Рецепти на японски столетници - Б.
Тези ястия идват от земите на Methusalems.
Тази седмица японската агенция за статистика отчете нов запис: Никога досега толкова много хора, които са на 100 или повече години, не са живели в страната на изгряващото слънце. Според СЗО хората стават най-възрастните там. Как го правиш?
Нова готварска книга изследва един аспект: храненето. Никлас Екстедт и Хенрик Енарт са събрали рецепти от пет региона на света, където хората живеят най-старите за „Das Kochbuch der 100-Jahrigen“ (Fackelträger Verlag, 20 евро). Изискват се пресни, местно и регионално произведени продукти. Това може да се готви и в тази страна.
Изпробвайте - и се отдайте на древни времена!
От Окинава (Япония): пържола на скара с пак чой, чили и соев сос
Дресинг: Накълцайте 2 червени люти чушки и 1 връзка кориандър. Смесете 1 супена лъжица настърган чесън, лют пипер, 2 супени лъжици рибен сос, 3 супени лъжици японски соев сос, 1 супена лъжица сусамово масло, кориандърът и 4 супени лъжици слънчогледово масло.
Отстранете най-външните листа от четири малки глави пак чой, почистете 12 пролетни лука. Загрейте солена вода в голяма тенджера. Добавете пак чой, след 3 минути добавете младия лук и гответе още минута. Извадете и накиснете в студена вода. Изцедете.
Нарежете пак чой на две до четири части, в зависимост от размера. Смесете зеленчуците с дресинга и оставете да се стръмни за 15–20 минути. Запържете или изпечете на скара 4 пържоли (по 200 г) в масло при висока температура, докато температурата на сърцевината стане 54 ° C (розово) или 62 ° C (средна). Сервирайте пържолите с маринованите зеленчуци, като евентуално добавяте ориз като гарнитура.
От Nicoya (Коста Рика): Такас, направен от царевични тортили с пиле
На скара 4 пилешки бутчета, обелете месото. Сварете около 2 литра вода. Нарежете 2 домата от долната страна в кръстовидна форма. Потопете във вряща вода, докато кората се отдели. Изплакнете със студена вода, обелете, наредете на четвъртинки и отстранете семената. Нарежете доматите и узрелото манго на кубчета 0,5 см. За салсата накълцайте няколко листа от кориандър, ½ червен лук и 1 червена люта чушка.
Смесете със сока на половин лайм. Сгънете нарязаните на кубчета домати и манго. Подправете на вкус със сол и лют червен пипер.
Смесете 5 супени лъжици крем крем и 5 супени лъжици сметана кефир. Обелете 2 авокадо, отстранете костилката и нарежете пулпата на кубчета 0,5 см. За сервиране загрейте 12 царевични тортили (15 х 15 см) в сух тиган, поднесете с пилешкото, варовите клинове, нарязаните на кубчета авокадо, манго салсата и сметаната.
От Смоланд (Швеция): хрупкава пържена херинга, копър майонеза, краставица и варени броколи
Мариновайте 12 филета херинга в 200 g кефир, 2 супени лъжици горчица и 1 чаена лъжичка сол за поне 1 час. Нарежете 1 краставица на тънки филийки и смесете с 1 чаена лъжичка сол. Поставете в купа, претеглете и оставете да престои 30 минути. Изсипете течността, добавете 4 супени лъжици пудра захар и 2 супени лъжици оцет. Добавете 2 супени лъжици нарязан къдрав магданоз.
За копър майонезата всички съставки трябва да са със стайна температура: Разбъркайте 2 жълтъка с 1 супена лъжица горчица и сока и цедката на необработен лимон. Продължете да разбивате с бъркалката и добавете 300 мл слънчогледово олио на тънка струйка, докато майонезата има кремообразна консистенция. Добавете 2 супени лъжици наситнен копър, подправете със сол.
Измийте 1 броколи, нарежете на цветчета и сварете в подсолена вода за 5 минути, изплакнете.
Извадете филетата от херинга от маринатата, намажете с кухненска хартия и обърнете 200 г пълнозърнесто ръжено брашно. Пържете в слънчогледово олио за около 4 минути. Сервирайте всичко заедно с 200 г боровинки (стъклени).