Рецепта Зебра торта от яйчен белтък с череши и шоколад
съставки
приблизително 600 gr череши, 8 + 3 белтъка (приблизително 350 gr), 300 gr захар, 250 gr брашно, 150 ml масло, 100 gr кисело мляко, 50 gr какао (приблизително 2 супени лъжици v & acircrf), 100 gr шоколад, 2 пакетчета ванилова захар, щипка сол, за декорация: шоколад за бръснене
Трудност: Намалено | Време: 1ч
Начин на приготвяне
-Измийте черешите, отстранете семките и ги отцедете в сито.
-Пригответе тавата за печене, която е застлана с хартия за печене или класическа (намажете с мазнина и поръсете с брашно). Моята тава беше с размери 20х30см.
-С помощта на миксера разбийте 8 белтъка добре поръсени с щипка сол. Когато меренгът е твърд, постепенно добавяйте 200 g захар, смесена с ваниловата захар, и продължете да бъркате, докато захарта се разтопи и меренгът стане стъклен.
-Постепенно добавете олиото върху пяната от белтък, след това киселото мляко, продължавайки да разбърквате, докато те се включат в състава.
-Постепенно добавете 200 гр. от пресято брашно и разбъркайте бавно с кръгови движения с шпатула или дървена лъжица, докато се образува гладко тесто.
-В този момент тестото се разделя на две приблизително равни части, като се поставят в отделни купи/купи. В едната купа добавете какаото на прах, а в другата добавете останалото (50 g) пресято брашно, след което всеки от двата състава бавно се хомогенизира с шпатула.
-Поръсете три четвърти ситно нарязан шоколад върху белия състав и разбъркайте в състава. Останалата част от шоколада се съхранява за декорация.
-Включете фурната и настройте температурата на 180 градуса С.
-В този момент търпеливо изсипете тестото в тавата, както следва: вземете една супена лъжица наведнъж от двата състава и изсипете последователно, започвайки от средата на тавата, супена лъжица "бяло" тесто, върху нея сложете супена лъжица от какаово тесто и супена лъжица "бяло" тесто върху цветното. и така докато завършат и двете композиции. За всеки цвят ще се получат концентрични "кръгове", в центъра на които ще се излее следващата лъжица композиция, редуващи се цветове, което води до този модел на "зебра". Ако се използва кръгла тава, редуващите се бели/шоколадови кръгове ще бъдат очевидни.
-След като тестото се излее в тавата, поставете отцедените череши и поставете тавата в горещата фурна, където е оставено да се пече за около. 30 минути (в зависимост от фурната) или докато тортата се приготви за три четвърти.
-Междувременно разбийте останалите три белтъка с щипка сол, постепенно поръсете останалата захар (100 гр.) И продължете да бъркате, докато се получи твърд и стъклен меренг.
-След 30 минути извадете формата за кекс от фурната и разпределете меренгата отгоре, възможно най-равномерно.
-Поставете тавата отново във фурната за още 10-15 минути, докато тортата се приготви и меренгата леко се зачерви. (Ако го докоснем леко с пръст, меренгът няма да залепне). След 6-7 минути намалих температурата на фурната на 160 градуса и оставих тортата за около толкова минути.
-Когато е готова, извадете тортата от фурната и я оставете да се охлади в тавата.
-Когато се охлади, настържете отгоре останалия шоколад и нарежете тортата на порции по желание.