Рецепти от окръг Брашов - Редакция Брашов - Брашов туризъм
В традиционната гастрономия има няколко рецепти, които произхождат от района на Брашов.
Източник на статията: http://www.monitorulexpres.ro/
Брашови палачинки
Вкусно, не угоява, радва окото, палачинките Брашов са на мода в менюто на ресторантите на simandico.
СЪСТАВКИ:
За палачинки: 3 яйца, 1/2 л мляко, 2 супени лъжици брашно, щипка сол.
За пълнежа: 300 г черен дроб, среден лук, 200 г гъби (консерва), 2 яйца, супена лъжица брашно, магданоз, копър, мащерка (на вкус).
За черупката: 2 яйца, галета, брашно.
Приготвяне: Направете големи, кафяви палачинки, които, макар и да привличат вниманието, не трябва да се ядат. Нарежете на ситно лука и кафявото в сгорещено олио. След това добавете нарязания черен дроб и гъбите. Двете яйца за плънката се разбиват добре с брашно. Смесете всичко добре с нарязани зеленчуци и сол на вкус. Напълнете палачинките и увийте плика. След това от тях се правят галета, т.е. те се дават чрез брашно, яйца и галета и се покафеняват в сгорещено олио. Сервирайте горещо със заквасена сметана и накълцан копър.
Точитура от Брашов
Можете да го намерите и в ресторантите, но този у дома е по-добър.
Състав: 500 г по-тлъсто телешко месо, 200 г черен дроб, 200 г бял дроб, 200 г сърце, бъбреци и други карантии, 3-4 големи лука, зеленчуци, 1 чаша доматен бульон, костен бульон, 2 супени лъжици свинска мас, чаша малко вино.
Приготвяне: Месото се запържва в 2 супени лъжици свинска мас, след което се потушава със супа и малко вино. Оставете да къкри. Междувременно изпържете вътрешностите върху жаравата, нарежете ги на парчета и разбъркайте в тигана с останалото месо. След това добавете бульона, солта, зелените. Оставете да къкри още няколко минути заедно, докато мазнината излезе отгоре. Можете също така да добавите малко нарязан чесън. Сервирайте горещо с полента.
Папанаши като в Пояна
Казват, че папанаши, както в Пояна Брашов, никъде не се ядат. Ето тайната на известния десерт:
Състав: 300 г извара, 2 яйца, 2 пакетчета ванилова захар, щипка сода за хляб, 4 супени лъжици брашно, сол.
Приготвяне: Смесете с ентусиазъм в купа сиренето, яйцата, захарта, содата за хляб с лимон, солта на прах, 4-те супени лъжици брашно. Може да се смесва и с дървена лъжица, не е необходим миксер. Сложете брашно на ръцете си и вземете парчета тесто, от които са направени поничките. Притиснат е, за да прилича на малки лепила. В средата е направен пръст. Поставете ги в брашно и ги сложете в туци или котел (не в тиган), в горещо олио, запържете (не много) от двете страни, за да станат златистокафяви, извадете ги на салфетка, за да се отцедят, прах със захар. Най-добре се комбинира със сметана или по-сладко сладко (шипки, боровинки, череши, сливи).
Салата Брашов
Салата се препоръчва за дами, които не се отказват от диетата.
Състав: 200 г салам, 150 г сирене, 300 г моркови, 500 г грах (консервиран), 150 г понички в оцет, 500 г диетична майонеза (или не), горчица.
Приготвяне: Нарежете салам, сирене и понички на оцет. Отцедете граха и преминете през здравословна струя студена вода. Сварете морковите и ги нарежете на кубчета. Разбъркайте всички съставки, добавете майонезата, смесена с горчицата, подредете салатата в чиния или купа и украсете с магданоз или копър.
Източник на снимката: https://lataifas.ro/
Булц от Моечиу
На няколко партита с имена домакините ви изкушават с полента. Но Moieciu bulzul е нещо много специално.
Това е овчарска булза, кацнала върху жарава, вградена в гореща полента и сирене в елова кора.
Могат да се използват различни сортове сирене: извара, урда, телемея, омесено сирене.
