Рецептата за пилето, фуражите и яйцата от 7Haen
Дафинов лист, черен пипер, сол, индийско орехче, брашно от тамян, пушена сол от Малдон
подготовка
Сушени зърнени култури
Накиснете пшеница във вода за една нощ, след това отцедете и варете в тенджера под налягане с малко сол и дафинов лист за 15 минути. След това оставете да набъбне още 5 минути. Междувременно нарязваме шалота на ситно и задушаваме в масло. Добавете зърното, запечете за кратко, деглазирайте с вержу и изсипете върху птичия бульон. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато се образува кремообразна смес.
Обработете зърното в пюре в Thermomix с добавяне на настърган пармезан и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разстелете тънко върху силиконови постелки и изсушете при 70 ° C за около 12 часа. Оставете масата да се охлади и смилайте фино.
Хрупкава пилешка кожа
Поставете кожата равно между два листа пергаментова хартия. Претеглете с тенджера, пълна с вода, и бавно отцедете в тиган, докато кожата стане хрупкава. Отцедете върху кухненска хартия и нарежете на ситно.