Рецепта за терино за гъши дроб с орехи - Мари Клер
Добави към любими cvf
Практическа информация
- Брой хора 8
- Време за подготовка 15 минути
- Време за готвене 1,20 часа
- Време за охлаждане 4 часа
- Време за почивка/изчакване 4 дни
- Време за накисване 2 часа
- Степен на трудност Лесно
- Разходи скъпи
Съставки
- 2 патешки гъши гра (общо 600 г)
- 150 г орехови ядки
- 25 cl muscat de beaumes-de-venise
- индийско орехче
- fleur de sel (12 кг черен дроб)
- прясно смлян пипер
Стъпки
1. Осигурете малка дъска, изрязана по размерите на терината. Отделете лобовете на двата черния дроб и ги потопете за 2 часа в голямо количество студена вода с много кубчета лед.
По този начин черният дроб изглажда кръвта, съдържаща се в малките съдове, и не показва следи от кръв.
2. Намажете черния дроб с абсорбираща хартия и ги отстранете, без да ги повредите. Комбинирайте сол, черен пипер и тире индийско орехче с едро натрошените орехови ядки, с изключение на няколко, които сте запазили за декорацията.