Рецепта за суши над коментирани рецепти
Състав/състав:
- риба: сурова сьомга (филийки); суров тон (също); пушена сьомга
- рибни консерви: риба тон, скумрия
- морски дарове: морски таралежи (сурови, извадени от черупката); икра от сьомга; ракови крака (варени; извадени от черупката); скариди (сурови или варени, извадени от карапакса); октопод (суров или варен, нарязан); сепия (сурова, нарязана)
- месо: пиле (приготвено "терияки"), свинско (шунка)
- зеленчуци: краставици; авокадо; царевица (зърно, консерви)
- по желание: лук (тънки филийки), майонеза, лимон (филийки), облаци (вид хартия от водорасли)
Суши ориз:
- 2 чаши (180 мл) ориз
- 2 чаши вода
Задължително (въпреки че може да липсва в някои рецепти):
- соев сос (шою);
-паста от уасаби (паста от хрян, зелена на цвят и с вкус на хрян);
- филийки маринован джинджифил (в оцет и захар, мисля)
Подготовка:
Поставете го в готварската печка за ориз или го сварете в тенджерата, на котлона, съгласно следния алгоритъм:
- покрийте тенджерата с тежък капак; оставете на умерен огън, докато започне да кипи
- поставете на силен огън за 1 минута
- оставете да къкри 4-5 минути
- гответе на много, много слаб огън в продължение на 10 минути
- свалете от котлона и оставете да "почине" още 10 минути, без да повдигате капака.
Смесете в малка купа оцет (за предпочитане ориз), захар и сол, в следното съотношение:
- 5 чаши варен ориз, 3 + 1/2 супени лъжици оцет, 1 супена лъжица захар, 1 + 1/2 чаени лъжички сол.
Поставете сварения (горещ) ориз в купа, добавете "соса" от оцет, захар, сол и разбъркайте с дървена шпатула, без да смачквате зърната (правете движения "рязане"); ако е твърде воднист, оризът се издухва с вентилатора, за да се изпари излишната течност.
Преди употреба така приготвеният суши ориз се оставя в купа, покрита с влажна кърпа.
комбинации:
1. Пушена сьомга (суши ориз, пушена сьомга, лук, майонеза; може да липсват "задължителни" съставки),
- подредете плитка купа с филийки пушена сьомга
- сложете ориз суши в застланата купа и натиснете
- обърнете купата върху чиния
- "гарнирайте" с майонеза и поръсете с резенчета лук, или просто сложете резенчета лимон
- нарежете като торта и нарежете с ръка или клечки
2. Сьомга, риба тон, морски дарове (сурова риба, филийки, "задължителни" съставки)
- вземете с мокра ръка от купата малки количества ориз и оформете купчини, подобни на румънските митити
- намажете "мититеите" с капка (като грахово зърно) паста от уасаби
- поставете върху всяка "мъничка" парче риба или скариди или парче октопод и т.н.
- "mititeii" седи добре на чиния
- когато се яде, всеки накисва избрания „мъничък“ в соев сос (който се накапва в чиния пред всяка маса); след всяка хапка се похапва парче маринован джинджифил, което "измива" вкусовите рецептори, за да се вкуси следващата хапка.