Рецептата за пудинг на Джули Андрие - версия Femina

Съставки

Подготовка

Накисване: 24 часа
Охлаждане: 3 часа

джули

Пудингът

  1. Предния ден накиснете гроздето в 25 cl ром. Вземете трохичката хляб, нарежете я на парчета и я поставете в купа. Разтопете маслото в двоен котел.
  2. Изсипете го върху трохите, след това добавете млякото, филията, бъбречната мазнина, стафидите с рома, яйцата, брашното, захаросаните плодове, индийското орехче, канелата, бахара, 1 добра щипка сол, лимон жар и сок. Смесете заедно.
  3. Изсипете този препарат в добре намазана с масло форма. Поставете всичко заедно и поръсете с брашно. Покрийте с 2 алуминиеви листа. Дръжте всичко заедно с връв. Гответе пудинга в двоен котел в чугунен гювеч за 5 часа. Добавяйте вода в гювеча на всеки половин час.
  4. Оставете да се охлади, преди да поставите пудинга в завързаната му форма в хладилника. Два часа преди сервиране, загрейте отново в бейни-мари.

Сиропът

  1. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното при разбъркване, за да образувате руса руф. Добавете вергеоза, след това рома и 25 cl вода.
  2. Разбъркайте отново на тих огън, докато сосът се сгъсти.
  3. Книга.

Изкривяване

  1. Загрейте рома в малка тенджера.
  2. Разкачете пудинга, изкопайте комин (вид конус в горната част на пудинга), поставете захарните кубчета отгоре върху тортата и поръсете с ром, докато пламвате.
  3. Нарежете на порции и поръсете със сос.

Съветът на Джули Андрие:
Пудингът трябва да се приготви най-малко 5 седмици преди дегустация и да се съхранява 6 месеца. За бейни-мари поставете малка решетка - Мартин използва обърнат съд за охлюви - в гювеча, така че плесента да не контактува с дъното. Това предотвратява разделянето му. За соса използвайте тъмен ром, не много алкохолен (максимум 40%).

Рецепта от семейство Лорние, от предаването "Les carnets de Julie", представено от Джули Андрие