Рецепта за желирано месо или свинско и пилешко

Влажна пилешка рецепта от Каталина

Време за приготвяне: 45 минути

Време за готвене: 40 минути

Трудност: Средна

Съставки (6 души):

2 Свински рисачи, нарязани на 4 2 Пилешки гърди 1 Лук 4 Моркови 3 Карамфил чесън Букет гарни Магданоз

рецепта

Подготовка:

Със сигурност няма да сте много многобройни, за да го приготвите, но един ден го вземете върху себе си и опитайте, само за да си кажете: „Приготвил съм„ Моето желе “.
В исторически план започнахме да готвим желе от месо преди плодове или зеленчуци. През Средновековието готвачи откриват, че от удебелен месен бульон може да се направи желе. Първата известна рецепта е изложена във Viandier de Taillevent (вероятно написана в края на 14 век).
Le Viandier е френска готварска книга от края на Средновековието, свързана с името на Гийом Тирел, dit Taillevent, готвач на кралете на Франция Шарл V и Шарл VI.
Le Viandier е, заедно с Le Mesnagier de Paris, справочник за средновековната френска кухня. През 18 век, Marie-Antoine Carême изобретява, в допълнение към други рецепти за желе, топло и студено. Името му се отнася до метода му на приготвяне: варен горещ, сервира се студен. Aspic се използва като "горещо студен" сос със студени рибни или птичи препарати. Той добави мекота и вкус.