Рецепта за зеле и цвекло с магданоз, репички и бекон - DER SPIEGEL
По лекарско предписание: два вида магданоз и репички
Рецепта от магданоз и репички Страхотно, лечение на коренови канали
От гледна точка на закоравелия жител на центъра на града, който обикновено носи вкъщи зеленчуци и цвекло предварително измити и готови за консумация в асептична пластмасова опаковка от супермаркета зад ъгъла, дори пясъчните моркови от магазина за здравословни храни са мръсно налагане. Троха, тежка, мазна и каша - те знаят това само от любимото им селско списание, в което обичат да разлистват чая и морковената торта.
Използването на един от най-подходящите термини по тази тема е съответно широко разпространено: „Kraut & Rüben“ всъщност съществува като списание за утайки, публикувано в напълно не столичния и следователно приятно автентичен „Deutsche Landwirtschaftsverlag“ (DLV), който за бога не е тук да бъдете объркани с мюнхенския BLV, който също е ориентиран към селското стопанство, и със сигурност не с "Landwirtschaftsverlag Münster", издател на успешния Landlustheft.
Но "Kraut & Rüben" е и името на велосипедна пътека, която води 139 километра през Пфалц, от Бокенхайм до Schweigen-Rechtenbach, както и "Екологичната градина с постоянно разпределение Kraut & Rüben като част от IBA Emscherpark" и дори едноименния швабски музикален и музикален клуб Танцова група ("от начините на средновековните музиканти до старата франконска танцова музика") твърди, че използва термина като "регистрирана търговска марка".
Песто се прави от репички
Доста дебел за стара поговорка, която всъщност казва само, че в миналото, за разлика от други, строго отделени полски растения, бяло зеле и ряпа са били засадени заедно в едно поле (и както другите зеленчуци и цвекло също обичат да ходят на една и съща яхния).
Разбира се, ние също искаме да обединим това, което принадлежи, и за днешното начало "Kraut & Rüben" омагьосваме две растения, които рядко се използват във високата кухня, в малко по-ласкателно. От репичките се прави песто: Нарязваме червените грудки на малки кубчета и нарязваме внимателно измитите зелени листа - които обикновено изчезват небрежно в кофата за органични отпадъци - като вид билка, поради което е препоръчително да се използват само органични продукти да се използва прясна билка.
От магданоза също вземаме зелето (тук обаче гладките листни билки) и ряпата. Използваме и двете, за да приготвим един от големите антагонисти на много готвачи-аматьори - суфле. Не се притеснявайте, с нашата рецепта тя ще се отвори като котката на Шмит и, противно на всички предразсъдъци, дори ще оцелее дори за кратко отваряне на вратата на фурната.
Когато Krauts издържат диетичното цвекло
Цялото ястие създава леко скучен усет за уста в акорда на компонентите, но точно това е желаното. Можете да компенсирате това с още повече мазнини, които всъщност има достатъчно в чинията. Би било по-интересно да имате сладка нотка като - да останете в хоризонта на билките и цвеклото - няколко струни неподсладено ябълково или крушово зеле, изтеглени върху суфлето (това е името на бавно сварения плодов сироп в Рейнланд).
Ястието става изцяло вегетарианско, ако си изсушите няколко тънки на вафли филийки корен от магданоз с фина морска сол като хрупкав чипс на студено-топъл контраст на песто и суфле. Ние, от друга страна, се видяхме призовани най-сетне да станем и да предприемем енергични действия срещу разюзданата лудост на пролетната диета. През последните няколко седмици трябваше да видим как нашите красиви бекончета, които бяха изядени с големи усилия в продължение на месеци, се стопиха под убийственото влияние на комбинирането на храни, FDH или всички тези модерни диети GlyxAitkinsMetabolicNewyorkAlmased- SouthbeachDukanVolumetricsBlood groupsKushiCabbage!
Не можете просто да приемете това, без гневният ви буржоазен корем да се подуе! Затова приканваме всички, които обичат да хапнат, да се присъединят към нашето протестно движение "Запазете бекона!" да бъде свързан - за предпочитане с фино нарязан, здраво валцуван оригинален южнотиролски бекон, т.е. този с „печат на ЗГУ“ (защитено географско указание). Защото те предпочитат да узреят като нас: на чист, чист планински въздух. А другият хранителен антихрист, захарта, за разлика от съвременната практика в хранителната индустрия, със сигурност не е разрешен в шунката там.
