Рецепта за торта Грета Гарбо по Силвия Юркован (Jerbo, Gerbeaud) Urban Flavors
Тортата Грета Гарбо е лесна за приготвяне. Ще видите, че листовете се сглобяват сурови заедно със сладкото и ореховата плънка и всичко се пече наведнъж. Тестото е крехко - втасало, подобно на бейлито с маково семе или орехи. Това е много фина и вкусна торта и е част от празничният репертоар на моето семейство.
Всеки път, когато минем през Будапеща, спираме за кафе и парче торта в кафене Gerbeaud, на площад Vörösmarty. Къщата на Гербо е основана през 1858 г. от Хенрик Куглер и Емил Гербо, двама известни сладкари по това време - можете да прочетете повече в Уикипедия.
Ето няколко снимки, направени преди концерта Стената от Роджър Уотърс - най-добрият концерт, който съм виждал през живота си (и съм виждал достатъчно!)
Разбира се, можете да поръчате прочутото трио: Торта Гербо заедно с тортите Esterhazy (рецепта тук) и Dobos (рецепта тук). Модерно покритие, гарнирано с глобуси шоколадов сладолед и орехи, фенове на клюн. Много вкусно!
Ето ни на стадиона, на концерта 🙂 Лудост!
Рецептата за тортата Гербо е представена от 70-те години на миналия век в „Готварска книга за млади домакини“ на Силвия Юркован. Тази книга беше страхотна за всички домакини от онова време и я имам в 3 екземпляра: + на майка ми + 2 от моите баба и дядо. И трите са с опушени и пожълтели корици, със страници, оцветени с кафе, масло или шоколад. В съдържанието любимите рецепти са подчертани с червен молив. От тази книга са прекрасните islere с орехов и шоколадов крем (рецепта тук) или Торта арлекин с фини листове масло и цветна глазура (рецепта тук).
За да не бъде обвинена от комунистите в „симпатия към империалистите“, Силвия Юркован кръщава тази торта в Грета Гарбо. Няма нищо общо с известната шведска актриса, въпреки че се предполага, че това е любимата й торта. Може би…
Да се върнем към тортата. Рецептите на Silvia Jurcovan са предназначени за доста малки тави за фурна (каквито са били по това време) и изискват адаптация за настоящите тави с размери 33 x 42 cm. Рецептата, която ви предлагам, е изчислена за тези размери.
- 700 г брашно
- 250 г масло с мин. 80% мазнини, меки, при стайна температура
- 3 цели яйца
- 250 г заквасена сметана, гъста
- 130 г стар прах
- 25 g прясна мая или 7 g суха
- сол, настъргана лимонова кора, ванилия
- 3 малки бурканчета конфитюр (по 300 мл): кайсии, ягоди, малини, череши, сливи
- 400 г натрошени орехи с точилка или едро смилане
- 200 г захарна кашлица
- 300 г разтопен тъмен шоколад
- или 300 g шоколадова глазура, направена от 100 g вода, 100 g захар и 200 g тъмен шоколад
Как да приготвим торта Грета Гарбо - рецепта след Силвия Юркован (Jerbo, Gerbeaud)
Тесто за чаршафи
В купата на кухненския робот поставих маята и захарта и ги разтрих, докато те се втечняват. Добавих мекото масло (при стайна температура) и продължих да бъркам. Последваха: яйца, сол, настъргана лимонова кора, ванилия (екстракт или ванилова захар), заквасена сметана и брашно. Получих меко и еластично тесто, което оставих да почине 10 минути, при стайна температура.
Претеглихме тестото и го разделихме на 4 равни топки от ок. 360-375 g всяка. Избрах тава с по-високи стени - ок. 4 см и изрязвам хартия за печене до размера й, като внимавам да се издига по стените на тавата.
Полагане на листове и пълнене със сладко и орехи
Разстилам един лист тесто в един ред с размера на тавата: 33 х 42 см. На първия лист извадих хартията от тавата и преместих листа с усукването върху него. След това издърпах хартията с тестото в тавата. Затова поставих първия лист на дъното на тавата.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Приготвих сладкото и големия смлян орех (с по-големите парчета в него) и претеглих още 200 г пудра захар. Направих 2 тави с торта Грета Гарбо: едната само с сладко от кайсии а друга с кайсиево сладко, Череша и ягоди. И двете са страхотни! И сладко от сливи работи много добре.
Разпределих 1/3 от сладкото върху първия лист, поръсих 1/3 от ореха и 1/3 от захарта. Продължих по подобен начин с останалите листове, като последният остана непокрит. И така 4 листа и 3 слоя сладко/орех/захар.
Извадете тортата от фурната и я оставете да се охлади в тавата до следващия ден (поне 6-8 часа). Не може да се замразява, докато е горещо.
Глазура за торта Jerbo или рецепта Greta Garbo по Силвия Юркован
Остъклената част е проста. Най-лесният вариант е остъкляването с шоколад на пара (bain marie). Слоят глазура трябва да е доста дебел (3-4 мм) и да не вижда тортата през него. Изсипете разтопения шоколад върху последния лист и заравнете с шпатула. Оставете да се втвърди за 1-2 часа при стайна температура.
Ако искате, можете да направите класическа глазура от захарен сироп, смесен с шоколад, както обясних в Рецепта за торта Sacher - вижте тук.
Ето как изглеждат и двете версии: само с конфитюр от кайсии или с 3 конфитюра. И двамата са прекрасни!
Сервирайте торта Greta Garbo, Jerbo, Zserbo или Gerbeaud
Тортата Greta Garbo може да се порционира само след като шоколадовата глазура изсъхне добре. Лесно се реже с нож.
Pont: изберете нож с дълго и тънко острие. Загрейте добре острието в струя гореща вода, избършете го и изрежете. Топлината на острието ще разтопи малко шоколад и глазурата няма да се напука! След всеки разрез избършете острието на ножа, поставете го обратно в гореща вода и т.н.
Тук е известната торта Jerbo и с Снежанка (рецепта тук) или от Пчела (рецепта тук).
Можете да опитате и нашата вкусна рецепта за пухкав домашен козонак с орехи и шоколад Грета Гарбо (рецепта тук).
Каня ви да опитате тази рецепта! Ще бъдете изненадани от торта Грета Гарбо! И не забравяйте да го опитате в Cafe Gerbeaud - следващия път, когато сте в Будапеща.