Рецепта за заек със зеленчуци и картофи - кабелна

Заекът е много популярен на Канарските острови. Зеленчуците и пресните билки правят това ястие с дивеч специално удоволствие.

Съставки за порции

1	Заек (около 1,5 кг; готов за готвене)
2 награди	сол
2 награди	прясно смлян пипер
200 гр	Гъби
1 полюс	Целина
4-ти	Моркови
2	Чушки
2	Лук
1	Лют пипер
3 с.л.	зехтин
2 с.л.	Доматена паста
200 мл	бяло вино
500 гр	буци домати
½	Органична лимонова кора
¼	Органична портокалова кора
2	Дафинови листа
3	Карамфил
150 мл	Зеленчуков бульон (според изискванията)
2 с.л.	ситно нарязан магданоз
800 гр	малки, восъчни картофи (напр. тризнаци)
80 g	сол

Подготовка:

1-ва стъпка: пригответе съставките

Измийте заека добре под течаща студена вода, подсушете го с кухненска хартия, нарежете на 10 равни части и подправете с щипка сол и черен пипер всеки. Почистете гъбите, изтрийте ги с кухненска хартия, ако е необходимо, и ги нарежете наполовина или четвърт според размера. Измийте целината и нарежете на големи парчета. Обелете и грубо нарежете морковите. Измийте чушките, разрежете наполовина, сърцевината и нарежете на парчета без дръжка. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Измийте лютата чушка, разрежете на две по дължина, сърцевината и нарязайте на ситно.

Стъпка 2: запържете месото и зеленчуците

Загрейте зехтина в гювеч и запържете месото на силен огън. Извадете и оставете настрана. Поставете кубчетата лук в горещата мазнина и потта полупрозрачна на умерен огън. Добавете гъбите и запържете за кратко на силен огън. Добавете зеленчуците и ги запържете също. Разбъркайте доматеното пюре и печете.

3-та стъпка: задушете месото

Деглазирайте с бялото вино и намалете течността до половината от количеството. Добавете изпеченото месо, буци домати, чили кубчета, лимонова и портокалова кора, дафинови листа и карамфил. Поставете капака и оставете месото да къкри на умерен огън за около 45 минути. Ако течността кипи твърде много, добавете малко зеленчуков бульон.

4-та стъпка: сварете картофите

Междувременно измийте добре картофите, сложете ги в голяма тенджера и просто ги покрийте с вода. Добавете солта, оставете да заври и варете картофите непокрити на тих огън - водата трябва да може да се изпари - в зависимост от размера, гответе 20-25 минути, докато омекнат. Отцедете картофите и ги оставете за кратко да се изпарят на изключен котлон. Покрийте тенджерата с чиста кухненска кърпа и оставете картофите да си починат до сервиране. Така се образува характерната солена кора върху черупката.

5-та стъпка: Подправете на вкус и сервирайте

Повдигнете парчетата заек от бульона. Ако месото лесно се откъсне от костта, това е готово. Подправете бульона със сол и черен пипер

Разделете заека със запаса върху чинии. Поставете картофите до него и сервирайте поръсени с магданоз.

---