И който си мисли, че това е просто поредната причудлива идея, която отново стреля в билката, ние хвърляме тройна, революционна "ряпа!" противоположно
Рецепта за зеле и цвекло (предястие за 4 души)
Време за приготвяне: 45 минути
Време за приготвяне: 25 минути
Ниво на трудност: средно
Суфле от магданоз
300 г корени магданоз
100 g масло (ако е налично, използвайте сурово мляко beurre doux от Нормандия)
5 парчета яйца
1 щипка сол и бял пипер
1 щипка прясно настъргано индийско орехче
4 супени лъжици ситно нарязан магданоз от плоски листа
0,5 супени лъжици fleur de sel
Репичка Песто
1 връзка органични репички със зелено
0,5 ч. Л. Фина морска сол
6 парчета прясно пулсирани орехови ядки
4 супени лъжици студено пресовано, висококачествено орехово масло
1 щипка цветен пипер от мелницата
50 г грубо настъргано сърдечно планинско сирене (отлежало поне 12 месеца)
Беконни ролки и декорация
16 тънки филийки постно южнотиролски бекон (шунка)
6 парчета репички
няколко листа магданоз или кервил
подготовка
Суфле от магданоз
Обелете корените на магданоза и нарежете на по-малки парчета. Парете много меко в парахода (или сито във тенджерата за вода). Оставете го да се охлади малко, нарежете маслото на парчета и го смесете заедно с листата на магданоза, солта, черния пипер и индийското орехче в много силен миксер (например блендер или Thermomix) на най-високата настройка за 3-4 минути, за да стане възможно най-гладко. Смесете бавно яйцата със средна скорост, след това отново разбъркайте за 2 минути на най-високо ниво. Ако има само обикновен пасатор: отделете предварително яйцата, смесете само жълтъците; Разбийте белтъка с щипка сол с бъркалка до твърд сняг и сгънете в масата, преди да подканите.
И в двата случая, сгънете fleur de sel в сместа непосредствено преди да напълните в подходящи, добре намазани с масло форми за суфле. Преди да направите това, поставете плитка водна баня на 180 градуса (без конвекция) във фурната, поставете формите за суфле (може да са пълни само с 2/3) във водната баня, след 20 минути увеличете температурата до 220 градуса за още 5-8 минути . Време, така че суфлетата да са точно готови за сервиране.
Репичка Песто
Отрежете репичките от зеленчуците, измийте ги и ги нарежете на малки кубчета (макс. 1 мм), сгънете добре морската сол и я оставете да стърчи за 20 минути. Междувременно изплакнете зеленото много внимателно под много течаща студена вода, докато в мивката не се вижда повече пясък. Нарежете снопчето от страната на върха на листа приблизително 2/3 на възможно най-тънки ивици, след това нарежете възможно най-ситно. Нарежете орехите и ги сгънете на кубчета репички заедно със зелените. Смесете олиото и пипера (подправете го), оставете го да стърчи за 5 минути. Сгънете сиренето непосредствено преди сервиране.
Беконни ролки и декорация
Навийте филийките бекон на здрави рула, отрязани направо в краищата. Измийте репичките добре и отстранете цедката възможно най-дълго с риппера за жар.
Разстелете пестото върху чиния или шисти, сложете рулата от бекон. Извадете внимателно суфлетата от формите с помощта на малък палет или лъжица, поставете ги до пестото, украсете с кора от репички и листа и сервирайте веднага.
Кухненски звук
Подобно на Kraut - & - Rüben объркване между ambient, folk и David Sylvian без вокали също са стиловете на музиката, които басистът Michael Peter Balzary комбинира в единствените шест парчета от EP "Helen Burns" (H'Art). По-известен като Flea (и член-основател на Red Hot Chili Peppers), човекът всъщност няма време заради два други странични проекта - Rocketjuice and the Moon с певицата Blur Деймън Олбарн и супер-рок групата на Том Йорк Atoms For Peace. Няма значение, защото той вече е записал този колекционерски артикул през 2007 г. заедно със своя барабанист Крис Уорън в различни хотелски стаи, където в един момент Пати Смит също се присъединява, за да изпее заглавната песен, която е написала лично.
Съвет за напитки
Поради скучните компоненти в храната (репички, магданоз, яйца), препоръчваме бяло вино, което е възможно най-плодово, но не прекалено барично поради мазнините в маслото и яйчния жълтък. Прекрасна връзка на испански супер плодове и френски финес е второто вино на легендарния Rueda-Super-Verdejo Belondrade y Lurton. Подобно на големия си брат, 2012 Quinta Apolonia * идва от ръцете на френския енолог Дидие Белондраде, който живее в Испания, струва по-малко от половината и постига преди всичко своята свежест и перфектен баланс между плодово залък и ясна, чудесно интегрирана структура на киселинността.