Рецепти на майката от Шварцвалд - с информация за картината и калориите
Торта от Шварцвалд е традиционна шоколадова торта от Баден със сочен пълнеж от вишни, много сметана и преди всичко кирш, който също трябва да вкусите, когато ядете тортата.
Торта от Шварцвалд се обича и се наслаждава отново и отново като класическа торта за носталгия, както през студения сезон, така и добре охладена през лятото, особено на тържества в големи групи.
Тази торта от Шварцвалд обаче отдавна е част от швабските кодити, кафенета и частни домакинства.
Всяка домакиня и готвач на сладкиши има своите малки трикове и тайни, за да усъвършенства тортата още повече.
Състав: за форма с D 24 - 26 cm
Съставки за шоколадовата пандишпанова основа:
7 жълтъка Гр. М.
3 супени лъжици гореща вода
125 г захар
Размер на 7 белтъка. М.
1 щипка сол
25 г допълнително захар
50 г царевично нишесте
100 г брашно
1 равна чаена лъжичка бакпулвер
3 супени лъжици какао (40 g)
1 чаена лъжичка канела на прах
щипка според Карамфил
или 1 чаена лъжичка смес от подправки за меденки
от завършен продукт
50 г смлени бадеми
Съставки за пълнежа на тортата:
50 г тъмен шоколад
1 чаша вишни без костилки
75 г захар
25 г царевично нишесте
2 ликьорни чаши кирш
1000 мл сметана
5 пакетчета ванилова захар
4 пакета крем стабилизатор
Подготовка:
За приготвянето на тази рецепта торта Шварцвалд
Първо намажете дъното на пружинната форма с малко мазнина, поставете върху нея кръгъл лист хартия за печене, след това сложете необработената пружинна форма и я затворете.
Загрейте фурната до 180 ° C, поставяйки рафта на фурната точно в средата на фурната.
За основата на пандишпановия кекс:
Бързо разбъркайте жълтъците с гореща вода с помощта на бъркалките на електрическия ръчен миксер на висока, докато се разпенят. Постепенно добавете захар, смесена с канела и карамфил и разбъркайте до гъста, пенлива яйчена смес.
Разбийте белтъците с щипка сол в друга купа до твърдо състояние, след което разбъркайте 25 г захар.
Поставете около половината от разбитата белтъчна смес върху жълтъчния крем, смесете царевичното нишесте, брашното, какаото, 1 равна чаена лъжичка бакпулвер, изсипете в сито за брашно и пресейте част от него отгоре.
Редувайте останалите белтъци и брашнената смес с лъжица за смесване подразделям.
Добавете 50 г смлени бадеми и разбъркайте всичко заедно с лъжица за смесване към леко тесто.
Изсипете пандишпана в облицования с пергамент пружинен тиган, изправете го малко.
Поставете във фурната при 180 ° C на средния рафт и печете с гореща/долна топлина за около 30 минути.
Извадете основата за тортата от фурната и я обърнете върху решетка за торти, върху която предварително сте поставили парче хартия за печене или алуминиево фолио. Това гарантира, че основата за гореща торта няма да се забие на решетката за торти и да разкъсва дупки в тортата, когато се повдига по-късно.
Оставете основата за тортата да се охлади за кратко, отстранете хартията за печене от основата за торта и я оставете да се охлади напълно.
Най-добре е да изпечете основата за торта ден преди пълненето и да я увиете във фолио до следващия ден или деня след това.
Ако нямате толкова време, можете да използвате и предварително изпечена, закупена в магазина основа за шоколадова торта за пълнене.
Да попълня:
Дръжте шоколадовото блокче със сребърната хартия, изстържете фините рулца с остър белач за картофи.
Или използвайте добре настърган шоколад от магазина.
Измерете почти 350 мл черешов сок от чашата с вишни, отстранете няколко супени лъжици от него, за да се смеси царевичното нишесте, и оставете сока да заври със захар.
Смесете царевичното нишесте с предварително отстранения студен студен черешов сок и сгъстете сварения горещ черешов сок с него и го оставете да се готви за 1 минута при непрекъснато бъркане.
Поставете обратно 12 череши за гарнитура по-късно или използвайте закупените червени череши, за да украсите тортата.
Добавете останалата част от черешите и кирша към сгъстения сок и поставете пълнежа на хладно място.
Разбийте сметаната със стабилизатора на крема и ваниловата захар, докато стане твърда.
Нарежете внимателно основата на тортата два пъти хоризонтално с дълъг и остър нож.
Това работи особено добре, ако първо разрязвате основата на тортата с нож равномерно навсякъде, вмъквате здрава нишка или тънка памучна нишка в разрезите по цялата торта, обръщате я отпред и дърпате нишките заедно с ръце. С този прост инструмент можете да изрежете филийките на тортата до равномерна дебелина.
Полейте долната основа с кирш.
Върху него разпределете черешовата смес, оставете 2 см свободни от ръба.
Разпределете отгоре една четвърт от разбитата сметана и разпределете равномерно с шпатула или широк нож.
Поставете втората торта, отново поръсете с малко кирш и намажете с крем.
Поставете последното блюдо за торта (капака) отгоре с кривината нагоре и го притиснете свободно, без да заливате този капак с кирш.
Намажете тортата напълно с крем.
Също така покрийте ръба напълно с него и след това го изгладете.
Поръсете 12 големи мазилки около тортата на Шварцвалд. Те маркират разделянето на парчетата торта.
Гарнирайте кремавите точки с череши или черешите, върнати обратно от чашата, които трябва да поставите върху нея непосредствено преди сервиране заради оптиката.
Украсете тортата с бръснатия шоколад в средата и по целия ръб.
Охладете поне 2 часа, или дори по-добре през нощта, преди да режете. Според моя опит най-добре е да поставите тортата върху голямо парче хартия за печене, за да напълните и да работите с.
Тортата може лесно да се нарязва, пълни и украсява с помощта на хартията и да се бута по най-добрия за вас начин.
Само когато тортата на Шварцвалд е напълно готова с помощта на спестител за торта, това е кръгла чиния, направена от пластмаса или метал, която може да се купи на тавата за торти и т.н. във всеки добър домакински магазин, вдигнете върху крайната чиния за торта и съхранявайте на хладно.
С 12 парчета черешова торта от Шварцвалд, 1 парче има приблизително 520 kcal и приблизително 32 g мазнина