Рецептата за безглутенова натурална закваска - Тъй като Gus
Как да си направим натурална закваска без глутен? Попитахме специалиста по естествена закваска, френско-японския пекар Йошими Ландмайн. Ето неговата рецепта !
Йошими Ландмейн, специалистът по естествени закваски
В началото на 2020 г., по време на търговския панаир Europain, открихме нови 100% оризови брашна без глутен, от Япония. По този повод се срещнахме и с Йошими Лендмейн, специалист по естествени закваски.
Името му означава ли нещо за вас? Йошими и Родолф Ландмейн са съоснователи на известната пекарна със същото име! Всъщност те току-що отвориха 100% веганска пекарна: Земя и маймуни. Има и някои специалитети без глутен, приготвени с тази известна закваска. !
Когато откри тези нови оризови брашна, Йошими не устоя и направи естествена безглутенова закваска с: „Получи се супер добре и ферментацията на оризовото брашно ми напомни за саке, което е малко моята мадлен от Пруст! ". Ето неговата рецепта за закваска !
Съставките на натуралната безглутенова закваска
За да направите вашата естествена безглутенова закваска, ще ви трябва:
- 1л гореща вода
- 500гр оризово брашно или елда, избор.
За най-добри резултати Йошими препоръчва използването на Komeko Brotgenuss Mix. - 200гр органични стафиди
- 30g органична захар от захарна тръстика