Рецептата за палачинки от черен дроб за всички поводи
Всеки ден искам да почерпя семейството си с нещо вкусно и оригинално, но не винаги достатъчно време за приготвяне на сложни кулинарни шедьоври. Чернодробните понички са просто и задоволително ястие, което перфектно ще разнообрази закуската, обяда или вечерята. Дори млада неопитна любовница, която има рецепта за палачинки от черен дроб и знае някои тайни на готвенето, ще изненада гостите с изискан вкус и прекрасен аромат.
Приготвяме палачинки от черен дроб: рецепта стъпка по стъпка
Основният компонент на палачинките е черният дроб: свинско, телешко или пилешко. В този случай могат да се използват както пресни, така и замразени странични продукти. От пилешкия дроб става най-нежните палачинки, а останалите видове - по-питателни. Агнешкият черен дроб почти никога не се използва.
Ако няма пилешки дробчета, но искате палачинките да са по-крехки и да не са много мазни, тогава той може да бъде заменен със страничен продукт от пуйка или гъска.
Класическата рецепта за палачинки от черния дроб включва следните продукти:
- Черният дроб е 500-600 грама;
- Обикновен лук или сладък Крим - 180 грама (или 2 средно големи лука);
- Яйце - 2 броя;
- Пшенично брашно - 80-100 грама;
- Заквасена сметана 20% мазнини - 60 грама (около 3 супени лъжици);
- Сол - 5-7 грама (чаена лъжичка с пързалка);
- Пипер смлян черен или смес от червен пипер - 3-5 грама (половин чаена лъжичка);
- Нерафинирано растително масло (слънчоглед).
За да придадете на ястието по-интензивен вкус, можете да добавите специална подправка за кайма, смес от провансалски или средиземноморски билки, хмел сунели и поръсете ситно нарязания чесън с приготвеното ястие.
Една проста стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на палачинки:
- Ако черният дроб е замръзнал, първо трябва да се размрази. По-добре е да се размразява във въздуха или в положителната камера на хладилника.
- След това е необходимо да се промие добре черният дроб и да се премахнат вените и хименът (в пилешкия черен дроб няма груби вени и филми, така че не е необходимо да се изрязва).
- За да направите черния дроб сочен и вкусен, трябва да го залеете с мляко или в краен случай вода и да оставите за 30-60 минути.
- Страничният продукт трябва да бъде смачкан от мелница с фина решетка или с кухненски робот (миксер).
- В кайма се добавя през месомелачка или ситно нарязан лук. Опитните специалисти по готвене препоръчват смилането на лука с нож, за да стане ястието по-сочно.
- Следващата стъпка ще бъде добавяне на нарязани съставки: яйца, заквасена сметана и брашно.
- В крайна сметка трябва да добавите сол и подправки към получената смес.
Консистенцията на гъста заквасена сметана е идеална. Ако масата е твърде течна, тогава трябва да добавите малко повече брашно, а ако е твърде дебела, можете да забиете яйце или да излеете малко количество мляко.
Как да готвя палачинки от черен дроб: термична обработка
За да направите вкусни и вкусни палачинки, можете да използвате различни методи за термична обработка. Най-често те се пържат в растително масло. За да направите това, масата се загребва с лъжица и се изсипва в тиган. Пълнежът се разпределя равномерно по повърхността и се получават продукти с красива кръгла форма.
Как правилно да пържите палачинки:
- Растителното масло се излива само в добре загрят тиган;
- Преди полагане трябва да се уверите, че маслото е добре загрято, в противен случай продуктите ще залепнат по дъното на тигана.
- Обърнете поничките от другата страна, когато повърхността е покрита със златистокафява кора;
- Палачинките не трябва да се пържат твърде дълго, в противен случай те ще получат горчив вкус и са жилави.
Препоръчително е първо да се изпържи даден продукт, за да можете да видите дали той остава в тигана и също така да оцените вкуса му.
Ако използвате незалепващ тиган за готвене на ястието, палачинките ще бъдат нискокалорични. Ако сте на диета, палачинките се приготвят най-добре по двойки или в мултиварка.
