Рецепти на пара - Рецепти за готвене от А до Я.
Най-ефективното кипене при приготвянето на храна е това под действието на пара, пара, в автоклави. Обединявайки вода и пара, се получава задушен фурункул, широко използван особено при приготвянето на диетични менюта. Кипенето трябва да бъде добре контролирано и познато. В тенджерата, в която поставяме, например, варено мляко, под действието на огъня, в масата на храната се получава така наречения конвекционен феномен, ток, поради който температурата в течността се увеличава бързо и равномерно, ако телесната маса е настроена на Препаратът е вискозен, врящата течност, за която говорим, вече няма еднородност. Кипенето ще бъде по-бавно.
Втора форма на разпространение на топлината в масата на приготвената храна е проводимостта. Месото, например, не е добър проводник на топлина. Поради това ще бъде по-трудно да се проникне с калорична енергия. По този начин, докато достигне сърцевината на приготвеното парче, то ще се отцеди за по-дълго или по-кратко време. Това във връзка с размера на парчето месо, дебелината му и т.н. Ако парчето месо е по-дебело, готвенето ще отнеме повече време.
Парче месо с тегло 200 г се вари за 40 минути. Ако сварим едно парче месо с тегло половин килограм, то ще заври за час и половина. За парче месо от 1 кг ще трябва да чакаме повече от два часа. Ако парчетата месо са по-тънки, работното време ще бъде намалено, те ще бъдат проникнати по-бързо от калоричната енергия.
Добре е да знаете тези неща, за да знаете как по-добре да разделите времето си за приготвяне на храна. В заключение, колкото по-голямо е разстоянието от повърхността на парчето месо до неговия геометричен център, толкова по-дълго ще ври. В случай на бърза подготовка на ястия, парчетата месо ще бъдат по-малки. Кипенето може да се ускори и чрез добавяне на супена лъжица млечна киселина, оцет или лимонов сок към кипящата тенджера. Готвачите използват сода бикарбонат по-ефективно за готвене на пара, което също усилва готвенето, но не се препоръчва, тъй като атакува определени месни съединения.