Рецепти на Wiener Schnitzel за мама - със снимка и информация за калориите
Един за тази рецепта шницел трябва да използвате телешко месо. Всичко останало е паниран шницел или шницел по виенски и има свинско или пуешко месо като основа. Wiener Schnitzel също не трябва да бъде твърде дебел, но трябва да бъде с дебелина не повече от 0,5-0,7 cm.
Най-добре е месарят да отреже тънък телешки шницел за Wiener Schnitzel.
По-добре два тънки, отколкото един дебел Wiener Schnitzel, което прави голяма разлика във вкуса.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За подготовката на шницел Изплакнете за кратко тънкия телешки шницел под студена вода, подсушете с хартиена кърпа. След това подправете със сол и малко черен пипер от двете страни.
Ако телешкото бягство е малко по-дебело, можете да го замразите за кратко до половината и след това да го разрежете наполовина по дължина, докато е наполовина замръзнало (както при пържолите с пеперуди). Или можете да поставите телешката ескалопа между два слоя фолио и внимателно да я почукате с гладката страна на чука за месо, за да получите по-тънък шницел.
Никога не бива да удряте телешка ескалопа без фолио между тях, а също и със заострените ръбове на чука за месо, защото месото на Wiener Schnitzel е твърде крехко и твърде скъпо, за да се раздробява така.
За паниране на Wiener Schnitzel:
Пригответе три чинии. Смесете яйцата, разбити с вилица, с малко сол и сметана или мляко в една от чиниите. Поставете брашното във втората чиния, а галетата в третата чиния.
За да панирате Wiener Schnitzel, обърнете телешкия шницел от двете страни в брашното. След това го издърпайте през яйцето, така че двете страни да са добре навлажнени с яйчената смес. Сега оваляйте Wiener Schnitzel в галетата и натиснете здраво. Бързо запържете Wiener Schnitzel в тигана.
За да направите това, загрейте много избистрено масло в тиган или, ако е необходимо, добавете масло в тигана и разтопете парче масло в него.
Поставете панирания Wiener Schnitzel в горещата мазнина, запържете за кратко, намалете малко температурата и пържете до златисто кафяво за около 2 минути.
След това завъртете шницела и изпържете втората страна, докато стане хрупкава.
В този случай не трябва да пестите с мазнини, Wiener Schnitzel трябва да бъде добре покрит с мазнини наоколо, почти плувайки в него.
Това ви дава особено хрупкава, но и приятно подпухнала панировка, с нежно месо, което е просто част от Wiener Schnitzel.
Заедно с лимонови клинове и то хладка Салата от картофена краставица сервирайте.
Винерският шницел също има много добър вкус със зеленчуци на пара (също с пресни аспержи през сезона на аспержите) и крокети.Прясно изпеченият винер шницел има вкус особено вкусно, ако веднага след изваждането му от тигана го поръсите с тънък слой сол отгоре.
Wiener Schnitzel (150 g) има приблизително 300 kcal и приблизително 13 g мазнини