, не беше някаква носталгия, копнеж, а предупреждение за фактите, на които трябва да станем свидетели.
Домакините високо оцениха хлебопекаря, колко красиво тя изпече тестото им, колко красива беше кората на хляба. Колко майсторски ги е направил вкусни, докато слюнката не капе. Всички нюанси се играеха между златисто жълто и наситено кафяво.
Тогава също си спомням как хората се оплакваха от хляба, изпечен в електрически фурни след затварянето на местната пекарна, като нещастни продукти от пекарна. Те казаха - „нито форма, нито цвят, нито вкус. Това, което направихме, далеч не е сравнимо. " Въпреки това те също трябваше да ядат, ако не искаха да гладуват.
Стигнахме тук и сега може да дойде домашна химия. Рецептата за гевреци не трябва просто да бъде хвърляна пред нас като кучешка кост.
Поради това сега трябва да поговорим за това как баба ми и майка ми са мили домашно приготвените ръчно тъкани килими. Това обикновено се прави веднъж годишно, преди сбогуването на селската църква. Така че те можеха да бъдат добре мазни, мръсни, ако още не бяха прахосмукачка. Килимите трябваше да бъдат третирани химически. Да се алкализира. Те не отидоха в магазина, за да си купят алкали, защото нямаше такова нещо като алкали, но нямаше и бизнес. Така те направиха алкални за себе си. Големи бъчви се поставяха в красиви слоеве килим, пепел, килим, пепел, докато цевта се напълни и върху нея се излее вода, за да падне в нея. Когато цевта чакаше така може би повече от седмица в слънчевия двор, пепелта се превърна в алкал и попи в килимите. Там той разтвори целия прах и мазнини и всичко, което трябваше да направи, беше да се накисне в реката и да избие онова, което го нямаше. Така че концепциите за алкали и алкалопроизводство съзнателно съществуват във всяко домакинство заедно с науката за производството.
Но какво направи фурната, когато пекарят пръсна, сложи воднистите хлябове там, където присъстваше пепелта в не малко количество? Химическа лаборатория, където до известна степен трябва да се появят алкалните пари.
Това е тайната на красивите печени. Алкалите. Осмелих се да стигна толкова далеч с цената на целия този текст. Искам да съм сигурен, че ще бъда добре разбран и ще мога да дам смелост на тези, които искат да успеят в гевреците.
Алкалите все още са непознати в домакинствата днес. След това ще бъде прибран в тоалетната на всяка къща в някаква опаковка или в новоизмислен микс от продукти. Почистващите препарати, химикалите и др. Се класифицират като силно корозивни и дори опасно корозивни.
Така че за алкалите можем веднага да кажем какво да кажем за лекарствата, че ако се отнасяме професионално към него, това помага, а ако не, то става наш враг.
След това можем да зададем въпроса защо малките продавачи на торти някога са могли да правят толкова красиви печени изделия? Имаше домашно приготвени фурни, които работеха на същата основа като предишната печена пекарна. Тоест те са създали топлина в тях с дърво. Така те знаеха, че не са в състояние да пекат спархел във фурната толкова красиво, колкото и във фурната. Те просто не знаеха защо е така? .
Снимка 530 гевреци
С такива мисли, докато разглеждах интернет, попаднах на блога на чешка домакиня, която съобщава собствения си опит в тази област.
Ето защо бих искал да продължа встъпителната си реч с него. Затова започвам да превеждам на унгарски. Тъй като източникът е немски, заглавието включва и немското име на този сорт гевреци.
1/Алкални гевреци - Laugenbrezel
Ще бъдете пленени от торти с гъвкава вътрешност, хрупкава коричка на кора, играеща с красива, сладка цветна кора. От списание научих, че алкализираните гевреци са типична немска торта.
На първата среща подготвителната фаза е поразителна. Това е така, защото гевреците се потапят в гореща вода, съдържаща сода за хляб за няколко секунди след ферментацията и едва след това се пекат. Именно тяхната уникалност ги прави наистина добри хапки. За вино, бира, посещение или просто вечеря. просто опитайте.
1/Алкализирани гевреци 12% мазнини
0,5 кг брашно за щрудел (от това количество можем да направим около 16 геврека)
60 g мазнина или друга мазнина (но ще бъде най-еластичната от мазнината)
1 яйчен жълтък + 1 цяло яйце за смазване
20 г прясна мая
375 ml мляко - стайна температура
щипка лимонова кора
сол и едра сол за поръсване
3 супени лъжици кухненска сода за хляб (натриев бикарбонат, Na HCO3)
1 - Първо правим закваската. Натрошете маята в малка купа, добавете захар, покрита с чаена лъжичка обикновено брашно, и налейте достатъчно мляко, за да падне цялото нещо. Разбъркайте добре, за да направите равномерна каша. Оставете на топло място, квас.
2 - Докато маята втасва, ние пресяваме брашното в голяма купа за месене, добавяме сол, лимонова кора, мазнина, жълтък и мляко. Ако маята се удвои и отгоре се появят мехурчета, добавете към останалото и започнете да работите, замесвайки тесто. Първоначално използваме лъжица за готвене, по-късно можем да я обърнем на дъска за месене и да я изработим на ръка. Очаквайте да е лепкаво и трябва да бъде.