Подготовка: Направете полентата, вземете сиренето от духа на майка й, от върха на планината. Разстелете парче полента върху нещо чисто и поръсете достатъчно сирене. Увийте го хубаво, след това го изпържете на котлона или, както в оригиналната версия, в огнището, докато се запържи добре. Отстранете изгорялата кора, ако е пепел, и сервирайте гореща, евентуално с чаша прясно доено и цедено овче мляко.
Булц от Moeciu
Скумрия Брумбет
Въпреки че не очаквате да има рецепти за риба, специфични за планинския район, изглежда, че хората от Брашов са измислили поне една.
Състав: 300 г скумрия (два по-силни екземпляра), 2 домата, морков, куп зелен лук, доматен сок, чушка, копър, масло, полусладко вино, сол, смлян пипер.
Подготовка: Измийте рибата отговорно и я почистете по най-безмилостния начин. Накълцайте зеленчуците, след това с уважение поставете аспержите в намасления тиган с нарязаните на кубчета зеленчуци. Печете половин час. Сервирайте с полента.
Източник на снимката: http://romaniamama.ro/
Пшеница от Рашнов
Това е торта, която може да се напълни с ябълки, краве сирене със стафиди, ванилов крем (специалността на сладкар от Рашнов).
Цялата философия е триъгълникът. За да се получи формата на тригон, постъпете по следния начин: лист, добре намазан с разтопено масло, се сгъва по дължина, на 3 равни части. В единия край, от средната страна, сложете лъжица пълнеж, след което съберете страните върху него.
Резултатът е дълъг правоъгълник, куполиран в единия край от едната страна. Огънете във формата на триъгълник по дължината на напълнената част, след това сгънете триъгълника допълнително, като попълвате последователни слоеве тесто. Крайният ръб се огъва навътре.
Тригонът ще седне на ръба в намазаната с масло тава. Намажете отгоре с масло. Изпечете и след това сиропирайте.
Гевреци от площад Съвет
Рецептата за истински гевреци изглежда се пази в голяма тайна. Туристите, преминаващи през Брашов, казват, че никъде няма гевреци като в центъра на града. Дори в Бавария, районът на произход на гевреците Brezeln. Рецептата от Брашов има тайни съставки.
Брашното с маята, захарта, малко топло мляко се разбърква добре, след което се покрива и се оставя да втаса за 20 минути. След това добавете останалото мляко, сол и омесете добре, като се получи празнично тесто без мехурчета.
От тестото се правят колбаси с дебелина на молив и дълги около 30 см. Навийте на руло и оформете гевреци. След това оставете в тавата на фурната за 15 минути, за да втаса на топло място, покрийте. Сварете 2 литра вода. Поставете геврек във врящата вода с лъжица пяна. Веднага след като се появят отново, те се изваждат и се поставят в тава, застлана с брашно. Поръсете с едра сол, мак, сусам. Поставете във фурната, предварително загрята до 220 С за 15-20 минути.
И гевреците от Брашов са готови.
„Млъкни и преглътни“ както във Фагараш
Раду Антон Роман, родом от Фагараш, препоръчва това ястие, придружено, разбира се, от анекдоти и истории, свързани с ястието, чието име настоява да се яде.
Състав: царевично брашно, 400 г сирене, 200 г сметана, 400 г пушен бекон или кайзер, 100 г масло, литър и половина мляко, 4-5 яйца, сол.
Приготвяне: Направете полента от мляко със сол вместо вода, като подхождате така, че да не е твърде твърда, но не и каша. Намажете тенджера с масло (и по краищата) и поставете: слой полента (около 1 см), слой сирене от мех, супена лъжица заквасена сметана, ситно нарязани парчета бекон (кайзер), парчета масло, всичко около 1 см. Напълнете редувано с полента, докато тиганът се напълни с по-дебел слой полента. Вземете яйцата и ги натиснете върху слоя полента, образувайки няколко вдлъбнатини, в които са пълнени парченца масло. В тези дупки счупете яйцата, поръсете със сол и ги сложете в горещата фурна, докато белтъците се сгъстят.
Пай с грис Feldioara
Капаното мляко се поставя в голям капак, върху слой чиста слама, покрита с кърпа. Така се държи 2 или 3 дни, след което се прекарва през месомелачката и се смесва със заквасена сметана и яйца, само разбитите жълтъци. Добавете малко захар и ванилия на вкус.
