Рецепта за торта Dobos за кръгла и правоъгълна торта Laura Laurențiu

Произходът на тортата Dobos

Тази рецепта Деликт Добос, класика на австро-унгарските сладкиши, е изобретена от унгарския сладкар Йожеф Добос през 1884 г. Това е голям успех. За първи път се използва маслен крем в десерт и тази иновация завладя мнозина в епоха, когато хората не броеха калориите и всичко, което имаше значение, беше добрият вкус, но и срокът на годност на продуктите., като се има предвид, че по това време още не е имало хладилници.

ДРУГИ Вкусни десертни рецепти от австралийски произход

Масленият крем на Йожеф Добос се оказа много стабилен, което позволи на тортата да се поддържа в оптимално състояние за по-дълъг период от време. Торта Добос може да бъде транспортирана от Будапеща до Виена или дори по-далеч и да достигне до целта си идеално от органолептична гледна точка. Склонен съм да вярвам, че това е една от причините за международния успех на този десерт, изпълнен с калории.

Тъй като моите хора от Банат винаги са били отворени за новото, както от гледна точка на техническия напредък, така и по отношение на модата и гастрономията, в началото на 20-ти век тортата на Добос беше намерена на празничните трапези на целия Банат. След няколко години това деликт Добос, богат, декадентски, той се превърна в синоним на дългоочаквания десерт от богатите ястия от банатската молитва. Днес ние разглеждаме тортата Dobos като един от нашите класически десерти, както в Банат, така и в цяла Трансилвания.

КЛИКНЕТЕ НА СНИМКАТА ПО-ДОЛУ ЗА ВИДЕО РЕЦЕПТА НА ДОБОŞ ТОРТА, ПЕРФЕКТНА ЗА ПРАЗНИЧНИ ТОРТНИ ПЛИТКИ

Моята версия на торта Dobos Искам да бъда моят подарък за всички дами и господа, които четат този блог, и господата, разбира се, са свободни да се насладят с деликатес. Пожелавам ти от сърце слънчева пролет, с много радости:).

Състав Деликт Добос

за 23-24 см торта. диаметър

тънки блатове за торта Dobos:

6 големи яйца (60 гр/парче)
1 щипка сол
6 супени лъжици захар (150 грама)
6 супени лъжици (по 25 грама) брашно
80 грама разтопено масло, но не горещо
1 супена лъжица ванилов екстракт

производител на шоколадов крем за торта Dobos:

400 грама масло с минимум 80% масленост
7 яйца
240 грама захар
320 грама шоколад с добро качество с 54% какао
30 грама какао на прах
1 супена лъжица ванилов екстракт или 1 пакетче ванилова захар
по желание, 1 супена лъжица добра ракия
1 добра сол на прах

за довършване на тортата Dobos:

6 супени лъжици карамелизирана захар (120 грама)
1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
масло за смазване на ножа, с който се разстила карамелът
по желание ядки или бадеми/лешници, пържени и нарязани от нож, за да се търкалят краищата на тортата

Приготвяне на торта Dobos

лист

1. Разбийте белтъците с щипка сол, добавете захарта една по една и продължете да разбивате, докато получите твърд меренг и захарта се разтвори напълно (снимка 1 от комплекта по-долу).

2. Добавете разбитите жълтъци, екстракт от ванилия, разтопено масло, но не горещо и брашно и разбъркайте всичко, като обърнете (снимка 2). За да смесите правилно горната част, поставете шпатула на дъното на купата и след това повдигнете композицията от дъното на повърхността, като я обърнете. Завъртете малко купата, като повтаряте операцията по преобръщане, докато съставът има хомогенен вид (точно както показахме в рецептата на торта от пандиспан с масло, където имате и видео рецептата).

3. Отбележете върху листовете хартия за печене размера на плотовете (те могат да бъдат изчертани на гърба на хартиения лист, като това е прозрачно, маркировките ще бъдат видими). Съставът на купата е визуално разделен на 6 и всеки шести се разстила на тънък слой, образувайки кръг с диаметър 23-24 cm. (снимка 3).

4. Печете плотовете на свой ред в предварително загрятата фурна на 180 градуса за 8-10 минути. Само краищата трябва да имат лек златист оттенък, защото са много тънки, ако се държат по-дълго във фурната, ще изсъхнат (снимка 4 от инсталацията по-горе).

5. Плотовете се оставят да се охладят, без да се припокриват и след като са напълно студени, се отделят от хартията за печене, наслагват се и краищата им се изравняват (снимка 5 от комплекта по-горе).

Приготвяне на крема за тортата Doboș

1. Цели яйца със захар, ракия, сол и екстракт от ванилия се поставят в купа над тиган с вряща вода (bain marie). Разбивайте непрекъснато с крушовидната мишена, докато захарта се разтвори, загрее и започне да сгъстява крема (снимка 1 в монтажа по-долу). Свалете купата от огъня.

2. В друга купа, поставена върху тенджера с вряща вода, разтопете шоколада (снимка 2).

3. Разтопен шоколад се добавя към жълтъчния крем и се хомогенизира (снимка 3 от събранието по-горе).

4. Оставете да се охлади до стайна температура. Добавете мекото масло, нарязано на кубчета и смесете с миксера. Колкото повече биете с миксера, толкова по-пенлив и по-лек ще стане кремът (снимка 4).

Сглобяване на тортата

Изберете един от плотовете (най-успешния) и го дръжте настрана за декорация.

