Рецепти от магданоз и хранителна информация Larousse Cuisine

Други растения са неправилно наречени "магданоз": черен магданоз, близо до целина; Арабски магданоз или китайски, който обозначава листата на кориандър; Шведски магданоз или руски, което е другото име за копър.

магданоз

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Магданозът се купува на куп. Стъблата трябва да са сухи, не омекотени от престоя във вода; листата, много зелени, без пожълтяване. По-добре е да изберете магданоз с плоски листа, за да овкусите ястие и да запазите къдравия магданоз за декорацията. Има замразен магданоз и сушен магданоз: последният има много малко вкус и бързо придобива вкус на сено. Магданозът замръзва много лесно, нарязан или на листа, просто увит в алуминиево фолио. В хладилника ще се задържи по-дълго в буркан, смесен със сол.

В КУХНЯТА

Магданозът е част от букета гарни, парфюмира марината и двора-бульон. За да го поръсите върху приготвените ястия, длете го с нож или длето; не трябва да се нарязва с машина; това го смачква и го кара да загуби част от аромата си. Смесен с накълцан чесън, той представлява магданозът. Той отива в смесени масла (maitre d 'масло), сосове (италиански, пилешки, равиготе и др.) И винегрети. На филийки се пържи и използва като гарнитура или може да се бланшира и добави в края на готвенето. От него се правят и кули, каша (с картофи) и супа. Магданоз вкусно овкусява салатата.