Рецепта за турски пилаф с нахут (на гладно); Monitorul de Suceva - вторник, 17 ноември 2015 г.
Рецепта на деня
Турски пилаф с нахут (на гладно) Източник на снимката: izgaraexpress.com
Pilaful с нахут (nohutlu pilav) е може би най-известната и евтина турска улична храна, но също така е вкусна, засищаща и прекрасен енергизиращ агент през студения сезон. Оригиналната рецепта на ястието изисква масло и птиче месо, но можем да приготвим и у дома адаптирана, гладна версия, също толкова вкусна, икономична и питателна.
Имаме нужда от:
Кутия варен нахут (400гр), 3 чаши ориз, 4 чаши и половина зеленчукова супа или вода, 2-3 супени лъжици качествен маргарин с масло, сол и черен пипер на вкус, по желание червен пипер и малко накълцан зелен магданоз за декорация
Избираме ориза, измиваме го в студена вода и го отцеждаме добре. Отваряме консервата с нахут, хвърляме сока, заливаме нахута със студена вода за изплакване и го хвърляме. Проверете дали зърната са добре сварени - те трябва лесно да се смачкват между пръстите. Ако кожата на зърното все още изглежда груба и твърде дебела, си струва усилието да се премахне зърно по зърно, но не е задължително. Отделно отделяме две супени лъжици нахут за декорация. Загрейте зеленчуковата супа или вода.
В незалепващ тиган разтопете маргарина. Ако използваме чушки, накълцайте ги на кубчета и ги сложете да се втвърдят в разтопен маргарин. Добавете ориза и разбърквайте непрекъснато, така че зърната да станат стъклени и да не полепнат. Налейте вода или гореща супа, разбъркайте добре веднъж, сложете щипка сол и оставете да къкри на умерен огън. Пет минути след като започне да кипи, поръсете отгоре нахута, но не смесвайте. Оставете да ври още 10 минути от момента, в който заври отново. Поставете тигана с пилафа настрана, бързо поръсете малко смлян пипер, разбъркайте кратко и леко с вилица, покрийте купата с идеално чиста кухненска кърпа и поставете капак върху кърпата. Оставете тенджерата неподвижна за 20 минути, след това отстранете капака и кърпата, разбъркайте леко с вилица, отдолу нагоре, за да разхлабите малко ориза, опитайте и добавете още сол, ако е необходимо, след което можем да сервираме ястието. Поставете го в чинии, поръсете с малко черен пипер, нахут и евентуално малко накълцан зелен магданоз. Сервирайте горещо с кисели краставички или който иска може да полее лимонов сок, чеснов сос или дори сос от хрян с оцет.
Ако не искаме постния вариант на ястието, можем да приготвим пилафа с нахут по същия начин, като заменим само маргарин с масло и зеленчукова супа с пилешка супа, а при сервиране го представяме и с ивици варено или пържено пиле, поставени отгоре или около купчината пилаф и поръсена с малко зехтин или сусамово масло, както е предвидено в оригиналната турска рецепта.