Рецепти - кафе или чай - SWR телевизия

Какво кремообразно удоволствие: парчетата от безе с еспресо от Доротея Стефен.

маслен крем

За малките бази безе:

  • 8 белтъка (размер М)
  • 400 г захар
  • 125 г бадеми, смлени
  • 40 г царевично нишесте
  • 30 g брашно (тип 405)
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка канела

За маслен крем:

  • 400 г масло
  • 5 яйца (размер М)
  • 200 г захар
  • 4 g разтворим еспресо на прах
  • 2 cl ракия

Освен това:

  • Кръгла фреза (Ø 8 см)
  • Бадемови люспи
  • 12 бадема

За приблизително 12 броя

1. Деня преди загрейте фурната до 150 ° C за малките основи от безе. Покрийте два листа за печене с хартия за печене и нарисувайте 12 кръга, всеки с диаметър 8 cm.

2. Разбийте белтъците със захар, за да образувате белтъци. Смесете смлените бадеми, царевичното нишесте, брашното, солта и канелата и ги сгънете в белтъците.

3. Изсипете меренгата в тръбна торбичка с перфорирана дюза, изсипете меренгата равномерно върху кръговете и печете във фурната за 10 минути. Включете фурната на 100 ° C и печете меренгата още 2 часа. Изрежете изпечените основи от безе равномерно на кръгове с циркулярния нож.

4-ти. Следващият ден Разбийте маслото до получаване на пяна. Разбийте яйцата и захарта на гореща водна баня, докато се загреят, след това продължете да разбивате, без да добавяте топлина, докато сместа от яйца и захар отново се охлади и разбъркайте в пенестото масло. Разтворете еспресото на прах в ракията и разбъркайте в маслената смес.

5. Настройте по 2 бази безе във всеки отделен случай. Намажете половината от основите на безе с маслен крем, натиснете втората основа на безе и охладете за около 2 часа, докато сместа се стегне.

6. Препечете бадемовите люспи и бадемите за декорация.

7. Намажете ръба и капака на тартата с безе с останалата маслен крем, поръсете с препечени бадемови люспи. Поставете точка от маслен крем в средата на всеки тарт и украсете с препечен бадем.

Нашият съвет: Вместо печени бадемови люспи, тарталетките могат да се поръсят с остатъците от изрязаните основи от безе.