Рецепти; основа от бели аспержи - Мари Клер
Имаше време, когато аспержите бяха наречени зеленчуци на богатите. Въпреки че това отдавна не е така, то остава много присъстващо във висшата кухня, особено във Франция.
Произход на бели аспержи
Роден в средиземноморския басейн, аспержите са били известни още на римляните, а във Франция се отглеждат от 15-ти век. Въпреки това, едва през 18 век започва създаването на различни сортове. Този зеленчук дори ще направи репутацията на град Argenteuil в началото на 19-ти век, въпреки че днес вече не се среща там.
В Европа има около дузина сортове аспержи, включително пет само във Франция (бели, зелени, лилави.). Сред тях са белите аспержи. Този сорт расте изцяло под земята, лишен от слънце, което му придава много фина текстура и цветът му остава бял.
Как да готвя и да готвя бели аспержи ?
Белите, зелените или лилавите аспержи все още са много популярни сред мнозина храни. Най-класическият начин за приготвяне на бели аспержи все още е готвенето в "бяло", смес от вода, брашно и оцет или лимон, изядено студено с винегрет.