Останалите 5 плота се припокриват със сметана. Количеството сметана между плотовете трябва да е приблизително равно на дебелината им. Покрийте с крем и отгоре. Наоколо тортата е облечена в крем. По желание поръсете ръба с печени и накълцани орехи или лешници (или бадеми). Понякога се задоволявах да направя много проста декорация с вилица, друг път заложих на ореховата версия, така че в първото изображение на статията.

Съхранявайте колкото можете повече крем за 8-12 клончета розетка на повърхността на тортата.

Изгоряла захарна глазура

Поставете пудрата захар заедно с оцета в тенджера на умерен огън. Карамелизирайте до златист оттенък. Захарта не трябва да е прегоряла или твърде кафява, като в този случай става горчива. Изсипете веднага върху запазения плот, поставен върху хоризонтална равнина (например на шредер) върху хартия за печене. Наклонете леко хеликоптера, който служи като опора от всички страни, за да разпределите равномерно изгорената захар.

Докато изгорената захар е гореща, нарежете възможно най-равномерно 8-12 филийки. За тази операция ще използваме добре загрят нож с кухненска горелка или пламък от печката. След всеки разрез ножът отново се загрява. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.

Декор и сервиране на торта Dobos

Поръсете върху повърхността на тортата 8-12 розетки от останалия крем (по една розетка за всяка филийка, покрита с изгорена захар), като използвате спирт със звезден отвор. Над тях се поставя наклонено парче плот, покрито с изгорена захар.

Сглобената торта се държи на хладно място (килер) и имайте предвид, че на следващия ден е много по-добре. Преди сервиране върнете тортата до стайна температура (донесете от хладното място, където се е държала в стаята), в противен случай масленият крем ще се втвърди доста.

Правоъгълна торта Dobos - списък на съставките

Накрая бих искал да спомена, че тортата, измислена от Йозеф Добос, имаше 5 плота, като шестият беше украсен с изгорена захар, както направих аз. С течение на времето презентацията, предложена от унгарския сладкар, познава всякакви нововъведения. Стигнахме до варианти на торта добос с много повече слоеве (до 12, а понякога и повече), до варианти на дебокутна или ледена торта добос с шоколад вместо изгорена захар.

Моето мнение е, че няма нищо лошо в това да направите по-висока торта добос, като допълвате броя на плотовете. Не мисля, че правоъгълният монтаж също е сериозно отклонение от оригинала, много по-удобно е да се порционира по този начин. Това, което обаче не трябва да липсва, е изгорената захар, която придава целия чар на този десерт. Това е съществен елемент от рецептата, така че не е просто преинтерпретация на формата. Торта добос без изгорена захар или бадем без фондан са глупост, според мен.

И ето, за тези, които желаят, е списъкът на съставките за последната торта от Dobos, която направих по случай молитвата в селото, където живеят моите свекърве (26 юли 2019 г.) Това е деветслойна торта. Той тежеше 4,5 кг и имаше размери 23 * 33 см. Направих го, за да пасне на тавата, която носех. Снимките са направени с телефона, защото бързах, надявам се да прощавате.

За 9-те листа, които използвах:

18 яйца (по 2 яйца на лист)
360 грама захар
450 грама брашно
3 пакетчета ванилова захар
3 добри солени прахове
240 грама масло с 82% мазнина, разтопено, не горещо

1. Нарисувах правоъгълници от 25 * 35 см на 9 листа хартия за печене. Оставих резерв от 1 см около желания размер (23 * 33), за да премахна по-сухите ръбове.

2. По принцип приготвих състава за плота точно както е описано по-горе, за кръглата торта добос, но на 3 транша. Не направих цялата композиция от самото начало, за да не оставя яйчената пяна.

3. Разпределих състава за тобовите листове добос равномерно върху листовете и ги пекох един по един, за 11-12 минути.

За крема:

750 грама масло
10 големи, цели яйца (11-12, ако са по-малки)
350 грама захар
450 грама шоколад с 54% какао
2 супени лъжици ванилов екстракт
2 сол на прах
2 супени лъжици добра ракия (по желание)

Разбих целите яйца в бейни-мари със захарта, ванилията, солта и ракията. Разтопих шоколада отделно и смесих двете композиции. Разбих маслото и добавих една супена лъжица от сместа от яйца и охладен шоколад.

монтаж:

Нарежете ръбовете на браузъра на всички листове до желания размер. Припокрийте 8 листа със сметана и покрийте краищата. Намажете отгоре с крем и запазете крема за декорация, на шик със звезден отвор. Потопете тортата студено.

За глазурата:

Карамелизирах 250 грама захар с 1 супена лъжица оцет. Бързо излях един от плотовете на плота, като ръбовете вече бяха изрязани до размер 23 * 33. Бързо разстилям изгорената захар с шпатула. Оцетът не позволява захарта да се втвърди толкова бързо, но така или иначе трябва да се работи бързо.

Бързо разделих каква част от изгорялата захар все още е напълно втвърдена, веднъж на половина, по дължина, след това по 13 филийки от всяка страна (общо 36 филийки торта от добос). Използвах горещ нож.

Комплектът:

Върху тортата на добос поръсих малки розетки от запазен крем и започнах да подреждам върху тях остъклените филийки, леко наклонени.

Накрая поръсих декоративна граница със сметана и тортата на Dobos беше готова.