Рецепти на мама Panettone - с информация за картината и калориите
Тази рецепта за панетоне е италиански специалитет от дрожди с дрожди, който се пече по този начин, подобно на нашия немски Stollen, и се приготвя главно за Адвент и Коледа.
Но тази плодова торта, изпечена с мая, също е с особено добър вкус през останалите сезони, особено ако й дадете поне един ден за стръмно.
Ако оставите инкрустацията от захаросани плодове и бадеми, получавате маслена тестена мая, която винаги е добре дошла за неделна закуска или следобедно кафе.
Подготовката на панетона обаче изисква време и търпение.
Състав: за 1200гр
Подготовка:
За изготвянето на рецептата Панетоне първо пригответе партидата дрожди.
Поставете прясна мая, натрошена малко с пръсти, в малка купа.
Поръсете с 1 чаена лъжичка захар и поръсете с
Смесете 4 супени лъжици хладко мляко с паста с дрожди.
Поръсете го с 1 чаена лъжичка брашно, покрийте с кърпа, оставете маята да ферментира за около 10 - 15 минути, оставете да престои в кухнята.
Междувременно поставете приблизително 570 g брашно в купа за печене, от които вземете около 50 - 70 g и напълнете в малка купа за по-късно месене и обработка и оставете настрана.
Направете дълбока депресия в средата на останалото брашно с ръка.
Поставете сол, захар и ванилова захар и меки маслени люспи наоколо на ръба на брашното.
Извадете навреме яйцата от хладилника и ги оставете да си починат в топлата кухня.
Измийте добре необработения лимон, изтъркайте с кърпа, разтрийте лимоновата кора, добавете към брашнената смес.
Изсипете ферментиралата мая във вдлъбнатината за брашно.
Сега с помощта на електрическия ръчен миксер с куката за тесто, или в кухненския робот заедно със 100 мл хладко мляко и
Омесете жълтъци в тесто с мая, като поръсите малко брашно от купата наоколо на дъното на купата до тестото и месите, докато тестото се отдели от купата.
Извадете тестото от панетоне от купата, поставете го върху работна повърхност, поръсена с брашно и месете за кратко с ръце с малко допълнително брашно. Продължавайте да добавяте достатъчно количество допълнително брашно, докато тестото с дрожди стане меко, но лесно за оформяне.
След това сложете тестото обратно в купата за печене, покрийте го с фолио за прилепване, свободно покрито с кухненска кърпа, на топло място, за да се увеличи два пъти обема на тестото, което с това компактно тесто с мая може да отнеме 3 - 4 часа в зависимост от топлината на мястото.
През това време претеглете бадемите и нарежете червените череши на малки парченца, ако желаете.
Накълцайте портокаловата кора и лимоновата кора, ако е необходимо, също.
Измийте стафидите в гореща вода, прецедете, разстелете върху лист кухненска хартия, за да изсъхнат.
Захаросани череши, портокалова кора, лимонова кора и суха Смесете стафидите заедно с 1 супена лъжица брашно в купа.
Извадете вдигнатото тесто с дрожди от купата, поставете върху работна повърхност, тънко поръсена с брашно, и месете енергично с ръце, докато се образува гладко, вече не лепкаво тесто с дрожди. Ако натиснете пръста си в тестото за тест, коритото трябва да се затвори отново бързо (това обикновено се случва след около 5 минути продължително месене).
Поставете топката тесто от панетоне обратно в купата за печене и я покрийте отново на топло място, за да удвоите обема на тестото, което вече е малко по-бързо.
След това замесете тестото с мая за последен път върху работната повърхност, притискайки здраво въздуха, който се съдържа. Притиснете тестото в плоска плоска торта и поръсете стафидите и захаросаните плодове, смесени с брашно на два до три етапа и омесете равномерно, като използвате отново малко брашно, ако е необходимо.
Поставете това компактно тесто в леко намазаното с масло, поръсено с брашно Тава за печене Panettone, или друга форма равномерно.
Преди да направите това, можете да притиснете намазания с масло тиган с широка ивица пергаментна хартия около формата до ръба, за да увеличите ръба с около 10 см и тортата може да се вдигне добре. Освен това това води до това, че панетонът остава по-лек навсякъде.
След това оставете напълнения тиган на топло място, докато тестото почти достигне ръба на оригиналния тиган.
Имах добри преживявания, когато тестото с мая вече лежи в тавата за печене и се оставя да втасва бавно през нощта (добри 12-14 часа) в хладилника или друго хладно място, като страничен ефект получавате особено лек панетон
В този случай извадете тестото от пането от хладилника около 60 минути преди печене и съхранявайте покрито в кухнята до изпичане.
Загрейте фурната до 200 ° C с гореща/долна топлина своевременно, поставете решетката за печене отдолу, така че малко по-високият панетон да е приблизително в средата на фурната.
Намажете надигнатия панетон тънко с разтопено масло, използвайте нож или още по-добре с остри кухненски ножици, за да направите кръст с дълбочина около половин инч, след това поставете във фурната и печете общо 55 - 70 минути, в зависимост от естеството на фурната.
Първо печете при 200 ° C с гореща/долна топлина за 10 минути.
След това покрийте панетона свободно с хартия за печене и печете при 200 ° C за още 10 минути.
Панетонът Намажете отново тънко на повърхността с разтопено масло и покрити по-нататък, сега в обратно до 180 ° C превключена температура Печете още 30 минути.
И накрая, превключете температурата на фурната обратно на 175 ° C и бавно печете панетона, покрит с фолио, с топлина отгоре/отдолу за още 15 минути.
С помощта на дървено или метално шишче за кебап на различни места убодете центъра на панетона надолу и проверете дали е изпечен, ако не, удължете времето за печене с капака за още 5 - 10 минути.
Извадете изпечения дрожден дрожд от фурната и поставете върху решетка заедно с калай.
Намажете повърхността на горещия панетон отново тънко с масло и оставете да се охлади.
След това извадете панетона от формата и го оставете да си почине добре увит поне 1 ден преди ядене.
1- 2 филийки панетон, в зависимост от дебелината (100 g), приблизително 300 kcal и приблизително 14 g мазнина