За да изненадате гостите с вкусно и интересно ястие, можете да вземете готови палачинки от черен дроб, да налеете майонеза, да поръсите с настърган кашкавал и да печете във фурната за 15 минути.
Специални палачинки от черен дроб за деца
За бебешка храна палачинките се приготвят от пилешки или телешки черен дроб, защото са по-малко мазни от свинското.
За да приготвят малки, спретнати продукти, готвачите се съветват да сложат каймата в тиган с десерт или чаена лъжичка.
Децата с удоволствие ядат с палачинка като гарнитура:
- Каша от елда;
- Congee;
- Картофено пюре;
- Задушено зеле;
- Продукти от макарони.
Готовите котлети трябва да се поставят върху лист, да се налеят малко постно бульон или вода и да се държат във фурната за 15-20 минути. Оладушките ще станат по-меки и нежни.
Как да получите деликатни палачинки от черен дроб
Всяка домакиня се опитва да направи ястието си специално и уникално. Жените споделят малки трикове, а вкъщи приготвят невероятни ястия, които ще бъдат оценени както от гостите, така и от местните гости.
Има няколко тайни, благодарение на които палачинките са много вкусни и деликатни:
- Черният дроб е по-добре пресен, но не замразен. Тя трябва да бъде еднороден цвят, без петна. Консистенция - плътна, повърхността - лъскава и гладка.
- За да дадете сочна кайма, напълнете с настъргани сурови картофи (1-2 бр.).
- Хляб или руло, напоени с мляко, са гаранцията за идеалната консистенция на пълнежа.
- За да получите подпухнала палачинка, трябва да добавите сода бикарбонат към масата.
За да имате палачинки с деликатен пикантен вкус, те трябва да бъдат поднесени с чеснов сос, приготвен на базата на нискомаслена заквасена сметана, вкусна майонеза или сметана.
Как да готвя палачинки от черен дроб без яйца
Вкусни палачинки от черния дроб се получават дори ако каймата е без яйца, които успешно се заменят с ориз или елда. Оризът трябва да е много мек, а елдата също трябва да се готви.
Рецептата за палачинки без добавяне на яйца:
- Черен дроб - 1 килограм;
- Варен ориз или елда - 1 чаша (200-250 г);
- Пшенично брашно - 70-80 г;
- Лук (горчив или сладък) - 150 g.
Каймата се меси като в класическите палачинки. Но лукът не трябва да се добавя суров, а пържен в сметана или растително масло до златисто.
За да може масата да има по-вискозна консистенция, трябва да се остави да престои 30 минути, за да набъбне брашното. Желателно е да се вземе задушен ориз.
Като добра палачинка от черен дроб с манга
Вместо традиционното брашно в чернодробната маса, можете да добавите грис. Можете да печете палачинки само след 30-60 минути. През това време мангата абсорбира течността и набъбва. Използването на грис ви позволява да получите голямо количество смляно говеждо месо, без да го използвате, с много черен дроб и следователно намаляване на разходите за закупуване на храна.
За да знаете колко да сложите в пълнежа на грис, трябва да разделите количеството брашно, посочено в рецептата, на две части.
Палачинки Палачинки във фурната в саксии
Поничките, печени в саксии, с картофи или каша от елда са изключително вкусни, защото влагата не се изпарява, а по-скоро насища продукта отвътре.
Малко количество заквасена сметана или майонеза ще направи ястието много сочно и сърдечно.
Печените палачинки от черен дроб в саксии са невероятно вкусни и ароматни
Пълненето на чернодробните палачинки в саксиите може да бъде такива съставки:
- Гъби;
- Сирене;
- Моркови, пържени с лук;
- Варени яйца;
- Зеленчуков микс.
Вкусните палачинки от черния дроб често се сервират като самостоятелно ястие, украсено с нарязани зеленчуци и нарязани зеленчуци. И ако готвите и гарнирате друг оригинален сос, тогава той се превръща в истински кулинарен шедьовър.
Пикантни палачинки от черен дроб: рецепта стъпка по стъпка със снимка
