Рецепта за варени калмари
Варени калмари по Elban начин
съставки
1 октопод от около 1 кг, 3 литра вода, сол, люти чушки.
подготовка
Посолете водата (три пъти повече сол, отколкото за приготвяне на макаронени изделия), добавете лютите чушки и оставете да заври.
С помощта на голяма вилица натиснете калмарите под вода три пъти, така че да придобият формата на маргерит, и след това го оставете да се готви във водата за около половин час.
Изключете котлона и оставете калмарите да почиват във водата му за около 20 минути.
В Портоферайо го ядете само с вилица, убождате пипало с вилица и го ядете без допълнително подправяне. Като алтернатива можете да нарежете калмарите на парчета и да се облечете с олио, лимон, сол, магданоз и чесън.
Обичаят да се удря калмари с гребло преди готвене, за да омекне месото е по-скоро древен обред, отколкото необходимост.
Тъй като октоподът е бил символ на морското чудовище поради своята форма, удрянето му с дърво е било знак за борба с тайнствената сила на природата.