Тестото, направено с мая, като в торта, се разстила върху лист и се поставя в намазнена тава. Поставете слой грис, сварен в мляко, със стафиди, а след това приготвената плънка и печете във фурната на дърва, докато хубаво покафенее.
Рецепта, събрана от г-жа Зеновия Сибиан от Фелдиоара
Спускане на хляб
Село Кобор ви съблазнява с естествената си красота: разположено близо до Фагараш, то е заобиколено от хълмове с разноцветно сено, които се губят в светските дъбови гори. Въпреки че много от селяните са отишли в града или в други страни, някои от останалите 150 жители запазват старите навици. И какво върви по-добре с гулаш от Szekler от здравословна пита с майонеза?
Дървеното корито е почетно място на стената, в лятната кухня. В него домакините гнездят брашно, хладка вода, сол и майонеза. Смесва се, омесва се, бие се добре в коритото, почива няколко часа, докато растат два пръста, премества се в глинената фурна зад жаравата, върху легло от зелево листо или слой трици и се "забравя" за около два часа в жегата, бие се отново от дебела черупка, добре сготвена - това е пътуването на ямата на Секлер в Кобор.
Моканеаска пай (Sacele)
Храна за птици със сливи (Poiana Mărului)
съставки:
1 пиле, 100 грама масло, 40 - 50 сини сливи и леко пушен, 1 ситно нарязан лук, 2 супени лъжици карамелизирана пудра захар, сол
Начин на приготвяне:
Парчетата месо се зачервяват в половин масло, като се добавя необходимата сол. Когато месото е готово, извадете го в чиния и задушете лука в останалото масло. Когато лукът омекне, прекарайте го през сито заедно със соса, в който е потисната птицата. Поставете парчетата месо в тенджера, като добавите добре измитите и леко запържени сливи към останалото масло, необходимата сол, соса и супата от месо или кости, за да ги покриете и ги поставете във фурната, за да се намали до правилния огън. Преди сервиране добавете карамелизираната захар, загасена с 2-3 супени лъжици вода.
сервиране:
Това ястие се сервира на обяд, с гореща полента до него.
(Мария Клопоцел, Пояна Марулуй, окръг Брашов)
(Йоан Праховяну, Делия Барбу, Вероника Богою, Роксана Корнея, Храна, ястия и лекарства от района на Брашов: традиционен гастрономически атлас, Брашов, C2 Design, 2009)
Кредит за снимки: www.preparatedevis.ro
Гнездо на оса (местност Брашов)
съставки:
800 грама брашно, 4 жълтъка, мая; чаша мляко, в която се слагат 5-6 парчета захар и се оставят да втасат.
Начин на приготвяне:
Смесете брашното с млякото и маята на дъската, докато се получи тесто. Ако тестото е твърде дебело, може да се добави мляко. Цялото тесто се разделя на 3. Отделно се смесват 300 грама захар с 300 грама масло, което от своя страна се разделя на 3. Една част от тестото се разстила в правоъгълна форма и се намазва с една част захарно масло. След това разточете и изрежете парчетата от 5-8 см, които се поставят в намазнената тава отстрани. Направете същото с тестото, оставено да втаса. Поставете тавата във фурната, когато се напълни наполовина, и я сиропирайте с мляко, смесено със захар и ванилия. Изпечете и след това яжте.
Рецепта от Sânziana Migia от тома, редактиран от Georgeta Filitti, Рецепти, събрани от петима жители на Брашов, Брашов, Libris Editorial, 2017
Малки понички със сирене (местност Брашов)
2 чаши горещо мляко със 160 грама масло, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер на вкус. Когато млякото заври, изсипете 2 чаши брашно. Оставете настрана и дъвчете добре. Когато се охладят, добавете на свой ред (като разбърквате след всяко) 6 цели яйца, 240 грама настърган кашкавал. Намаслете тигана, поръсете с брашно и добавете купища с чаена лъжичка.
Рецепта от Sânziana Migia от тома, редактиран от Georgeta Filitti, Рецепти, събрани от петима жители на Брашов, Брашов, Libris Editorial, 2017