Рецептата за персийски кюфтета Koofteh Tabrizi със сладко-солен вкус

Koofteh или Kufteh се превежда от фарси/персийски или азербайджански като „кнедли“, за да се сравни с турски кефти или арменски кеуфте. Етимологично думата идва от Куфтан (کوفتن), който може да бъде оприличен на „смилане“, „биене“, „накълцване“.

Koofteh Tabrizi означава кнедли от Tabriz, град, разположен в северната част на Иран, близо до границата с Азербайджан и на който това кнедли е емблематичното ястие, точно както Лиеж има своите оръдия, или Osaka - своите Tokayaki.

Една от особеностите на това кнедли е неговият размер. Той е внушителен, приблизително с размерите на клин или топка за петанк. Може дори да бъде още по-голямо, като хандбал, да се споделя между всички гости на вечерята.

Състои се от доста дебела черупка, направена от смляно говеждо месо, булгур и жълт нарязан грах, също нарязан, свързан с различни билки и смес от подправки, използвани в кухнята на Иран и Ирак, чийто състав варира от Персийския залив до Каспийско море, но обикновено съдържа куркума, канела, кардамон, карамфил, сушени розови пъпки, кимион и джинджифил. шафран, индийско орехче, черен пипер, боздуган, кориандър или сусам.

Сърцето му е сладко, изпълнено със смес от сушени плодове (кайсии, берберис, боровинки, кестени, орехи, череши "albaloo" - малки вишни, близки до вишни - и пържен лук).

Доста често към това се добавя твърдо сварено яйце, което при рязане дава доста грандиозен резултат.

Тези кнедли (или по-скоро тези топчета) се готвят в сос, приготвен от доматено пюре, канела, лук, шафран и се ядат гарнирани със сос и с триъгълници от плосък ориенталски хляб Sangak (ирански) или Lavash (арменски, по-лесен за ядене). тук).

Предговор: Рецептата по-долу е да направите кнедли по-малки от традиционните Kooftehs, с размер на топчета за басейн, по-лесни за сервиране и без яйце вътре. Това е една вариация сред много други, защото освен няколко изолирани случая, всеки адаптира рецептите за кнедли по свой собствен начин.

Общо време: 2h30 (+ 1 почивен ден) | Подготовка: 1h45 min | Готвене 45 мин

СЪСТАВКИ ЗА 6 ЧОВЕКА/6 ГОЛЯМИ ТОПКИ или 12 СРЕДНИ ТОПКИ

600 g от Телешка кайма
150 г от ориз среден басмати (гответе в 1,5 обема вода)
120 г от жълт раздробен грах (за готвене в 2 обема вода)
120 г от булгур (за готвене в 3 обема вода)
2 големи лук
2 яйца
3 куб.см.Advieh (или, ако нямате такава: смесете еквивалента на 3 ч. л. от подправките, които имате на разположение, между следните: канела, куркума, кардамон, карамфил, сушени пъпки от роза, кимион и джинджифил, шафран, индийско орехче, черен пипер, боздуган, кориандър или сусам)
1 супена лъжица чубрица (по избор)
1 куп див лук
1 супена лъжица мента (по избор)
2 с.л. магданоз (по избор)
1 куб. См сол,
¼ cc от лют червен пипер